태국 카레에서 코코넛 우유가 분리되는 것을 어떻게 방지합니까?

태국 식 코코넛 카레를 만들려고 한 모든 시도는 소스 혼합물 분리로 끝나는 것처럼 보입니다. 일반적으로 맛이 좋지만 코코넛은 굳은 것처럼 보입니다.

내 질문은 내가 뭘 잘못하고 있니? 나는 주로 내가 가지고있는 카레 페이스트 (태국 키친 브랜드, IIRC)의 레시피를 따르고 있습니다.

1. 코코넛 밀크 캔 (차오 코를 사용했습니다)으로 반죽의 일부가 끓을 때까지 반죽의 일부를 저어주세요.
2. 고기와 야채와 함께 생선 소스와 닭고기 국물을 추가하십시오
3. 익을 때까지 끓인다.

치킨 스톡을 너무 많이 사용하고있을 수도 있습니다. 나는 보통 1-2 컵 정도를 사용합니다. 내가 추가 한 야채 (일반적으로 피망과 양파)도 카레에 추가 액체를 제공합니다.

우리 가족과 저는이 요리를 좋아하지만 그 요리를 완벽하게하고 싶습니다. 코코넛 우유가 카레에서 분리되는 것을 막기 위해 어떤 조치를 취할 수 있습니까?

그것이 실제로 우유가 아니더라도 (유제품의 의미에서) 코코넛 우유는 여전히 자연적으로 일반 우유처럼 두꺼운 크림과 더 얇은 액체로 분리됩니다. 따라서 코코넛 우유로 작업 할 때 우유 기반 크림 소스를 만드는 것과 동일한 절차를 따라야합니다.

크림 소스를 만들 때 가장 중요한 규칙은 다음과 같습니다. 끓이지 마십시오! 끓이면 크림 소스 (코코넛 우유로 만든 소스 포함)가 어떤 형태 나 방식으로도 깨질 수 있습니다. 기껏해야 이들을 맨손으로 끓여야합니다.

그 외에도 카레를 부드럽게 유지하는 데 사용할 수있는 기술이 있습니다.

요리가 끝날 때 추가 된 꿀과 같은 유화제 (비네 그레 테스에서 흔히 사용되며 기름과 식초가 분리되지 않도록하는 데 사용됨)를 사용할 수 있습니다.

옥수수 전분 슬러리 또는 빠른 루 같은 증점제를 사용할 수도 있습니다. 카레 페이스트도 농축 제입니다. 일반적으로 태국 스타일의 카레를 만들 때 필요한 것보다 약간 더 많은 기름으로 야채를 요리 한 다음 카레 페이스트를 넣고 기름을 흡수 할 때까지 (건조한 향료와 함께) . 코코넛 밀크의 루 역할을하며 최종 카레에 덩어리가 없는지 확인합니다.

마지막으로, 가끔씩 저어 주면서 끓인 채로 조리하지 않은 카레를 요리하면 잘 두껍게되며 모든 재료가 함께 유지 될 수 있습니다.

코코넛 고체와 카레 페이스트의 부적절한 혼합으로 인해 분리가 발생합니다. 코코넛 크림을 잘못된 시간에 (또는 잘못된 방법으로) 추가 한 다음 잘못 요리하면 이런 일이 발생합니다.

David Thompson 은 세계적으로 유명한 요리사이자 태국 요리 전문가입니다. 다음은 Thompson의 기술에 대한 적응입니다.

• 코코넛 크림 5 테이블 스푼을 팬에 넣고 투명한 오일이 고형물에서 분리 될 때까지 볶습니다. 이것은 대부분의 물이 끓었을 때 발생합니다. 코코넛 우유를 열기 전에 흔들지 않으면 크림이 맨 위에 오게되어 시간이 절약됩니다.
• 코코넛 크림이 분리되면 카레 페이스트를 넣고 기름이 다시 분리 될 때까지 볶습니다.
• 나머지 코코넛 밀크를 넣고 저어 양념과 단맛을 내기 위해 생선 소스와 야자 설탕으로 양념하십시오.
• 원하는 두께가 될 때까지 끓입니다. 이 시간 동안 카레에서 원하는 야채를 찌거나 볶습니다. 요리 방법은 원하는 질감에 따라 다릅니다. 브로콜리와 같은 야채는 생으로 첨가하면 카레에 나쁜 맛을 줄 수 있습니다.
• 카레가 원하는 두께에 가까워지면 고기를 넣으십시오. 타이밍은 고기의 크기와 뼈가 있는지 여부에 따라 다릅니다.
• 고기가 익 으면 야채를 넣고 재가열하십시오.
• 즐겨.

David Thompson은 또한 다음과 같은 경험 법칙을 언급했습니다.

• 녹색 카레는 소금 / 달콤한 균형의 달콤한쪽에 있고 빨간 카레는 짠쪽에 있습니다.
• 짠 카레에 달콤한 야채를 사용하고 달콤한 카레에 달콤한 (보통 쓴) 야채를 사용하십시오. 이것은 다른 재료의 맛에서 카레의 기본 풍미 프로파일을 잃지 않도록합니다.

나는 태국에 살고 있으며 불행히도 대부분의 식당은 녹색 카레를 달콤하지 않습니다. 여기 시장에서 구할 수있는 녹색 카레 페이스트는 짠맛이 있으며 야자 설탕으로 대처할 수 없습니다. 페이스트가 캔이나 패킷에 없기 때문에 보존에 적합합니다.

어떤 사람들은 녹색 카레가 달콤하지 않아야한다고 주장합니다. 아는 사람들은 녹색 카레의 태국 이름을 가리 킵니다 : แกง เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). 직접 번역 : 카레 그린 스위트.

귀하의 질문에 대한 답변을보고 실망합니다. 그들은 막을 내렸다.

OK-첫째, 태국 요리에서 코코넛 크림을 요리 할 때 기름을 분리 하려고 합니다. 그것 없이는, 당신은 진정으로 그것을 할 수있는 진정한 방법이 아닌 부드럽고 크림 같은 소스로 끝납니다. 이것이 표준 초보자의 실수입니다. 무거운 크림 (코코넛 밀크의 단단한 캔의 더 단단한 상단)을 사용하여 시작하여 거품을내어 기름이 분리되기 시작할 수 있습니다. 그런 다음 페이스트를 추가하고 몇 분 동안 계속 볶은 다음 나머지 우유를 첨가하십시오. 예-우유를 가볍게 끓여야합니다. 어쨌든이 시점에서 생선 소스를 추가해야합니다.

거기에서 살펴보고 싶다면 Videojug의 프로세스를 보여주는 많은 정통 예제.

그 대답은 실제로 질문에있었습니다. 당신은 Chakoh 우유를 사용하고 그것이해야 할 일을하고 있습니다. 유화제가 없기 때문에이 작업을 수행합니다. 헤어질 가능성이 적은 유화제를 사용하는 많은 (열등한) 브랜드. 여기 좋은의 explanaion가 코코넛 밀크와 함께 요리는

뜨거운 접시에 우유를 넣을 필요가 있다면, 뭉치거나 분리 될 수 있습니다.
비결은 뜨거운 액체를 섭취하는 것입니다. 숟가락 두 개를 작은 그릇에 담아 야합니다. 이제 조금 식히십시오. 그런 다음 작은 그릇의 따뜻한 액체에 우유를 넣고 포크로 치십시오. 두 액체는 분리하지 않고 통합해야합니다. 그런 다음이 구타 된 액체를 그레이 비나 카레를 때리거나 휘젓는 동안 뜨거운 접시에 다시 넣습니다.
이 기술은 신선한 우유와 코코넛 우유뿐만 아니라 요구르트에도 효과적입니다.

나는 가벼운 코코넛 우유를 사용합니다. 나는 약간의 suger와 함께 그것에 작은 술과 옥수수 가루 반을 추가합니다. 나는 반죽을 볶은 다음 고기와 채소를 넣습니다. 그런 다음 식물성 원료를 첨가하고 마지막에 옥수수 가루 우유 혼합물을 첨가하기 전에 혼합물을 끓입니다.

그것은 결코 전통적인 것이 아니지만 작동하며 수행하기 쉽습니다.

태국 요리를 만들 때 코코넛 밀크가 끝납니다.

나는 일반적으로 내 자신의 카레 페이스트를 만들고, 기름이 뜨거워지면 먼저 팬에 들어갑니다. 야채 / 고기 / 기타 재료는 나중에 들어갑니다. 이것들이 모두 만족스러워지면 코코넛 우유를 첨가하십시오.

끓기 전에 불꽃을 끄십시오. 그러면 괜찮을 것입니다.

그것이 분리 된 경우 그것을 털어 내십시오-그냥 시도하고 치료하십시오!

내 경험으로는 : 현지에서 판매되는 코코넛 밀크 브랜드를 알고 각기 다른 특성에 따라 사용하십시오.

라벨에 따르면 첨가물이없는 것 (아래의 모든 예는 다른 브랜드의 사용을 거부합니다)은 얼마나 쉽고 근본적으로 분리되는지가 크게 다릅니다.

예를 들어 독일에서는 Alnatura의 하우스 브랜드를 얻을 수 있습니다.이 브랜드는 좋은 품질이지만 조금이라도 도발됩니다. 강한 분할 카레를 원치 않는 한 사용되는 유일한 브랜드는 아니지만 뜨거운 요리가 필요한 카레 페이스트를 추가하기 전에 사전 분리하기에 적합합니다. Rewe의 하우스 브랜드는 저렴하고 미묘한 요리에는 금속성 맛이 너무 많으며 중간 스플릿 특성이 있습니다. 시작에 사용하거나 카레 페이스트와 함께 스플릿 할 수 있으며 실제로 원하는 모든 것에 대해 쉽게 스플릿 할 수 있습니다 종기. Aroy'd 흰색 캔 (70 %, 코코넛 크림으로 판매), 비슷한 특성으로 대부분의 요리에 비해 너무 두껍지 만 너무 많이 사용하면 클로닝 될 수 있습니다. Aroy'd green can (레이블에 따라 디저트를 의미)은 너무 두껍거나 강한 맛이 아닙니다.

나는이 문제가 있었다. 방금 옥수수 가루 몇 티스푼을 약간의 물에 섞어 저열로 털어 냈습니다. 배반

끓이지 마

재료에 따라 성분이 분리 될 수있는 데는 여러 가지 이유가 있지만, 명백한 것은 재료를 끓이지 않고 다른 모든 고체 재료가 원하는대로 거의 / 완전히 조리 된 후에 끓여야합니다

가벼운 코코넛 크림을 사용하십니까? 그럴 수도 있습니다. 그리고 끓이지 않지만 끓일 수 있습니다.

• 카레 페이스트를 볶은 다음 코코넛 크림을 고열로 첨가하십시오.
• 거품과 기름이 나올 때까지 저어줍니다. 고기 / 채소를 넣습니다.
• 조미료에 추가하십시오.
• 그런 다음 코코넛 우유 (물에 1 : 1의 비율)를 넣고 끓으면 불을 끕니다.

코코넛 밀크는 만들지 말고 부드럽게 만들고 싶은 것은 무엇이든 제거 할 수 있습니다.

된장국은 생선 가루와 두부, 해초 또는 야채를 삶은 다음 열을 끄고 된장을 저어줍니다. 그런 식으로 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

그것이 쪼개진 다음 소스를 용기에 If ​​경우, 스틱 믹서를 사용하여 소스를 잘 혼합하고 재결합하고 스위트하십시오. 쉬운.

코코넛을 넣은 후 팬을 가리지 말고 마지막으로 코코넛을 넣으십시오. 이것은 우리 부엌 잔지 버 섬의 세발 자전거입니다

끝 부분에 넣고 끓이지 않도록하고 뚜껑을 닫지 마십시오.

때때로 뭉개지면이 해결책을 시도해 볼 수 있습니다. 뭉친 액체 (산탄)를 퍼 내고 블렌더를 사용하여 섞습니다. 다시 크림이 나옵니다.

천천히 불에 냄비에 다시 섞고 잠시 저어주세요.

이 문제를 해결하기 위해 수행 한 작업은 다음과 같습니다. (그것은 카레가 아니라 타이 치킨 수프였습니다. 그래서 조금 더 "액체"입니다 ..

나는 옥수수 전분의 TBSP를 추가했습니다. 그런 다음 깨진 혼합물을 여과기를 통해 믹서기에 부어 넣습니다. 나는 60 초 동안 그것을 혼합하고 고체와 함께 냄비에 혼합물을 다시 부었다.

좋은 결과 ..