주식에 달걀 껍질을 포함시켜야합니까?

나는 냉동고 (주로 당근, 셀러리, 양파, 토마토, 파슬리)에 보관하고있는 야채 조각에서 주식을 만들고있다. 나는 달걀 껍질을 재고로 포함 할 수있는 다른 곳을 읽었습니다. 이것이 좋은 생각입니까? 몇 개를 포함시켜야합니까?

달걀 껍질이 그런 식으로 사용되고 있다고 들었습니다. 그들이 무엇을 추가할지 잘 모르겠습니다.

육류를 명확하게하기 위해 육류를 명확하게하는 고전적인 방법 (예 : 콘 소메)은 달걀 흰자위를 털고 (그리고이 혼합물에 달걀 껍질을 넣은 요리사 한 명 이상을 알고 있습니다) 고기를 추위에 잘게 갈아주는 것입니다 저장하고 서서히 가열하십시오. 첨가 된 재료가 요리됨에 따라 스톡을 통해 흐려져 모든 비트가 흐려져 뾰족한 '뗏목'이 튀어 나옵니다.

갈색 주식에 달걀 껍질을 추가하는 것은 기초를 명확히하는 좋은 방법입니다. 그것은 주식을 망칠 수있는 불순물을 흡수하는 데 도움이되는 '뗏목'을 만듭니다.

양파 껍질 등을 포함한 채소의 모든 끝과 비트는 채소에서 가장 영양가가 높은 부분이며, 향미를 주식에 부여합니다. 저장하고 추가 할 수 있다면 좋습니다.

달걀 껍질에 관해서는, 그것은 우리 자신의 구성과 매우 유사하며 가장 생물학적으로 이용 가능한 형태의 칼슘입니다 (끓일 때 약간의 식초를 첨가하십시오). 아직 시도하지는 않았지만 지금부터 쉘을 저장합니다. 그것들을 버리는 것은 항상 조금 이상하다고 느꼈으 며 이제 냉동고 수집 백에 넣을 수있게되어 기쁩니다.

스톡을 명확히하는 고전적인 방법은 약간의 구타 달걀을 저어 끓인 다음에 끓인다. 계란 단백질은 응고되어 상단으로 올라가고 그렇지 않으면 주식을 흐리게 만드는 비트와 조각을 걸러내는 일종의 스트레이너를 형성합니다. 나는 달걀 껍질을 깨고 주식에 추가하기 전에 계란에 섞어 두도록 지시하는 몇 가지 요리법을 보았습니다 . 나는 항상 껍질이 계란 뗏목에 벌크와 구조를 추가하여 함께 유지하고 더 나은 필터를 형성하는 데 도움이된다고 가정했습니다.

일본에서 유명한라면 수프 전문점 인라면의 신에서 여행 채널 에피소드를 보면 거기의 요리사가 달걀 껍질을 사용하여 국물을 명확히하는 것을 볼 수 있습니다. 그게 전부입니다. 달걀 껍질이 수프 위에 떠있는 것을 볼 수 있습니다.이 돼지 고기와 다른 재료가 함께 끓입니다.

그들이 수프를 제공 할 때, 먼저 국물에 국자를 넣어서 국물이 깨끗합니다.

이탈리아 출신의 수석 요리사가 재고에 껍질을 넣으면 실제로 어두워 진다고 들었습니다. 그는 이것을 수행하는 껍질에 특정 비타민이 있다고 말했다. Havent는 아직 시도했습니다.

다른 많은 포스터와 마찬가지로 달걀 껍질은 주식의 요리 특성을 크게 변화시키지 않을 것이라고 생각 합니다. 그러나 영양가를 높이고 싶은 사람들이 달걀 껍질을 사용하고 있다고 들었습니다 (달걀 껍질에는 칼슘이 풍부합니다)

그러나 나는 더 순수하고 전통적인 맛으로 가기 때문에 결코 사용하지 않습니다. 예를 들어 잊어 버린 것 (특히 가정에서)이지만 여전히 주식을 향상시키는 것은 닭발입니다. 닭고기를 생산하고 있다면 무엇보다 발이 빠지지 않도록해야합니다.

달걀 껍질은 절대로 당신을 해치지 않을 것입니다. 취사 회사에서 일했던 친구가 있습니다. 그는 스코틀랜드 출신의 요리사입니다. 그는 요리 학교에 갔다. 그는 또한 HCA의 수석 요리사였습니다. 그가하는 일을 아주 잘합니다. 그는 항상 자신의 주식에 달걀 껍질을 사용했습니다. 그리고 내가 말했듯이 그는 최고입니다.

그래 맞아 !

머리카락은 엄청난 단백질을 가지고 있습니다. 왜 우리는 국물에 넣고 몇 시간 동안 끓이지 않습니까?

먹을 수없는 것들이 있으며 미네랄 함량에 관계없이 식용 할 수 없을 것입니다. 머리카락을 먹으면 위장에 축적 될뿐 몸을 제거하는 방법을 모릅니다.

달걀 껍질 나는 당신이 먹을 수 없으며 몸에 슬러지를 만들 것이라고 보장 할 수 있습니다

어쩌면 머리카락만큼 치명적이지는 않지만 실제로 먹지 못하면 어떻게해야할지 모를 것입니다.. 나는 그것을 가루로 만들고 그것을 불가피하게 강요합니다!