신선한 토끼를 다루는 방법?

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이웃이 방금 갓 쏜 산토끼를 주었지만, 내가해야 할 일에 대해서는 도움이되지 않았습니다. 내가 처리 할 수있는 꿩, 그러나 이것은 너무 한 걸음입니다.

내가 그것을 사용할 수있는 방법에 대한 제안 (제거 제외)? 어떻게 준비해야하며 어떤 요리 방법이 효과적입니까?

중재자의 메모 :

이 질문은 레시피 제안을 찾고 있지 않습니다 . 전문 정육점 원이 준비하지 않은 전체 토끼에게 일반적으로 어떤 방법 (예 : 느린 요리, 굽는 등)이 좋은지 설명해도 좋습니다. 요리를 준비하는 방법 (예 : 내장)에 대한 답변도 환영합니다. 레시피 제안은 Google 사이트에서 주제 를 벗어 났으므로 삭제됩니다 .

meat raw

— 스튜어트
소스

피부가 벗겨지고 청소됩니까?

— Adam Jaskiewicz

아뇨. 문제입니다. 방금 총을 맞았습니다! 걸어 두어야합니까? 그렇다면 얼마나 오래 걸립니까? 먼저 용기를 내거나 피부를 가꾸어 야합니까?

— 스튜어트

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13 시간 안에 청소하지 않으면 조용히 폐기하는 것에 대해 생각하기 시작합니다. 추운 곳에 보관했다면 아닐 수도 있습니다. 그러나 그것을 소화하고 청소하는 것이 최우선 과제입니다.

— kdgregory

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그래, 당신은 그들을 즉시 청소하고 싶어.

— Adam Jaskiewicz

@kdgregory 귀하의 의견은 여기에 답변이 될 것입니다

— Simon

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신선한 산토끼를 다루는 방법.

즉시 발사되거나 그 후 가능한 빨리 뒷다리 사이의 도체를 잡고 다리를 아래쪽으로 잡고 소변을지면으로 배출하기 위해 방광의 다리 사이에 두 엄지 손가락으로 압력을가하십시오. 이것은 고기를 오염시키는 오래된 소변을 막을 것입니다.
토끼를 unch 지 마십시오. 창자를 제자리에두고 뒷다리로 토끼를 서늘하고 건조한 곳에 매달아 놓으십시오. 구멍이 뚫린 금속 플라이 방지 게임을 사용하십시오 (있는 경우). 그렇지 않은 경우 차고의 서늘하고 건조한 장소로 충분하지만 파리에서 구더기가 부화 한 알을 낳지 않았는지 정기적으로 도체를 검사해야합니다. 도체를 도살 할 때 발생하는 경우 걱정하지 말고 영향을받는 부분을 잘라내어 폐기하십시오. 토끼가 코에서 피를 흘릴 수 있습니다. 이것은 머리 주위에 잼 병을 묶어 코 아래에 매달아 수집 할 수 있습니다.
육류의 맛과 현지 온도 (40 – 50 ° F)가 얼마나 바람직한 지에 따라 1 ~ 2 주 동안 도체를 매달아 놓으십시오. 5 일 후에는 그것이 얼마나 익 었는지 판단하기 위해 정기적으로 냄새를 맡습니다. 신선한 토끼는 거칠고, 더 오래 남을수록 더 부드럽고 맛있습니다.
구멍을 뚫고 (창고 제거) 도체를 껍질을 벗 깁니다. 머리와 꼬리를 제거하되 간, 신장 및 심장을 유지하여 스튜에 풍미를 더하십시오. 도체를 8-10 개로 결합합니다.
멋진 요리법에 따라 요리하십시오. 웹에는 많은 것이 있습니다. 주니퍼 베리, 핫 페퍼콘 (서빙하기 전에 제거), 유리 또는 그 이상의 포트, 정향이 박힌 양파 (서빙하기 전에 제거) 및 기타 허브는 우선 순위에 따라 나열된 허브 중 가장 중요한 성분입니다. 맛을보기 위해.

성공의 열쇠는 다량의 허브로 익히고 맛있고 오래 천천히 요리 될 때까지 도체를 매달고 있습니다. 밤새 식히고 다시 데우면 요리가 항상 더 좋습니다. 많이 드세요!

— 솔라
소스

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나는 야생 토끼와 함께 일한 적이 없지만 Hank Shaw의 사이트 인 http://honest-food.net 은 게임 레시피를 제공하는 좋은 소스이며이를 분해하는 방법에 대한 지침을 알고 있습니다. 토끼의 좋은 출발점은 다음과 같습니다.

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

— 스티브
소스

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이미 껍질을 벗겨서 청소했다고 가정하겠습니다. 나는 장기를 버리고 그것으로 스튜를 만들 것입니다. 조각으로 자르고 (물린 크기보다 큽니다. 뼈 조각을 정말로 원하지 않습니다) 부드럽고 열이 적을 때까지 국물에 끓입니다. 아마도 고기는 다소 힘들 것이므로이 요리 방법은 가능한 한 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 효과적입니다. 전형적인 유럽 스튜 야채 (양파, 당근 등)가 잘 어울립니다. 약간 식히고 싶다면, 토끼 조각을 밀가루에 넣고 버터에 갈색으로 끓여 스튜에 넣습니다.

— 그 레고 토마스
소스

불행히도 피부가 벗겨 지거나 청소되지 않은 전체입니다. 위의 추가 의견을 참조하십시오.

— 스튜어트

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넌센스 갓 산토끼는 섭씨 10도 이하의 온도에서 최대 10 일 동안 걸어야합니다. 즉, 머리는 항상 다시 걸어야합니다. 즉, 토끼는 뒷다리에 매달 아야합니다. 당신이 그것을 요리하려고 할 때까지 동물을 펀칭하지 않아야합니다. 나는 오래 된 전통 지식이있는 농사에서 온 것으로 알고 있습니다.

— 사용자 22489
소스

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10C (50F)는 날고기를 저장하기에 몹시 따뜻하며 동물에 내장을 10 일 동안 두는 것은 모든 상식에 어긋납니다.

— SourDoh

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@ sourd'oh 노화 게임은 전통적인 과정입니다. 그것은 USDA 지침에 어긋날 수 있으며 결과는 오늘날의 입맛에 불쾌한 맛이 나지만, 그것은 관행입니다- "상식"감각에 어긋날 수 있지만 "상식"에 대한 감각이없는 많은 사람들이 있습니다. "with you :)

— rumtscho

껍질을 벗기지 않고 벗겨지지 않은 동물을 위험 구역에 10 일간 보관합니다. 나는 단지 그 순간을 잠깐 동안 들여 놓을 것이다. 이 과정을 추천하는 것은 나에게 경계선이 아닌 비 윤리적 인 것 같습니다. 단지 거칠다면 언급하지 않아도되지만 사람들을 죽이는 것처럼 들립니다.

— Nat Bowman

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뉴질랜드에서 ...

나는 결코 토끼를 걸지 않으며 항상 토끼, 총, 방광을 제거합니다. 토끼를 쏜 직후에는 머리를 쏘거나 목을 쏴요.

간단한 레시피. 저녁에는 그릇에 고기를 넣으십시오 (고기, 즉 스테이크, 엉덩이, 뒷다리 등). 소금을 넣을 필요가 없습니다. 마늘 & 허브 소금을 사용할 수 있습니다. 항상 후추를 뿌린다. 혼합. 백리향과 세이지 추가-너무 많이하지 마십시오. 로즈마리 잎을 자르면 정말 좋습니다. 혼합. 원한다면 리치 루비 포트의 1/2 큰술을 부을 수 있습니다. 혼합. 접시 접시로 덮고 냉장고에 밤새 방치하십시오. 요리하기 전에 당신이 나이라면 고추 조각을 너무 많이 넣지 마십시오. 중불로 볶습니다. 당신이 원하는 것을 취하고 나머지를 냉장고에 다시 넣을 때 모든 고기를 요리 할 필요는 없습니다. 부드러움은 토끼를 쏘는 방법에 달려 있습니다! 또한 토끼의 나이.

야채는 토끼 고기보다 먼저 들어갑니다.

감자 나 컷 쿠 마라가 먼저 들어가고 고기가 양쪽에 갈색이 될 때까지 (고추 또는 투 메릭 또는 커민으로 양념) 고기가 들어 가지 않습니다. 감자 또는 쿠 마라의 한쪽이 갈색으로 변할 때 일부 붉은 고추 조각과 붉은 고추 조각이 들어갑니다. 올리브 오일을 사용하면 결국 화상을 입거나 (증기) 아보카도 오일을 사용합니다. 토마토 한두 개를 반으로 자르고 소금과 후추를 반으로 자르면 고기가 반쯤 익을 때 들어갑니다. 팬 위에 뚜껑을 사용하십시오! 냄비는 토끼 고기가 마르는 것을 막고 토마토는 물을 더해 고기를 보습하고 부드럽게하는데 스팀으로 변합니다!

당신이 원하는대로 마셔 라.

내가 가장 좋아하는 붉은 고기 또는 기본적으로 가장 좋아하는 포유 동물 고기로 Wildebeest와 Thompson 's Gazelle과 함께 나를 위해 토끼가 있습니다. 치타가 그들을 사냥하는 것도 당연합니다.

— 앤드류 버튼
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The Joy of Cooking 의 사본을 가지고 있다면 , 토끼를 스키닝 / 청소하는 것에 대한 그림이 반쯤 들어 있습니다.

— 식
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