물이없는 냄비에 물을 뿌리지 않고 전자 레인지를 사용해도 괜찮습니까?

야채를 몇 분 동안 날려 버리는 조리법을 볼 때마다 전자 레인지 대신 전자 레인지를 사용합니다. 때로는 더 빠르며 냄비를 더럽힐 필요가 없으며 나중에 야채를 말릴 필요가 없습니다. 전자 레인지는 작고 균일 한 크기의 조각으로 자른 야채를 파 쿠킹하는 데 매우 효과적입니다.

그러나, 나는 주류 요리 책이 희게하는 대신 마이크로 웨이브를 권장하는 것을 보지 못했습니다. 이것에 대한 이유가 있습니까? 나는 희게 얻을 맛이나 질감을 잃고 있습니까? 아니면 이것은 마늘 프레스가 어떻게 악한 지와 같이 Chef School에서 배우는 선전의 비트 중 하나입니까?

그래서, 전자 레인지를 바르는 야채는 그것들을 희게하기위한 훌륭한 대체물을 요리하는 것입니까, 아니면 제가 잘못한 일입니까?

저의 주방 관리자 (최고 식당)는 전문 주방에서 전자 레인지를 사용해야하는 것은 물을 데우는 것 뿐이라고 말했습니다.

전자 레인지는 채소 외부를 건조시키는 경향이 있으며 질감과 풍미를 손상시킵니다. 물을 끓인 후에는 적절하게 끓이는 데 약 5 분이 걸리며 싱싱하고 신선한 맛과 질감을 유지합니다. 야채의 외부가 내부와 같은 정도로 가열되기 때문에 희게도 색을 더 잘 유지하는 경향이 있으며, 얼음을 사용하여 야채를 식힌 후 냉각시키는 경우에도 마찬가지입니다.

그렇습니다, 당신은 일을 잘못하고 있습니다. 즉, 우리 모두는 때때로 지름길을 취하고 전자 레인지는 냉동 야채를 녹이는 데 다소 효과적입니다. 냉동 야채를 사용하면 이미 많은 질감을 잃어 버렸으므로 전자 레인지가 더 이상 해를 끼치 지 않습니다.

전자 레인지에서 야채를 요리하는 방법에 따라 다릅니다. 나는 닭고기 Maykupi (내가 완벽하게 일관성이없는 카레 레시피를 손에 넣는 것을 사용하고 하루에 어떤 향신료를 좋아하는지)를 버터 버터 스쿼시를 추가하고 닭고기 양을 줄였습니다. 내가 생으로 추가하면 요리가 충분하지 않으며 조리를 추가하면 떨어지지 않습니다. 그래서 나는 스쿼시의 절반을 3/4 인치 큐브로 자르고 물 한 방울 (2 tbsp-ish)이 든 그릇에 넣고 필름과 전자 레인지로 4 분 동안 덮습니다 (850W). 그것은 매번 치료를하며 동일한 결과를 얻기 위해 물을 끓는 것보다 시간이 덜 걸립니다.

야채의 전자 레인지 요리에 대한 나의 경험 법칙은 항상 반 시간 동안 필름 (또는 느슨한 피팅 뚜껑) 쿡으로 덮고, 잘 흔들어 준 다음 마무리하십시오. 항상 생각보다 적은 시간 동안 요리 한 다음 필요한 경우 30-60 초 더 기다리십시오. 항상 최대 전력을 사용하는 것에 집착하지 마십시오. 50 % 더 오래 50 % 동안 힘을 내면 더 강한 야채 (예 : 당근)로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 비타민 등을 헹구기보다는 물을 조금 사용하여 흡수되도록하십시오.

전자 레인지 야채는 완전히 안전하며 실제로 풍미를 향상시켜 제품을 지나치게 익히지 않도록합니다. 저는 식품 기술자이며 모든 야채에 전자 레인지를 사용하고 50 년 동안해온 제품을 테스트했습니다. 냄비와 끓는 물을 사용하면 야채의 장점을 씻어 낸 다음 물을 버리고 그 안에 담습니다. 전자 레인지에서 요리하는 것은 제품을 날 것으로 먹는 것 외에 가능한 한 건강합니다. 나는 한 숟가락의 물만으로 전자 레인지를 사용하여 훌륭한 결과를 얻었습니다. 야채의 크기와 요리 시간을 섞는 것만 봐야합니다. 전자 레인지를 사용하는 경우 항목의 크기가 거의 같아야합니다. 나는 콩이나 감자 또는 다른 큰 물건을 섞지 않을 것입니다. 콜리 플라워와 브로콜리 믹스가 완벽합니다.

전자 레인지와 블랭킹의 주요 차이점은 물에 소금을 첨가 할 수 있다는 것입니다.

적절한 블 랜칭은 블 랜칭 및 원하는 부드러움에 따라 1-5 분이 걸립니다. 전자 레인지를 사용하는 데는 여전히 세척 할 용기가 있습니다. 전자 레인지는 물을 끓일 때까지 기다리는 데 약 5-10 분을 절약 할 수 있지만 일반적으로 다른 것을 요리해야한다는 것을 고려할 때, 내가하는 일은 먼저 물 준비 냄비 / 요리하는 다른 일을 할 때 나는 무언가를 희게합니다. 나는 당신이 물에서 꺼낸 후에도 여전히 요리를 고려할 때 채식을 오랫동안 앉아 있기를 원하지 않는다는 것을 고려하여 모든 것을 다했습니다.

개인적으로 나는 전자 레인지 채식을 좋아하지 않습니다. 나는 블랭킹에 비해 음식을 고르게 요리하는 것을 찾지 못했습니다.

여기 와 같이 채소를 전자 레인지로 보내지 않는 또 다른 이유가 있습니다 . (hobodave의 답변을 찾으십시오)

일부 채소에는 마그네슘, 철 및 아연과 같은 금속이 고농도로 함유되어있어 전자 레인지 내부에서 화재가 발생할 수 있으므로 채소는 전자 레인지에서 불을 붙일 수 있습니다.

그것이 당신을 돕기를 바랍니다.

전자 레인지는 음식을 가열하지 않으며 야채의 물 분자를 활성화시켜 끓게합니다. 그렇기 때문에 초콜릿과 같은 녹는 음식을 데 우는데 오랜 시간이 걸리고 고기는 구워지지 않습니다.

잘못된?? 실제로는 일을 할 수있는 지름길이자 쉬운 방법이 아니라 다음에 전자 레인지에서 채소를 끓이거나 요리 할 계획이라면 다음에 생각하십시오. 전자 레인지가 음식 주위에 열을 방출하여 작동한다는 것을 알고 있습니까? 당신이 말했듯이, 그것은 밖으로 밖으로 요리하고 다시 한번 방사선-이것은 건강에 해로운 생활 방식으로 이어집니다. 게다가, 야채를 올바른 방법으로 블렌드하면 여전히 비타민이 함유되어있어 훨씬 더 잘 즐길 수 있습니다. 그들의 미네랄. 오 그래!! 기억해야 할 또 다른 사항은 전자 레인지에서 요리하면 야채를 요리하는 것이 훨씬 더 간단하다는 것입니다.