스톨 렌 반죽이 하룻밤을 유지합니까?

나는 처음으로 stollen을 만들고 있으며, 오늘 밤 반죽을 구울 시간이 없다는 것을 알았습니다. 지금 첫 상승에 있습니다. 반죽을 밤새 냉장 보관하고 아침에 준비를 완료 할 수 있습니까?

대부분의 효모 반죽은 냉장고에서 하룻밤 지연되면 향미가 복잡해지며, 지연을 저해하는 전형적인 스톨 렌 레시피는 없습니다.

유일한주의 사항 : 지체하기 전에 이미 반죽을 몇 시간 동안 올리면 반죽이 온도로 돌아올 때 효모가 소화 할 수있는 음식이 충분하지 않을 수 있으며 반죽이 많이 올라 가지 않을 수 있습니다 당신이 원하는대로. 또한 내부에 아몬드 페이스트를 사용하여 반죽 모양을 만든 경우 모양을 변형시키지 않고 가방을 밀봉하고 냉장고에 반죽과 가방의 가스를 넣을 충분한 공간을 남겨 두어야합니다. 확장합니다.

그러나 한 시간 정도만 반죽을 올리면 냉장하는 한 계란에 문제가 없으며과 발효의 위험이 없습니다. 내 경험상, 적당히 따뜻한 방을 가정하면 일반적으로 반죽이 다시 활성화되는 데 약 30-40 분의 시간이 필요합니다.