주어진 음식이 보툴리누스 위험이 아니라는 것을 어떻게 확신 할 수 있습니까?

보툴리누스 중독으로 오염 된 집에서 만든 햄을 먹어 한 사람이 (우리 나라에서) 죽은 이후로, 나는 정말로 걱정하고 있으며 모든 곳에서 위험을 봅니다. 나는 그것에 관한 두 가지 질문이 있으며 누군가 나를 깨달을 수 있기를 바랍니다.

1. 내가 수프를 만들고 통조림의 토마토 통을 가지고 있다고 가정하면 어떻게 든 감염됩니다. 다른 재료로 20 분 동안 끓이면 독소가 죽습니다. 그러나 포자는 어떻습니까? 나는 온도가 충분히 높지 않아 죽지 않을 것이라는 것을 알고 있지만, 이것이 그들이 먹는 것이 안전하다는 것을 의미합니까?

2. 모짜렐라, 페타, 치즈, 햄과 같은 밀폐 된 음식에 관해서는 걱정입니다. 이것들은 얼마나 안전합니까?

지난 50 년 동안 기록 된 거의 모든 보툴리누스 중독 사례는 잘못된 가정 통조림 때문입니다. 상용 제품에서 보툴리누스 중독의 위험이 너무 낮아서 문자 그대로 번개에 맞을 가능성이 더 높고 같은 해에 두 번 맞을 가능성이 거의 있습니다.

있다 매년 미국에서보고 된 145가지 경우는 그 중 65 %는 유아 보툴리누스 중독, 상처에서 20 %이다. 유아 인구에 대한 통계를 얻기는 어렵지만 미국에는 3 억 3 천 8 백만 명의 사람들이 있으므로 음식으로 보툴리누스 중독이 0.00000692675 %로 증가 할 것으로 예상됩니다.

미국에 거주하지 않을 수도 있지만 안전 기준 이 매우 열악하거나 존재하지 않는 국가 (이 경우 어쨌든 걱정해야 할 중요한 사항이 있는 국가)에 거주하지 않는 한 걱정하지 마십시오. 화재로 사망 할 확률은 약 20 배, 자동차 사고로 사망 할 확률은 200 배입니다.

포자가가는 한, 그들은 일반적으로 건강한 성인에게 위험하지 않으며, 영아와 면역 체계가 우울한 사람들에게 영향을 미치므로 영아 보툴리누스 사례의 많은 부분이 (보통 꿀에서) 발생합니다. 그렇기 때문에 WHO 는 1 세 미만의 유아에게 꿀을주지 말라고 경고 하지만, 성인에게도 비슷한 예방 조치를 권고하지 않습니다. 그러나 영아는 뱃속의 산도가 낮고 꿀에서 보툴리누스 박테리아가 자랄 수 있습니다. 꿀에는 항상 박테리아가 있습니다.)

보툴 리즘 포자는 120 ° C 이상의 극한 온도 에서만 죽일 수 있습니다 . 끓는 물은 100 ° C이므로 이런 식으로 죽이지 마십시오. 매우 높은 압력의 압력솥이 필요할 것이므로 저 산성 식품은 압력을 통조림으로 만들어야합니다. 단순히 끓는 것만으로는 충분하지 않습니다. 다른 한편으로, 보툴리누스 독소 는 80 ° C에서 변성되므로, 적당한 시간 동안 끓이면 보툴리누스로부터 안전 하지만, 반드시 다른 많은 박테리아 및 / 또는 독소에서 반드시 그런 것은 아닙니다. 특정 대장균 균주에 의해 생산 된 것 .

-이 걱정하는 일의 많은 상업 음식에 대해있는 땅콩 버터에 살모넬라 균 , 상추에서 리스테리아 균 , 시금치에서 리스테리아 균 ... 목록과에 간다, 그러나 일반적으로의 한 가지 없는 그것에는 보툴리누스 중독, 그리고 내가 상수를 생각한다 여기에주의를 기울이면 실제로 더 일반적이고 똑같이 심각한 다른 문제로부터주의를 기울여 문제를 악화시킬 수 있습니다. 진심으로, 한 사람이 오염 된 수제 햄으로 사망 했는데 이제는 모짜렐라 치즈를 먹기를 두려워합니까?

유아가 아닌 경우, 통조림 또는 가정 식품 보존을하지 말고 음식을 올바르게 냉장 보관하면 보툴리누스 중독의 위험이 없습니다. 기간. 그러나 당신은 다른 많은 것들의 위험에 처해 있으며 실제로 음식 안전에 대해 더 많이 배우려고 노력해야합니다 .20 분 동안 끓는 것과 같은 사실을 확실히 배우면 버릇없는 음식을 안전하게 만들 수 없습니다.

집에서 만든 햄을 만드십니까?

육류의 가정 치료는 로켓 과학이 아니지만 사소한 것도 아닙니다. 누군가가 집에서 만든 햄에서 보툴리누스 중독을 앓 았다면 실제로 돼지 고기를 제대로 치료하지 않았기 때문에 햄이 아니었을 가능성이 높거나 습윤 액이 너무 길어서 그 액체가 예쁘지 않더라도 클로스 트리 디움 보툴리눔 (보툴리누스의 원인)과 같은 박테리아를 죽 이도록 고안 되었기 때문에 더 이상 그렇게하지 않았습니다.

이제 사람들을 집에서 치료하지 말아야합니다. 주로 안전하고 실용적으로 보람있는 공예품이지만, 상점에서 구입 한 재료, 집에서 재배 한 과일과 채소 또는 집에서 만든 고기에서 요리하는 것보다 박테리아와 관련하여 위험과 우려가 다릅니다. 만약 당신이있는 거 집 경화 후, 당신은 확실히 그것을 실제로 고기를 경화 것을 만들기의 담당자이며,이보다 퍼팅에 함께 경화 소금물을 가하고의 수학에 더 많은 정밀도 함께있을 이유가있다 수프. (만약 요리하고 굽지 만 치료하지 않으면 평균 베이킹은 요리보다 조리법에서 부정확성과 "올바른 모습"에 대한 여지가 적다는 것을 알았을 것입니다. ).

구체적인 질문을하려면 :

내가 수프를 만들고 통조림의 토마토 통을 가지고 있다고 가정하면 어떻게 든 감염됩니다. 다른 재료로 20 분 동안 끓이면 독소가 죽습니다. 그러나 포자는 어떻습니까? 나는 온도가 충분히 높지 않아 죽지 않을 것이라는 것을 알고 있지만, 이것이 그들이 먹는 것이 안전하다는 것을 의미합니까?

이 연구 는 0.5ml 당 보톡스 5,000 LD ₅₀ 마우스 단위로 의도적으로 감염된 열처리 물고기 . 다시 말해, 그들은 모든 반 밀레 일러에서 마우스를 죽일 확률이 5 배나 높았습니다. 따라서 모든 티스푼이 50,000 배나 많았습니다. 그것은 아마 당신의 동포들을 죽인 나쁜 햄보다 훨씬 더 많은 보톡스 일 것입니다.

결과는 정상적인 요리가 보톡스를 변성시키기에 충분하다는 것입니다.

포자를 죽이지 않지만 장의 상태가 성장에 도움이되지 않으므로 문제가되지 않을 것입니다 (꿀을 먹었을 때 보툴리누스 포자를 먹었을 때 독 극적 인 보톡스가 아닙니다) 꿀은 그것에 도움이되지 않기 때문에 생산할 수 있습니다).

나중에 화장실에 갈 때 위생이 매우 좋지 않으면 위험하지 않습니다.

그리고 이것은 주석으로 입힌 토마토에 보툴리누스가 존재할 위험이 매우 낮다는 것을 고려하기 전에입니다.

통조림 식품과 보툴리누스에 대한 민속학이 있지만 수십 년 전에 존재했던 통조림 고기의 위험 때문에 발생합니다 . 주석으로 입힌 토마토는 결코 큰 위험이 아니며, 주석이 육안으로 손상되지 않는 한 주석이 달린 고기조차도 오늘날은 아닙니다.

실제로, 주석으로 입힌 토마토를 날 것으로 먹을 수 있으며 여전히 괜찮을 것입니다.

모짜렐라, 페타, 치즈, 햄과 같은 밀폐 된 음식에 관해서는 걱정입니다. 이것들은 얼마나 안전합니까?

올바르게 보관하고 명시된 시간 제한 내에서 그리고 부패의 가시적 징후가 없을 때 매우 안전합니다.

존재하는 위험 중 하나라도 보툴리누스 중독은 그 목록보다 훨씬 아래에 있습니다. 보툴리누스 중독을 겪을 수있는 주요 방법은 전혀 음식이 아니라 감염된 상처 (특히 상처가 생길 수 있지만 깨끗한 바늘없이 정맥 주사 약물을 사용하는 경우), 보톡스를 다루는 동안의 산업 재해 또는 약 1.5 세이고 식민지로 태어나거나 치료받지 않은 꿀을 먹고 태어났습니다.

더 걱정해야 할 다른 질병이 있지만, 세계 어느 곳에서 음식을 섭취 하느냐에 따라 다양 할 수 있습니다. (미국에서보다 유럽에서 날달걀이 들어간 음식을 먹는 것이 훨씬 행복 할 것입니다. 예). 기본 식품 안전 관행은 건강을 유지하기에 충분합니다.