올리브 오일의 고추는 위험합니까?

포르투갈에서는 올리브 오일의 고추가 매운 소스의 매우 전형적인 형태이며, 상업적 형태와 장인 형태입니다. 고추의 종류, 양 및 혼합에 따라 맛이 달라져 매우 맛있습니다.

그러나 나는 보툴리누스 중독에 대해 걱정합니다. 나는 이것을 구글 검색하고 기름에 마늘이나 다른 향신료를 보존하는 것에 대해 많은 경고를 발견하지만 특히 고추와 관련이 없습니다.

고추가 다릅니 까?

아니면 시판 칠리 올리브 오일이 안전한 방식으로 준비되어 있습니까? 집에서 동일한 것을 달성 할 수있는 방법이 있습니까? 아니면 산업적으로 준비된 제품을 고수해야합니까?

— luispedro
소스

마늘이나 칠리를 기름에 넣는 것 사이에 안전상의 차이가 없기 때문에 이것이 cooking.stackexchange.com/questions/9451/… 과 cooking.stackexchange.com/questions/12761/… 의 중복 이라고 생각합니다 . 이견있는 사람?

— rumtscho

고추 기름 때때로, 선반 안정 주입이 같은 것을 의미 때문에, 제목을 편집 한 : asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/...

— Cascabel

@rumtscho 문제는 정확히 차이가 있는지 여부입니다. 나는 기름에있는 마늘이 위험하다는 것을 알고는 있지만, 상업적

— 으로나

@ luispedro : 두 번째로 연결된 질문은 이것을 거의 다루지 않습니다. 상업적으로 올바르게 준비되면 안전합니다. 식당에서 그들은 희망을 갖고 있었거나 위험 할 정도로 오래 보관하지 않았습니다.

— Cascabel

음, 당신의 산과 소금 비율이 정확한지 확인하고 채소 / 마늘 / 등을 요리해야합니다.

— zerobane

특히 보툴리누스 중독을 유발하는 마늘에 대한 마법은 없습니다. 일반적으로 향이 나는 오일을 제조 하는 데 사용 되기 때문에 예를 들어 흔히 발견됩니다 .

모든 저 산성 식품은 장기간 보관하기 전에 산성화되거나 압력 통조림이어야합니다 . 기름에 저장하면 혐기성 환경이 만들어져 보툴리누스 중독을 더욱 촉진시키고 상온 저장이 훨씬 더 위험합니다.

칠리 페퍼는 모든 페퍼와 같이 저 산성이므로 위험합니다.

— 아로나 우트
소스

올리브 오일 (및 다른 여러 식물성 오일)은 방부제가 아닙니까? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 또는 oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, 순수한 올리브 오일에는 물이 포함되어 있지 않아 박테리아가 자랄 수 없습니다. 마늘이나 고추 등을 넣으면 더 이상 물이 없습니다. 언급 한 PubMed 기사는 살모넬라 및 리스테리아에 대한 항 박테리아 효과에 대해 언급하고 있지만 보툴리늄은 그 어느 것보다 내구성이 훨씬 뛰어납니다.

— Mark