상업용 곡물 빵은 어떻게 오랫동안 신선한 상태를 유지합니까?

내가 시도한 곡물 빵의 모든 레시피는 빵이 베이킹 한 시간 안에 매우 단단해지는 최종 결과를 가지고 있습니다. 며칠 동안 먹을 수있는 음식을 원합니다 (아침 토스트 등). 가게에서 나온 100 % 통밀 빵은 2 주간 지속됩니다. 어떻게하면 되나요?

산업용 빵은 반죽을 부드럽게하고 더 쉽게 작업 할 수있는 '도우 컨디셔너'를 사용합니다. 당신은, 온라인 등의 믹스를 구입하실 수 있습니다 여기에 예를 들어, 나는 자연 식품 매장 등의 판매를 보았다. 다른 일로는 전분이나 지방을 첨가하거나 전자 레인지에서 밀가루 일부를 열처리하는 것입니다 (한 잔 분, 모든 밀가루에 이것을하지 않으면 일부 글루텐이 파괴됩니다). 구아 검 또는 잔탄 검은 물건을 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.

이 기술을 사용한 적이 없으므로 실험이 필요할 수 있습니다. 식은 즉시 비닐 봉지에 빵을 보관하고 바로 슬라이스하지 마십시오.

그들은 주로 설탕을 자유롭게 사용하고 가정용 주방에서는 복제 할 수없는 수많은 산업 기술을 통해 그것을합니다. 그러한 빵은 장수를 위해 만들어졌으며 맛이 나지 않습니다.

빵을 굽고 나서 1 시간이 지나면 너무 익히지 않을 수 있습니다.

대부분의 빵은 밀 및 / 또는 보리 가루로 만듭니다. "단단한"밀가루에는 더 많은 밀이 포함되어 있습니다.

밀가루의 비율이 높을수록 맛 (특히 빵 껍질)은 좋아 지지만 유지 품질은 떨어집니다.

오랫동안 보관하는 상업용 빵에는 보리 가루가 더 많습니다. 또한 일부 빵집은 입증 후 반죽에 약간의 식초를 첨가하여 빵을 더 오래 유지합니다.

또 다른 비법은 지방을 더 추가하는 것입니다. 나는 더 단단한 지방 (버터, 라드)이이 방법으로 더 좋다고 들었습니다. 그러나 나는 보통 올리브 나 유채 기름을 사용합니다. (약 5 % 또는 밀가루 무게) 약간 상승을 방해하지만 너무 나쁘지는 않습니다. (나는 그것이 글루텐 형성을 방해한다고 생각하지만 어떻게 100 % 확실하지는 않습니다.)

그들은 새 깃털을 사용하여 빵을 더 오랫동안 신선하게 유지합니다.