안전한 방법으로 마늘 오일을 만드는 방법… 내일

생일 선물로 친구에게 마늘 기름을 줄 계획입니다. 그녀의 생일은 내일이므로이 질문은 약간 시급합니다.

나는 보툴리누스 중독이이를 할 때 실제로 위험하다는 것을 나타내는 게시물 을 읽었습니다 .

위험없이 마늘 오일을 만드는 방법이 있습니까?

몇 가지 생각 :

• 기름을 만들고 마늘을 빼세요
• 식초를 사용하여 마늘을 준비하십시오 (그러나 어떻게, 어떤 종류의 식초로 맛에 어떤 영향을 미칩니 까?)
• 마늘과 기름을 250도 이상으로 데우고 소독 된 용기에 넣으십시오.

어떤 솔루션? 마늘 오일을 준비하는 것은 매우 유용합니다.

아이다 호 대학 (University of Idaho)에서 실시되고 2014 년 Food Protection Trends 저널에 발표 된 연구 에 따르면 , 이제 오일에 첨가하기 전에 산성화 를 통해 마늘 (및 특정 허브)을 안전하게 처리하기위한 소비자 지침이 있습니다 .

필요한 과정을 이해하기 위해 첫 번째 링크를 철저히 읽었습니다. 안전을 보장하려면 단계를 정확하게 따르십시오. (두 번째 링크는 원본 과학 논문에 자세한 데이터 및 테스트 프로토콜을 제공합니다.)

절차를 요약하려면 :

1. 마늘의 껍질을 벗기고 잘게 자르면 조각의 길이가 1/4 "를 넘지 않아야합니다. (산이 완전히 침투해야하기 때문에 정향 또는 큰 조각은 허용되지 않습니다.)

2. 입상 구연산 1 레벨 스푼을 물 2 컵과 결합하여 구연산 3 % 용액을 만드십시오. (이 단계에서 다른 산, 레몬 주스, 식초 등은 안전한 가정용으로 검증 및 테스트되지 않았습니다.)

3. 다진 마늘과 시트르산 3 중량 %를 구연산 3 중량 부와 구연산 3 중량 부의 비율로 혼합하십시오 . 단계 (2)에서 산의 양을 사용하면 다진 마늘 약 2/3 컵입니다.

4. 마늘을 24 시간 동안 산에 담그십시오. (안전을 보장하기위한 최소값입니다. 더 오래 담그면 사용할 수 있지만 맛이 나빠질 수 있습니다.)

5. 산성 마늘을 잘 배출하십시오. 산성 마늘과 기름을 섞어 주입하십시오. 마늘 1 중량 부 대 오일 10 중량 부의 비율이 권장되지만, 적절한 향미를 달성하기 위해 비율은 이것으로부터 변할 수있다.

6. 적절한 맛이 나면 (일반적으로 1 ~ 10 일 후) 마늘을 제거 할 것을 권장하지만 마늘을 기름에 오래 보관하면 식품 안전 위험이 없습니다.

보관에 관해서는 다음과 같이 적고있다. 그리고 나중에 :

산성 마늘, 바질, 오레가노 및 로즈마리 향료가 주입 된 오일은 실온에서 안전하게 보관할 수 있지만 오일 향미 품질은 냉장고 또는 냉동고 보관으로 더 오랜 기간 동안 유지됩니다. 또한 주입 된 오일을 어두운 색 병에 보관하여 빛으로부터 보호하는 것이 가장 좋습니다. 병이 깨끗하고 음식 등급인지 확인하십시오. 모든 식물성 기름은 추운 온도와 빛으로부터 보호 될 때 품질을 더 잘 유지합니다.

과학 논문은 또한이 가정 방법을 사용하여 생성 된 주입 오일의 맛과 품질이 주입 된 상업용 오일보다 작지 않다고 지적합니다.

패널리스트는 시트르산으로 산성화 한 마늘을 주입 한 올리브 오일과 시판 마늘 (인산으로 산성화)을 주입 한 것과 동일한 올리브 오일을 구별 할 수 없었기 때문에 마늘 및 허브의 소비자 산성화에 사용하기위한 시트르산의 허용 가능성 주입 오일의 생산이 확인되었습니다.

참고 산성화 여기에 필수적인 단계이다 긴 저장을 위해 안전을 보장하기 위해 지금까지 가정용 테스트하는 유일한 방법입니다. 이 백서에는 특히 집에서 기름에 마늘 통조림에 대한 승인 된 절차가 없으며 기름 혼합물의 비산 마늘은 냉장 (2 ~ 4 일 이내에 사용) 또는 냉동해야 합니다.

중요 면책 조항 : 특히 보툴리누스 위험이 알려진 상황에서는 식품 보존을 가볍게하지 마십시오. 가정용 통조림 레시피에 익숙한 사람들은 이미 철저한 테스트를 거친 승인 된 레시피와 절차 만 사용해야한다는 것을 알고 있습니다. 이 절차도 예외는 아닙니다. 보툴리누스 위험은 일반적으로 낮지 만, 이탈의 결과는 심각 할 수 있습니다.

이 자세한 절차 (또는 평판 좋은 식품 안전 및 보존 기관에서 승인 한 다른 절차)를 거치지 않으려면 마늘이 주입 된 오일을 냉장고에 보관하고 2-4 일 이내에 사용하거나 냉동하십시오.

나는 당신이 이것을 볼 것을 권장합니다 :

• 마늘 : 안전한 보관, 보존 및 즐길 수있는 방법

두드러진 요점을 요약하기 위해 집에서 마늘을 보존하는 세 가지 안전한 방법이 있습니다.

• 동결
• 건조 (탈수)
• 산세 (와인이나 식초에 보관)

산에서 마늘을 "준비"하는 것은 산세 가 아닙니다 . 그런 식 으로 저장 해야합니다. 보툴리누스 포자는 산에서 자라지 못하지만 반드시 죽지 는 않습니다 . 또한 결국이 방법으로 금형을 볼 수 있습니다 (상온에서 훨씬 빠름). 어쨌든, 이것은 오일을 포함하지 않으므로 아마도 당신이 원하는 것이 아닐 것입니다.

기름을 만들고 마늘을 제거하는 것도 여기에 해결책이 아닙니다 . 박테리아와 포자는 실제로 어떤 풍미를 주입하는 것보다 짧은 시간 내에 마늘에서 기름으로 매우 쉽게 이동할 수 있습니다.

마늘을 121 ° C / 250 ° F에서 3 분 이상 조리하면 박테리아와 포자가 모두 죽일 수 있지만,이 또한 대부분의 맛을 죽일 수 있지만, 실제로는 불가능 합니다 (실제로는 불가능합니다) 실험실없이) 당신이 성공했다는 것을 확신하십시오-그것은 항아리로가는 길에 다시 오염되지 않는다고 가정합니다.

마늘은 저 산성 식품이며 기름은 혐기성 환경을 제공합니다. 방 또는 냉장고 온도와 결합이는 정확하게 C.botulinum 박테리아와 포자가 성장하는 환경 최고 에가. 당신은 재 오염을 방지하기 위해 조치를 취할 필요가, 모두를 죽일 관리하는 경우에도 마찬가지입니다.

상업적으로 병에 든 마늘은 즉각적인 안전을 보장하기 위해 압력으로 통조림을 만들뿐만 아니라 강산 (예 : 인산)과 일반적으로 미래의 오염을 막기 위해 다른 방부제가 첨가되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 일반적으로 실온이 아닌 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

당신이 가정 압력 통조림에 경험 이 있다면 (그리고 여기서 충분히 경험 한 단어를 강조 할 수는 없습니다 ), 아마 고추 절임 과 비슷한 방법을 사용할 수 있습니다 . 위험은 거의 같으며 (고추는 또한 저 산성), 통조림과 동시에 혼합물을 산성화합니다. 이것은 분명히 맛에 영향을 미치지 만 합리적으로 안전합니다. 다시 말하지만 집에서 만든 통조림 야채는 항상 상온이 아닌 냉장고에 보관해야합니다.

또 다른 옵션은 마늘을 건조하는 것입니다 첫째 , 다음 기름에 보관합니다. 박테리아는 생존하고 번식하기 위해 물 (기름이 아닌)이 필요하므로 수분 수준이 6 % 이하로 떨어지면 오염 위험이 매우 낮습니다. 위에서 언급했듯이이 방법을 집에서 사용할 수 있습니다. 단점은 물론 말린 마늘도 주입되지 않지만 최소한 절인 / 산 맛이 없다는 것입니다.

간단히 말해서, 집에서 마늘 오일을 만드는 옵션은 (a)하지 말고, (b) 마늘을 먼저 탈수 시키거나, (c) 산으로 압력을 가할 수 있습니다. 그중에서 나는 (a)를 고르 겠지만, 만약 당신이 이것으로 끝까지 쫓아 다니지 않았다면, 당신은 지시를 매우 신중하게 따르십시오 .

외과 적으로 청소 된 장비 (냄비,기구 및 용기), 마스크, 장갑, 무균실 (Good Luck on)에서 요리하지 않는 한 박테리아와 세균은 어디에나 있습니다. 우리 몸이 매일 그것을 처리한다는 사실은 다음 맹공격과 싸우기 위해 몸에 내부 항체를 축적하는 것입니다. 자신을 위해 Real을 얻으십시오. 마늘 기름을 깎는 방법을 배우십시오. 매우 쉽고 안전합니다. 엄청나게 싼 것은 말할 것도 없습니다. 추신. 손을 씻는 것을 잊지 마십시오 !!!