커피 거품 대 차 거품

정말 좋은 신선한 잘 볶은 커피 원두의 한 표시는 거품입니다. 프랑스 언론에 뜨거운 물을 부으면 폼이 형성되어 종종 2 인치 높이의 머리를 만들고, 에스프레소 머신을 사용할 때 "crema"라는 멋진 거품을 얻습니다.

그러나 뜨거운 물을 찻 주전자에 붓고 거품이 보이면 그것은 끔찍한 차의 징조이며 그것을 버려야합니다.

질문 : 두 가지 경우 (커피와 차) 각각에서 어떤 화학 반응이 일어나고, 나이가 들면 커피가 거품이 적어지는 반면 오래된 차는 거품이 많습니다.

로스팅하는 동안 이산화탄소가 생성되고 (콩은 결국 연소됩니다) 커피 원두에 갇히게됩니다. 에스프레소 커피 (Espresso Coffee)에 따르면, 갓 볶은 콩 1 킬로그램에 10 리터의 이산화탄소가 함유되어 있습니다. 이산화탄소는 에스프레소 폼의 주 가스 성분 . 시간이 지남에 따라 사용하지 않은 콩은 그 가스를 대기 중으로 방출합니다. 탈기 , 당신의 에스프레소에 crema를 만들기 위하여 더 적은을 남겨두기.

그들은 커피가 배전 직후에 가장 좋지 않다고 말하지만, 절정에 이르기까지 며칠이 걸린다. 나는 이것이 과도한 이산화탄소 때문이라고 들었습니다. 그리고 나는 "풍미가 발전 할 필요가있다"는 말을 들었습니다. 나는 진실이 무엇인지 모른다. 나는 보통 구운 후에 곧 콩을 갖지 않으므로 개인적으로 차이점을 말할 수는 없다.

나는 차에 대해 많이 모른다. 그래서 너를 도울 수 없다 ...

시작 부분 응답 ...

Crema는 거품이 많은 커피가 아닙니다. 에스프레소를 만들 때, 뜨거운 물은 땅에서 보통 불용성 기름을 추출하고 기름 방울과 강한 커피의 유액을 생성하는 고압에서 땅을 통해 강제됩니다.

진실로 설명 할 수있는 것이 아무것도 없습니다. 왜 오래된 콩은 신선함만큼 좋은 크레마를 생산하지 못하며, "모두가 아는 것들"중 하나 인 것처럼 보입니다.