요리하는 동안 소금을 첨가하는 것이 왜 중요합니까?

이것은 어리석은 질문처럼 보일지 모르지만 각 개인의 취향이 다르면 요리 중에 소금이 첨가되는 이유는 무엇입니까? 음식을 먹는 사람이 모든 사람에게 같은 양의 짠맛을 강요하는 것과는 달리 맛을 내기 위해 자신의 소금을 첨가하도록하는 것이 더 나을 것 같습니다.

몇 가지 일반적인 이유 :

• soegaard가 말했듯이 소금은 요리 중에 첨가하면 음식을 통해 더 잘 분배됩니다. 이것은주의 깊게 조립 된 음식에 특히 해당됩니다. 항상 물건을 저어 줄 수는 없습니다! 어떤 음식은 또한 향이 스며 들기까지 시간이 걸립니다. 땅딸막 한 수프에 감자를 생각하십시오. 테이블에만 소금을 넣으면 액체가 도움이되지만 감자는 일반적으로 소금에 절인 것처럼 부드럽습니다. 그런 다음 실제로 요리해야 할 것이 있습니다. 많은 사람들이 초콜릿 칩 쿠키에 소금을 뿌리고 싶어합니다.

• 때로는 양이 매우 작아야하므로 전체 레시피에 소량을 혼합하는 것이 가능하지만 테이블에 추가하려고하면 약간의 뿌려도 너무 큽니다. 구운 음식도 여기에 좋은 예입니다.

• 거의 모든 사람들이 소금을 조금씩 좋아하기 때문에 적어도 조금만 첨가해도 안전합니다. 음식은 많은 사람들에게 좋은 맛을 내고, 일부는 더 추가 할 수 있습니다. 우리와 함께 먹는 사람들의 그룹은 종종 문제가 아닌 비슷한 맛을 가지고 있습니다.

• 때때로 소금은 실제로 맛뿐만 아니라 요리 과정에도 영향을 미칩니다. 땀이 나는 야채에서 수분을 끌어내어 더 빨리 부드럽게 해줍니다. 그것은 연마력이 있으며 (물론 용해하기 전에) 단백질 변성을 도울 수 있습니다.

그러나 물론, 소금을 많이 좋아하지 않는 사람들과 식사를하고 소금을 테이블에 쉽게 넣을 수 있다면 (예를 들어, 수프 등) 그때까지 기다리는 데 아무런 문제가 없습니다.

요리하는 동안 소금이 첨가되는 주된 이유는 더 나은 분배를 보장하기 위해서입니다. 이것은 요리사가 의도 한대로 모든 물린 맛을 만듭니다.

위의 항목 외에;

나중에 소금을 첨가하면 소금 의 맛이 앞으로 나오고 식사의 맛 / 맛이 가려집니다.

다음은 요리 중에 소금이 자주 첨가되는 두 가지 이유입니다.

1. 육류 : 육류를 브라질 스타일로 요리 할 때와 같이 요리하는 대상의 표면을 건조시킵니다. 상당한 양의 소금은 건조제이므로 육류 및 기타 촉촉한 단백질의 "요리"에 기여합니다.
2. 베이킹 : 준비 및 / 또는 요리 중 베이킹 반죽에 소금을 혼합하면 알칼리 (베이킹 소다) 및 산 (베이킹 파우더)에 대항하여 발효 과정을 조절하는 데 도움이됩니다. 산과 알칼리가 반응 할 때 염이 생성됩니다.

다음은 요리 후 소금 을 바르는 몇 가지 이유 입니다.

1. 소금은 박테리아로 인해 밀가루와 기름이 썩은 냄새가 나지 않도록 보호하며 빵 반죽에서 누룩에 사용되는 효모의 성장을 늦출 수 있습니다. 그러나 이것이 준비 후 베이킹하기 전에 반죽 표면에 소금을 넣는 이유입니다.
2. 요리 후 소금을 바르면 (도우 반죽이나 육류 요리 제외) 쾌적한 짠 맛과 보존 효과를 유지하면서 건강상의 이유로 훨씬 적은 소금을 사용할 수 있습니다. 어쩌면 그것은 내 상상일지도 모르지만 표면에 소금이 서빙되기 전에 실온에서 공기에 노출 된 표면에 음식의 박테리아 오염을 줄이는 데 도움이된다고 생각합니다.
3. 혀는 화합물과 혼합물에 깊이 포함 된 입자의 맛을 맛볼 수 없으므로 혀에 노출 된 표면에 도달하는 소수의 소금 입자의 맛만 즐길 수 있으므로 모든 조미료를 최대한 활용하기 위해 표면에.
4. 물론, 당신이 외부에 소금을 뿌릴 때, 짠 맛은 "코스모"이며 덜 고르게 분포됩니다. 나는 가공 된 식품의 균질화 된 짠맛보다이 "맛 짜임새"를 선호합니다.

나는 주된 이유는 그것이 더 잘 분포되어 있지만 약간의 것을 추가 할 것이라고 생각합니다 : 삼투!

물에 소금을 뿌리지 않으면 물과 균형을 이루기 위해 재료 내부의 미네랄이 방출됩니다. 반대로 물에 소금이 너무 많으면 성분이 소금을 흡수하여 너무 짠 것입니다.

보통 나는 그다지 소금을 좋아하지 않지만 끓을 때 나는 약간의 소금을 첨가 해야하는 것처럼 떨어졌습니다. 그렇지 않으면 음식이 맛을 잃은 것 같습니다.

소금은 소금의 더 고른 분포를 허용 할뿐만 아니라, 향료를내는 능력이 있습니다.

이것은 채소 나 그을린 고기를 볶음으로써 설명 할 수 있습니다. 재료에 약간의 정결 한 소금을 주면 실제로 요리를 바꿀 수 있습니다. (특히 다른 소금보다 나트륨 수준이 낮기 때문에 코셔 소금, 따라서 경 화력이 높고 소금기가 적습니다)

이 스테이크의 좋은 예입니다. 스테이크를 ring 기 전에 코셔 소금을 살짝 뿌리고 ~ 15 분 정도 그대로 두십시오.

냄비에 던지면 맛있는 빵 껍질이 형성됩니다. 그것은 정결 한 소금이 스테이크에서 표면으로 많은 양의 단백질 함유 물을 가져 오기 때문입니다.

이것이 도움이되기를 바랍니다.

편집 : "코셔 소금 덜 짠"에 대한 약간의 설명.
실제로 코셔 소금에 다른 화합물이있는 것은 아니지만 부피로 측정하면 약간의 차이가 생길 수 있습니다.

예 :
Hain Iodized Sea Salt-1/4 tsp-1.5g-590mg 나트륨
다이아몬드 코셔 소금-1/4 tsp-.7g-280mg 나트륨

200 % 차이입니다.
물론 실제 요리사 / 빵 굽는 사람처럼 무게로 그것을하면 결정의 크기에만 차이가 없습니다.

이것이 내가 코셔 소금이 덜 짠 소금이라고 말한 이유입니다. ::혀 묶여::

화학적으로, 소금은 단지 소금, 즉 염화나트륨입니다. 다른 출처의 소금은 다른 오염도를 가질 수 있지만, 이들은 음식 접시에 희석되는 맥락에서 작고 매우 관련이 없습니다. 소금은 충격에 의해 혀에 의해 매우 쉽게 감지되므로 큰 부스러기에 나오는 소금은 요리 후에 첨가됩니다. 요리 후 소금에 절인 소금을 첨가하십시오-과도한 소금 섭취로 건강에 영향을주지 않으면 서 영향을받을 수 있습니다. 나머지는 과대 광고입니다. (물론 소금이 과정에 없어서는 안되는 빵 만들기와 같은 것들은 제외).

짧은 대답 : 조미료. 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛 등 4 가지 맛 (우마미 고려 여부에 따라 5 가지) 만 맛볼 수 있습니다. 이 중 어느 것도 없으면 음식은 아무리 준비해도 맛이 부드럽습니다. 가장 맛이 좋은 음식은 일반적으로 요리사가 강조하고 싶은 풍미와 어떤 풍미가지지 역할을하는지에 따라 이들 모두를 일정한 비율로 결합합니다.

요리 중 소금은 특정 재료 / 맛을 양념하고 맛을 강화하는 미묘한 기술입니다. 토마스 켈러는 좋은 설명이 있습니다 http://www.latimes.com/features/food/la-fo-master-class-thomas-keller-20110428,0,3142391.htmlstory

적절하게 양념하면 음식은 짠 맛이 없어야합니다. 요리가 끝날 때 소금을 첨가하면 조미료와 강렬한 향이 아닌 짠 맛이납니다.

소금은 땀이 나는 야채에서 수분을 빼내는데 사용되며 더 빨리 부드러워집니다.

확실히 많은 음식은 요리를 할 때 소금을 첨가해야합니다. 그러나 육류를 입에 넣기 직전에 소금을 첨가하면 고기가 가장 유익하다고 생각합니다. 요리하는 동안 첨가 된 소금은 그냥 스며 들어 싼 핫도그 나 스팸 캔처럼 짭짤한 맛을냅니다. 맛이 타 버린 것 같아요. 극단적 인 짠맛으로 인해 목이 말라 요. 그릴에서 멋진 스테이크를 요리하고 마지막 순간에 소금을 뿌리고 소금을 많이 뿌리지 않으면 맛이 실제로 나옵니다. 그것은 고기를 소금에 절이지 않고 내 맛 싹을 소금에 절이고 음식의 구성을 바꾸지 않고 맛에 대한 인식을 바꾸는 것과 거의 같습니다.

또한 삼투 과정은 소금에 절인 외부 고기의 소금기가 적은 내부에서 물을 끌어들이는 경향이 있으며, 이는 육즙을 제거하는 경향이 있습니다. 분명히 어떤 시점에서 소금도 안쪽으로 침투합니다.