마른 으깬 고추로 다량의 기름을 요리 할 계획입니다. 나는 잘게 으깬 붉은 고추로 저열로 기름을 잠시 튀겨서 제거합니다.
결혼식 호의로 친구에게 배포 할 계획입니다.
통조림에 대한 경험이 없습니다. 병에 넣어 보툴리누스 중독의 위험이 있습니까? 아니면 병을 완전히 살균해야합니까?
답변:
기본 답변 : 일반적으로 저 산성 식품을 실온에서 보관하기 전에 항아리를 소독하는 것이 좋습니다. (많은 통조림 절차는 가공 중에 항아리를 효과적으로 살균합니다.) 경우에 따라서는 항아리가 깨끗하고 완전히 건조되어 있는지 확인해야합니다.
전반적인 제안과 관련하여 : 저는 유명한 식품 안전 및 보존 기관에서 테스트 한 확립 된 절차와 레시피에 따라 준비한 경우 에만 이와 같은 식품 선물을 제공합니다. 귀하의 제안은 소리 가 같이 있을 수 안전,하지만 난에서 이러한 조리법을 찾을 수 없습니다 홈 식품의 보존을위한 국립 센터또는 유사한 소스. 일반적으로 대부분의 식품 안전 웹 사이트는 수제 향유를 실온에서 또는 며칠 이상 냉장고에 보관하는 것을 권장하지 않습니다. (약간의 주입 후 건조 된 허브 및 / 또는 허브에 기름에서 변형 된 일부 권장 사항이 있었지만 실험실 테스트만으로 허브가 충분히 건조 되었는지 또는 모든 작은 입자를 걸러 내고 더 이상 대부분의 식품 보존 장소에 등재되지 않았는지 여부) 향유의 상업적 제조에는 거의 독점적으로 안전성을 보장하기 위해 첨가제의 사전 산성화가 포함됩니다 .
또한 보툴리누스 박테리아를 죽일 정도로 기름을 가열하면 품질과 향이 다소 저하됩니다. (이것이 상업적 제제가 산성화를 사용하는 또 다른 이유입니다.)
마지막으로, 단지 나의 의견 : 나는 여기에 위험을 과장하고 싶지 않지만 (아마도 낮음) 시험 절차 없이는 저 산성 식품을 실온에서 보관할 때 확실히 알 수 없습니다 . 보툴리누스 독소는 치명적일 수 있습니다. 나는 그것이 좋은 생각처럼 들린다는 것을 알고 있지만, 나는 개인적으로 향이 나는 기름을 선물로주지 않을 것입니다. 과학적으로 테스트 된 식품 보존 사이트에서 평판이 좋은 레시피를 찾았더라도, 내가하는 일을 알고 있다는 사실을 사람들이 신뢰해야합니다. 개인적으로, 나는 사용하기 전에 선물로받은 향이 나는 기름을 버리는 경향이 있습니다 (내가 사람을 믿고 음식이 어떻게 준비되었는지 알지 않는 한).