나는 이전 에 스프를 요리 할 때 닭이 더 많은 소금을 흡수 하도록 하는 방법을 물었다 . 며칠 안에 흡수량이 변하는 것을 알았으므로 수프에 닭고기를 더 짠 물에 흡수시키는 방법에 대해 조리법은 간단합니다. 냄비에 1.5 리터의 물, 1 킬로그램의 닭고기 및 8 그램의 소금을 넣으십시오. 끓이다 끓여서 먹는다. 야채가 없습니다.
응답자가 제공 한 주된 이유는 구멍 크기가 동결의 영향을 받기 때문입니다. 처음에 나는 그가 손톱을 쳤다고 생각했는데, 며칠 동안 냉동실에서 가져간 흡수가 좋았다는 것을 기억합니다.
그러나 그 이후로 냉동 닭고기를 사용해 왔지만 요리 중에는 흡수가 일어나지 않는 것 같습니다. 아마도 닭이 얼어 붙은 방식 때문일 것입니다. 내가 생각한 요소는 다음과 같습니다.
- 닭의 피부가 제거되지 않으면 얼어도 모공이 효과적으로 열리지 않습니다. (그러나 때때로 피부를 제거한 다음 닭고기를 얼려도 도움이되지는 않았습니다.)
- 어쩌면 냉동 기간이 차이를 만듭니다. (저는 오래된 치킨을 사용했는데 작동하지 않았습니다.)
- 때로는 닭고기를 작은 조각으로 자르고 닭의 내부 부분이 보이게됩니다. 아마도 결정은 닭 표면 주위에 모공이있는 경우에만 형성되어야합니다.
- 닭고기를 봉지에 넣고 조이면 닭고기에 얼음 결정이 형성되지 않아 구멍 크기가 열리지 않습니다.
약간의 테스트를 마친 후에는이 모공을 냉동으로 열 수없는 것 같습니다. 그러면 요리 할 때 소금물이 많이 흡수됩니다. 나는 좋은 흡수가 있었을 때 소금물에 절지 않았으므로 대답은 틀릴 수 있지만 얼어 붙음과 관련이 있다고 생각합니다.
그것이 얼어 붙는 문제라고 생각합니까, 그리고 얼어 붙는 방식에 관한 것일 수도 있습니까?
다른 요인을 추가하고 싶었을 것입니다. 아마도 제가 구매하는 상점에 닭고기를 넣은 것이 있습니까? 그러나 나는 오늘 (동결되지 않은)에서 부스팅 할 때 이것이 의심스럽고 소금을 흡수하지 않아 여전히 얼어 붙고 있습니다.
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제임스 윌슨