답변:
스페인의 핫 초콜릿과 이탈리아의 cioccolata fiorentina 는 옥수수 전분을 농축 제로 사용합니다. 두 가지 모두 담 그거나 마시기 위해 더 많이 사용되지만 (이전의 경우에는 설탕) 옥수수 전분을 덜 사용하여 더 쉽게 마실 수 있습니다.
우유를 끓일 때 약간 차가운 물을 섞어 옥수수 전분 1 티스푼을 넣으십시오.
케이트 그레고리 (Kate Gregory)가 제안했듯이, 당신은 또한 전체 지방 우유 또는 많은 면도 초콜릿을 사용할 수 있습니다 .
:-)
나는 Kate에게 고지방 우유 또는 크림을 첨가하는 것에 동의하고 가능한 경우 농축 제를 넣지 않을 것입니다.
전에 카페에서 시도한 한 가지 이유는 우유를 끓이지 않고 에스프레소 머신 스티머를 사용하여 우유를 섞고 초콜릿 가루를 마시는 것입니다. 핫 초콜릿은 정말 좋고 두껍습니다.
내가 발견 한 두꺼운 초콜릿을 만드는 다른 방법은 끓는 뜨거운 물 냄비 위에 그릇에 초콜릿 요리를 녹이는 것입니다 (뜨거운 초콜릿 케이크를 만드는 것처럼 버터는 사용하지 않음). 초콜릿을 녹이는 동안 설탕과 크림 또는 우유를 넣을 수 있습니다. 따라서 매우 두꺼운 초콜릿 음료를 얻을 수 있으며 항상 두께를 제어 할 수 있습니다.
멕시칸 핫 초콜릿, Atole는 ,로 두꺼워 마사 harina 된 옥수수로 만든 미세 지상 가루 또는 식사 - nixtamalized 또는 강 알칼리성으로 처리, 하나의 영양을 개선하기 위해 석회 또는 잿물, 소석회.
옥수수 맛은 내가 가졌던 Atoles에서 온화하고 달콤하며 초콜릿 맛을 칭찬하는데 문제가 아니라 보너스입니다. 이 음료는 전통적으로 계피 또는 다른 향료 (이것은 champurrado 라고 함 )로 맛이 나지만 맛있을 필요는 없습니다. 결과는 두껍고 풍성하며 매우 초콜릿 음료입니다-당신이 찾고있는 것 같습니다.
당신이 말할 수없는 맛없는 증점제를 찾고 있다면 Guar Gum이 당신의 남자입니다. 당신은 당신의 요리 가게 또는 전문 식료품 점에서 부풀린 가격으로 그것을 얻거나 아랍 또는 인도 식료품 점 (나를 믿어 라, 당신 주위에 하나가있다)에 가서 싸게 구입할 수 있습니다. 이것은 초콜릿과 같은 산성 액체를 두껍게하는 데 특히 우수하기 때문에 주변에 좋습니다.
옥수수 전분은 덩어리에 대해 선호되고 말 그대로 1 온스 또는 8 온스의 유체에 비해 훨씬 적거나 또는 더 적은 경우 체로 쳤다. 당신이 녹는 우유와 함께 작은 사이드 컵에 빵을 효모처럼 전분을 "Bloom"1 분의 1의 따뜻한 우유를 섞어 덩어리를 제거하고 초콜릿을 첨가하기 전에 가열 된 혼합물에 도입하십시오.
달걀 노른자를 액체 12 온스당 노른자 1 개로 변경하는 것과 같은 방식으로 달걀 노른자를 사용할 수도 있습니다. 또는 응고 방법으로 돼지 피를 (나에게 늙지 않은 세계 요리사들에게 맡겨주십시오) 풍요 로움을 풍부하게하고 실제로 초콜릿을 향상시킵니다. 좋은 정육점에서 파인트로 얻을 수 있습니다. 초콜릿 14 온스마다 2 온스 피. 마지막 측정은 액체가 아닙니다!
참고 :이 중 너무 많은 양을 첨가하면 아름답게 크림 같은 음료를 푸딩으로 만들 수 있습니다. 실험. (:
출처 : 이탈리아 조부모님께서는 이런 방식으로 그렇게하셨습니다.
해당 국가에서 Ciobar 를 사용할 수 있는지 확인 하십시오 . 이탈리아 식료품 점, 카페 및 주택에서 찾을 수 있습니다. 현지 상점에서 찾을 수 없다면 온라인으로 구입할 수 있습니다.
농축기를 사용하지 마십시오. Yikes. 순수한 초콜릿으로 만들면 더 두껍습니다. 그냥 choclate와 우유. 물론 지방. 더 두꺼운 크림과 우유 믹스를 원한다면.