파스타 모양이 소스와 쌍을 이루는 것은 무엇입니까?

스파게티는 갈은 고기가 들어간 토마토 소스와 잘 어울립니다. 페투치니는 크림 소스와 잘 어울립니다. 왜? 파스타와 소스의 특성에 관한 일반적인 원칙은 무엇입니까? 천사의 머리카락이 스파게티보다 우월한 이유는 무엇이며 마카로니는 왜 치즈와 잘 어울 립니까?

이 질문 은 관련된 독서를 제안합니다. 파스타의 기하학이 특히 흥미로워 보입니다. 표면적, 점도 등에 관한 과학적 답변을 얻고 싶습니다.

sauce pasta

— 그레고르-모니카 복원
소스

모양, 거칠기 등은 물론 가장 중요한 것을 잊지 마십시오 : 전통 :)

— nico

@nico 네,하지만 전통은 잘 작동하는 것으로 만들어졌습니다!

— Gregor-복직 모니카

예, 아니오 나는 당신이 trenette 대신 스파게티로 파스타 알 페스토 를 할 경우 울부 짖는 친구를 가지고 있습니다. 나는 그것이 어리석은쪽으로 너무 진전되고 있다고 생각한다. : D

— nico

전통적인 스노 버와 관련이 있다고 생각합니다. 두 명의 이탈리아 인이 같은 요리를 같은 방식으로 준비하지 않는다는 점만 기억하십시오. 정통 이탈리아 요리는 없습니다.

— Chris Cudmore

정통 이탈리아 요리는 없지만 "전통적인"요리는 있습니다. 예를 들어, 스파게티 아글 리오, olio e peperoncino ; 당신은 penne aglio, olio e peperoncino를 보기 어려울 것 입니다.

— kiamlaluno

지방은 넓거나 평평한 지역 (페투치니, 링귀니)에 잘 붙고 더 부드러운 소스를 더 많은 혀 표면에 눌러 부드러움을 향상시킵니다.
풀링 소스에는 파스타와 소스를 번갈아 가며 부드럽고 산성이 더 강하고 다양하고 풍미가 뛰어납니다.
천사 머리와 다른 고급 파스타는 청키 소스와 잘 어울립니다. 픽업에는 효과적이지만 입에 넣은 소스의 질감을 방해하지 않습니다.

이것에 대한 나의 기초는 (1) 수송의 용이성 및 부피 , 소스의 입에서 입으로; (2) 파스타가 소스와 상호 작용하여 입 느낌과 혀에 대한 소스 휘젓기 를 만드는 방법 . 뇨키 및 기타 다양한 모양의 파스타에 관해서; 구멍이 있으면 질감이있는 표면 산성 소스가 있으면 지방이 있어야합니다.

분명히, 나는 이것들 중 어느 것이 확실한 답인 척하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다. 소스 / 파스타 역학을 기반으로 추론되고 양념을 받았고 준비 경험이 있습니다.

이 책에는 파스타 에 대한 특정 소스 쌍 목록이 있습니다.
Geometry의 기반이 된이 책 에는 추가 옵션이있는 소스 목록 도 있습니다 .

나는 언제 무엇을 사용해야하는지에 대한 객관적인 최대 값을 찾을 수없는 것 같습니다. 그러나 파스타의 다양성과 소스의 다양성 (즉, 모든 집마다 다른 라구)을 고려할 때, 모든 사람이 특정 소스가 왜 특정 파스타와 작동하는지에 대한 의견을 갖는 것이 적절 해 보입니다.

— 제조
소스

또한 크고 단단한 야채 또는 해산물 덩어리가 들어간 소스는 크기와 모양에 맞게 짧고 뚱뚱한 파스타가 필요하다고 덧붙였습니다.

— FuzzyChef

또한 파스타에는 표면이 거칠어 표면이 더 달라 붙어 스튜 타입 소스와 잘 어울립니다.

— vwiggins

좋은 대답입니다. 이것은 또한 스파게티를 갈은 육류 소스 (볼로냐 또는 미트볼과 같은)와 결합하는 것이 일반적으로 나쁜 생각 인 이유를 설명합니다. 스파게티는 가볍고 밀도가 낮은 소스를 위해 예약해야합니다. 볼로냐 소스를 곁들인 스파게티도 "역사적으로"부정확합니다. 볼로냐는 전통적으로 볼로냐 지역 (이탈리아 북부)과 관련이 있으며 신선한 파스타로 유명합니다 (예 : 토르 텔리 니, 페투치니). 말린 파스타, 특히 스파게티는 나폴리와 이탈리아 남부에서 전형적입니다.

— 피노 핀토