호일에 싸서 * 요리되지 않은 * 감자의 보툴리누스?

최근에 나는 가게에서 요리하지 않은 포일을 넣지 않은 감자를 굽는 것을 보았습니다. 그러나 상온에서 감자를 호일로 단단히 싸서 유지하는 것이 보툴리누스가 발생할 수있는 방법 중 하나라는 것을 항상 읽었습니다. 안전한 제품입니까? 보툴리누스 중독이 자랄 수있는 것은 요리 후에 만입니까?

보툴리누스 중독에 대한 더 좋은 점 중 하나는 열이 독소를 중화 시킨다는 것입니다. 따라서 생 감자를 핥지 않으면 문제가되지 않습니다.

호일 랩핑이 실제로 밀폐되어있을 확률도 거의 0이므로 혐기성 환경이 필요하기 때문에 실제로 보툴리누스 중독이 발생할 가능성은 거의 없습니다.

자, 왜 당신이 처음으로 호일 랩핑 감자를 사야하는지에 대해서는 저를 넘어서지 만 여기서 안전 문제는 보이지 않습니다.

내가 이것에 대해 이해 한 바에 따르면, 구운 감자는 나중에 베이킹과 저장에 관한 것이므로 포일로 싸인 감자에 관한 것이 아닙니다.

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드물지만 미국의 대부분의 음식 보툴리누스 중독은 부적절한 가정 통조림에서 비롯됩니다. 그러나 질병 통제 예방 센터 (Centers for Disease Control and Prevention)의 보고서에 따르면 알루미늄 호일로 구운 감자와 실온에서 방치 한 감자도 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있습니다. 이유는 다음과 같습니다.

C. botulinum은 일반적인 토양 주거 유기체로서 토양과 직접 접촉하는 감자 또는 기타 작물을 쉽게 오염시킬 수 있습니다. 철저한 요리는 일반적으로 치명적인 독소의 공급 원인 유기체의 포자를 죽입니다. 그러나 포일로 감싼 감자는 수분을 유지하여 때로는 포자가 죽을 정도로 표면이 충분히 높은 온도에 도달하지 못하게합니다. 역설적으로, 열은 경쟁 박테리아를 죽여 C. 보툴리눔이 쉽게 자라게합니다. 또한, 포일 랩핑 된 감자는 상온에서 독소 형성에 필요한 무산소 환경을 제공합니다.

조언? 포일로 감자를 굽는 경우 포장을 풀고도 상당한 시간 동안 감자를 버리지 마십시오. 다른 음식과 마찬가지로 요리 후 바로 먹거나 즉시 냉장하십시오. 1998 년 7 월, 전염병 저널.

다른 많은 소식통은 베이킹 후 감자를 호일에서 즉시 제거하고 위험 지대에 머물지 않도록 권장합니다. 포장을 풀고 즉시 봉사하거나 냉장 보관하십시오.

사전 포장 된 감자에 대해 생각할 수있는 한 가지 단점은 적절한 보관 온도를 유지하지 않으면 포일 내부에 수분 / 응축수가 축적 될 수 있다는 것입니다. 그리고 감자의 전체 모양과 품질을 결정하기 위해 호일 내부를 볼 수 없습니다.