계란의 수는 쿠키 레시피에 어떤 영향을 줍니까?

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초콜릿 칩 쿠키 레시피에 계란 2 개가 필요하고 계란 3 개를 추가하면 쿠키에 어떤 영향이 있습니까?

마찬가지로 그것이 두 개의 알을 요구하고 하나의 알만 넣는다면 그 효과는 무엇입니까?

baking eggs cookies

— 스테이시
소스

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계란은 더 나은 질감, 누룩에 기여하고 유통 기한을 연장시킵니다. 더 많은 계란 = 촉촉한 (sp!) 쿠키. 계란은 또한 건물 구조에 중요합니다. 수분은 약 75 %, 단백질은 12 %, 지방은 10 %, 설탕은 2 %입니다.

흰색은 강도, 안정성 및 수분을 제공합니다.

모든 지방이 계란에 들어있는 노른자위는 풍부함, 부드러움 및 맛을 증가시킵니다.

따라서 여분의 계란을 넣으면 더 맛있는 쿠키를 얻을 수 있습니다. 나는 항상 그것을한다. 적게 넣으면 더 부서지기 쉬운 쿠키가 생깁니다.

— 미르 위너 독
소스

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또 다른 요령은 대부분의 요리법이 큰 것을 요구하더라도 여분의 큰 계란 또는 점보 계란을 사용하는 것입니다. 계란 당 계란 '재료'는 약 10-15 % 더 많지만 반죽을 끈적 거리지 않고 구운 제품을 약간 촉촉하게 만들 수 있습니다. 우리 엄마는 항상 이것을하고 엄마 쿠키가 최고라는 것을 우리는 모두 알고 있습니다. 나는 보통 여러 가지 이유로 집 주변에 큰 알을 가지고 있지만 더 큰 알을 사용하는 것은 결코 내 경험에 문제가되지 않았습니다.

— JSM

나는 계란이 SOFTER 쿠키를 홍보 할 것이지만 반드시 CHEWIER 쿠키는 아닙니다. 소프트 쿠키와 질긴 쿠키는 동일하지 않습니다. 부드러움은 약간 더 케이크 같은 질감을 의미합니다. 질기는 그것에 더 많은 물질을 가지고있다. 씹는 데 시간이 더 걸립니다! 부서지기 어렵거나 어렵지 않습니다. 다른 사람들이 동의하는지 궁금합니다.

— Arlo

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초콜릿 칩 쿠키의 배치를 두 배로 늘리면 안정성을 높이고 쿠키를 함께 유지하기 위해 달걀 흰자를 추가해야한다고 생각합니다. 계란이 너무 적 으면 반죽이 부서지기 쉽습니다.

— 사용자
소스

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잘못된. 계란이 많을수록 브라우니 나 케이크 레시피가 더 많이 케이크처럼됩니다. 적을수록 더 촉촉하고 밀도가 높아집니다. 계란은 푹신함을 유발합니다.

— pdavidson
소스

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아니. 계란 흰자위를 휘젓거나 (또는 계란 전체를 어느 정도 휘저어도) 솜털을 추가합니다. 하지만 다른 재료를 섞어 먹었습니까? 그들은 지방과 수분을 첨가하고 공기를 첨가하지 않습니다. 그들은 솜털 같은 쿠키를 만들지 않을 것입니다.

— Cascabel

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그리고 일반적으로 쿠키에서 밀가루는 케이크 같은 질감에 기여합니다. 전체 계란은 일반적으로 쿠키 치어를 만듭니다.

— SourDoh

이것은 포럼이 아니며 답변은 다른 질문에 대한 간섭이 아니라 원래 질문에 대한 자체 근거로 서 있어야합니다.

— Lars Viklund

@LarsViklund 그렇습니다. "잘못된"으로 시작해서 분명히 무언가에 응답하고있었습니다. 그러나 그것은 또한 질문에 대한 답이 무엇인지에 대한 구체적인 주장을합니다 (계란이 케이크처럼 푹신하게 만듭니다). 그래서 그것은 또한 대답입니다.

— Cascabel