난로 위에서 몇 시간 동안 천천히 요리하는 토마토에서 노력을 기울이려고 노력하고 있으며 부스 비드가 가능한 방법인지 궁금합니다. 나는 최종 결과가 약간 물에 젖을 수 있지만이 소스는 마지막에 냄비에서 줄어들 수 있다고 이해합니다. 최종 제품이 전통적인 방식으로 천천히 익힌 토마토 소스와 같은 깊이의 맛을 가질 수 있습니까? 그렇다면 어떤 종류의 온도와 기간을보고 있습니까?
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나는 항아리를 사용하고, 낮은 설정을 사용하고 뚜껑을 벗어난 상태에서 최고의 행운을 얻었습니다. 나는 케첩을 만들고 있었다. 멋지게 줄어든 반면 난로 위에 서있을 필요는 없었습니다. 나는 그것을 밤새도록 내버려 뒀다. 조미료를 줄인 후에 조미료를 추가해야한다는 것을 알았습니다. 그렇지 않으면 맛이 토마토로 줄어든 후 펀치에 포장되었습니다.
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Michelle
참고로, 미래에는 분석법을 추측하기보다는 원하는 결과를 바탕으로 질문을하는 것이 더 효과적 일 수 있습니다. " 저속으로 토마토를 익히는 과정을 어떻게 단순화 할 수 있습니까? "와 같은 것이 있습니다.-이것이 여러분의 질문의 핵심입니다. 특정한 잠재적 인 방법을 염두에두고 있다면 항상 "무슨 일을 할 수 있을까요?"라고 언급 할 수 있습니다. 그러나 sous-vide가 이것이 좋은 옵션이 아니라는 것을 알면 실제 문제를 해결하는 데 도움이되지 않습니다 ... 다르게 질문하면 Michelle의 의견이 실제로 유용한 답이 될 수 있습니다.
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Catija
나는 지난 몇 년 동안 토마토 소스 조리법을보고 많은 시간을 소비하고, 한으로, 더 고기 스튜처럼왔다 본 적이 I은 "기존의 슈퍼 긴 요리"소스의 가장 긴에 대해있는 요리 고기 가 아니라 토마토들. Marcella Hazan 스타일의 간단한 토마토 소스는 한 시간이 지나도 토마토 소스의 수분에 따라 매우 풍부합니다.
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Pointy
진정한 캐러멜 화를 원한다면 압력 요리에 대해 궁금합니다. 그들은 250 당신을 얻을 수 있습니다, Modernist Quisine At Home은 놀라운 캐러멜 당근 수프를 가지고 있지만 토마토의 낮은 pH는 공정에 해를 끼칠 수 있지만 추측에 불과합니다.
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Ronald Pottol