곰팡이 독소는 커피에서 중대한 문제이며, 그렇다면 피할 수 있습니까?

나는 커피가 우리 몸에 훌륭하다고 주장하지만 mycotoxins (곰팡이에 의해 생성 된 독소)이없는 경우에만 이 블로그 게시물 을 우연히 발견 했습니다.

인용하려면 :

한 연구에 따르면 녹색 커피 원두의 91.7 %가 곰팡이로 오염 된 것으로 나타났습니다. 이것은 가공되기 전이므로 더 많은 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 또 다른 연구에 따르면 녹색 커피 원두의 52 %와 양조 커피의 거의 50 %가 곰팡이가 있습니다. 커피는 식품 공급에서 가장 큰 미코 톡신 공급원 중 하나입니다.

그들은 다른 과정을 거친 커피 콩을 편리하게 판매하며 곰팡이 독소가 없기 때문에 이것이 진짜 문제인지 여부와 그로부터 구입하는 것 외에도 피할 수있는 방법이 있는지 궁금합니다.

아마도 녹두를 사서 어떻게 가공하여 곰팡이가 씻겨 졌습니까?

여기에 약간의 건전한 회의론을 적용 할 시간입니다 :

블로그 게시물 :

• 첫 번째 (지금까지) 내가 이제까지로 금형을 진술 본 적이 단 한 실제 커피의 문제 - 충분히 높은에서 존재의 의미에서 수량 중요하기 (금형 사방 성장).
• 모든 종류의 족제비 단어를 사용하여 증상을 설명합니다 ( "에지", "크 랭키", "정신이없는").
• 일반 오래된 카페인 금단에 잘 맞는 증상을 설명 합니다.
• 같은 사이트에있는 다른 블로그 게시물로 자주 연결되는 링크는 대부분 "10 가지 주요 방법"과 "5 가지 이유"로 구성됩니다.
• 1995 년과 2003 년의 두 가지 연구를 인용하고 철저히 오용 합니다. 둘 다 Ochratoxin A (OA)에 관한 것으로, 가장 큰 위험은 아닙니다. 아플라톡신은. (나중에 더 자세히 설명).
• 동일한 저자가 판매 한 상당히 비싼 제품을 광고합니다.

저자:

• 링크드 인 프로필 (여기서 링크를 거부 함)에 따르면 실리콘 밸리 기술 회사 인 Trend Micro 의 클라우드 보안 부사장입니다 . 본인은 자신의 고용주가 인간 생물학이나 영양에 경험이 있다는 증거를 찾지 못했습니다.
• 자신에 대한 모든 종류의 특이한 주장을한다. "그는> 20 IQ 포인트로 뇌를 업그레이드하고, 생물학적 나이를 낮추고, 칼로리 나 운동을 사용하지 않고 100 파운드를 잃었다."
• 그는 "증거"라고 자주 인용하는 전체 회원 평가 페이지를 가지고 있습니다.
• 유비쿼터스 6 초 abs (예, 쌍곡선)와 60 달러짜리 "접지 매트"를 포함하여 전체 제품 사이트 전용 사이트가 있습니다 .
• 제품 사이트에 다음 면책 조항이 있습니다 (모두 아래쪽에 작은 글씨로 표시됨).

  _{이 웹 사이트에 작성된 진술은 FDA (미국 식품의 약국)에 의해 평가되지 않았습니다. 당사 제품은 질병을 진단, 치료, 치료 또는 예방하기위한 것이 아닙니다.}

  _{이 웹 사이트 또는이 회사에서 제공하는 정보는 의사와의 대면 상담을 대체하지 않으며 개별 의료 조언으로 해석되어서는 안됩니다. 이 웹 사이트의 회원 평가는 개별적인 경우이며 동일한 결과를 보장하지는 않습니다.}

• 요컨대, 마그네틱 팔찌를 판매하는 예술가들 사이에서 흔히 볼 수있는 전술을 사용합니다. 제 생각에는 그의 모든 주장은 기술적 인 것이며, 신뢰할 수 없다고 생각합니다.

• 테스트 된 가장 큰 샘플은 단지 60 개의 콩 샘플이며 한 소스 (브라질)에서만 테스트되었습니다. 이것은 개별 연구에는 적합하지만 실제 세계에는 여러 나라에서 온 수백 개의 소스가 있습니다. 현재의 연구가 전 세계의 모든 커피를 테스트하는 것에 가깝지는 않다고 말하는 것이 안전합니다.
• 두 가지 OA 연구는 완전히 다른 농도 (한 연구에서는 최소 0.2 ppb, 다른 연구에서는 최대 7.8 ppb)에서 OA 생산 금형의 발생률이 약 50 % 인 것으로 나타났습니다. 이것이 무엇이든 말해 주면 위험을 최소화하려면 소스를 변경해야 합니다.
• FDA와 EFSA는 실제로 OA에 대한 법적 제한이 없지만 EFSA는 8 µg / kg의 제한을 "제안"합니다. 즉, 최악의 샘플도 매우 보수적 인 법적 제한보다 낮습니다.
• 한 연구는 실제로 콩뿐만 아니라 양조 커피 에서 OA의 발생률을 테스트했으며 양조 에서 최대 7.8 ppb (즉, 분쇄 커피 1kg 당 7.8 µg)를 발견했습니다.
  • 참고로, 주당 120 ng / kg (체중) 이하의 섭취를 권장 하는 EFSA 지침이 있으며, 이는 150 lb / 70 kg 개인, 또는 1.2 µg / 일인 경우 8.4 µg / 주로 나옵니다.
  • 양조 커피 (7.8 µg / kg) 의 최악의 오염에 기초 하여 계산을하려면 하루에 150g의 분쇄 커피에서 양조를 소비해야합니다. 그것은 표준 크기의 커피 깡통 의 약 절반입니다. 하루에 . 커피를 많이 마시면 ​​부끄러운 줄 아세요.
• 3 연구 실제로 아플라톡신, 오크라 톡신하지, 바라 보았다 (하나는 블로거 / 사기꾼에 의해 인용하지, 연결 rumtscho) 되어 20 ppb의 최대의 FDA에 의해 규제. 이 연구는 또한 로스팅 후 대략 50 %의 발생률을 보였으며, 카페인이 적은 카페인의 경우 AT의 농도는 16 µg / kg입니다. 따라서 임의의 커피 한 잔으로도 여전히 FDA 한계보다 훨씬 낮은 양의 AT를 섭취 할 확률이 최대 50 % 입니다. 이는 위험이 거의 없습니다 .
• 다양한 연구 (온도, 습도 등)에서 보관하는 동안 콩의 곰팡이 성장 속도를 테스트 한 연구는 없으므로 보관에서 일어나는 일에 대해서는 언급 할 수 없습니다. 그래서 당신이 정말로 안전한 편에 서기를 원한다면, 1-2 주 안에 사용할 수 있다고 생각하는만큼만 커피를 사십시오.

결론:

사람들이하는 모든 것을 믿지 마십시오. 특히 판매 할 물건이있는 사람들. 하루에 갤런의 커피를 마시지 않으면 양조 커피는 완벽하게 안전합니다.

우리 대학은 여기에 의견으로 링크 된 @ w00t 연구에 액세스 할 수 있으므로 연구 결과에 대한 요약을 제공 할 것이라고 생각했습니다.

1. 녹색 커피 콩에는 아플라톡신이 포함되어 있습니까? 그들은 커피 원두가 자연적으로 곰팡이를 자라서 아플라톡신을 생산한다는 것을 발견했습니다. 곰팡이와 독소는 현지 시장에서 구입 한 녹색 원두 커피 30 개 중 17 개에서 분리했습니다.

2. 볶은 커피 콩에 아플라톡신이 포함되어 있습니까? 예, 30 개 중 22 개 샘플에 곰팡이와 아플라톡신이있었습니다. 수준은 녹두보다 낮았습니다 (약 30 % 더 적음).

3. 로스팅으로 아플라톡신이 감소합니까? 그들은 세 가지 유형의 로스팅 (오븐, 전자 레인지 및 전통)을 시도했습니다. 모든 방법은 아플라톡신을 대략 절반으로 줄였으며, 전통적인 로스팅으로 가장 높은 감소율 (55.9 %)을 얻었습니다. 방법들 사이의 차이는 ~ 45 % 내지 ~ 55 % 범위에서 매우 작았 다.

4. 카페인은 아플라톡신 성장에 영향을 줍니까? 그들은 카페인과 아플라톡신 생산 주형을 설탕, 효모 및 물의 혼합물에 넣고 기다렸다. 카페인을 첨가하지 않고 동일한 혼합물에서 몰드 속도의 절반만으로 몰드를 성장시켰다. 그들은 혼합물 자체에서 어떤 아플라톡신도 감지 할 수 없었지만 소량의 곰팡이로 시작했기 때문일 수 있다고 말합니다. (그들의 측정 방법은 리터당 10/10 마이크로 그램을 감지하기에 충분히 민감합니다).

결론 : 커피에서 곰팡이와 그 부산물 (아플라톡신)을 제거 할 수는 없지만 다소 줄일 수 있습니다. 당신이 그것을 주장한다면, 볶은 커피를 사용하십시오. 주의하십시오 연구는 대답을하지 않는 경우 커피에서 아플라톡신에 곰팡이가 핀 콩 결과 양조 커피. 따라서 안전한 커피를 마시는 습관에 대한 권장 사항에 도달하는 데 사용할 수 없습니다. 원하는 경우 변경하지만 추론이 될 수 있음을 알고 있어야합니다. 알파 독소가 인체 건강에 위험한지 또는 어떤 농도가 절대적으로 안전한 것으로 간주 될 수 있는지에 대한 질문은이 연구에서 연구되지 않았습니다. 또한 로스팅 방법을 변경하면 콩에 존재하는 곰팡이에 영향을 미치지 만 그 차이는 매우 작습니다. 따라서 부정적인 영향이 있더라도 로스팅 방법을 변경하여 피할 수 있다고 의심합니다.

아마도 우리는이 대화를 OP의 의도에 더 가깝게 재지 정해야 할 것입니다. OP의 질문은 다음과 같습니다.

"이것이 진짜 문제이고 그들로부터 구매하는 것 외에 그것을 피할 수있는 방법이 있다면"

첫 번째 질문은 "양조 커피에 들어있는 미코 톡신이 정신 및 신체 성능에 영향을 미쳐 미코 톡신이없는 콩을 구입하기 위해 여분의 돈을 소비해야합니까?"

우선, 문제는 매우 주관적입니다-OP에 여분의 돈을 가치가있는 정신적 성과의 잠재적 증가입니까?

커피에 존재하는 미코 톡신 수준이 개인의 정신적, 신체적 성능에 어떤 영향을 미치는지에 대한 연구는 없습니다. Asprey는 개인적인 경험을 바탕으로 한 이론을 가지고 있으므로 가치가 있지만 소금 한 알을 가져야합니다. 이것에 대한 연구의 부족이 Asprey가 사기 또는 사기꾼이라는 것을 의미하는 것은 아니며, 자신의 주장이 자신의 개인적인 경험에 대해 취해 져야한다는 것입니다. 그의 의견을 직접 무시해서는 안된다.

그러므로 우리는 질문을 세분화해야합니다. 곰팡이 노출이 정신 성능에 영향을 줍니까?

내가 아는 한 여기에 쉬운 대답은 없지만이 연구는 곰팡이 노출과 정신 성능 사이의 연결을 의미합니다.

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

둘째, 커피에 존재하는 곰팡이 / 미코 톡신 수준이 정신적 성과에 영향을 미칩니 까? 이것에 대한 연구는 없으므로 유일한 출처는 이것을 시도하는 사람들의 개인적인 경험 (일명 Asprey와 그의 독자) 일 것입니다.

이와 별도로 중재자와 다른 기고자들은 커피 (콩 또는 양조)에 존재하는 미코 톡신이 FDA의 한계에 해당한다는 것을 분명히했습니다. 그러나 Asprey의 블로그와 주장은 정신적 및 신체적 성과를 극대화하는 것에 관한 것입니다. FDA가 "안전한"수준의 미코 톡신을 고려하는 것과 정신력에 영향을 줄 수있는 미코 톡신의 수준 사이에는 다른 임계 값이있을 수 있습니다. 두 임계 값이 동일하다는 결론을 내리는 것은 비논리적입니다. Asprey가 말하는 변화의 정도는 관련이 있다고 생각하는 측정 값에 대해 A +와 A를 얻는 것의 차이 일 수 있습니다.

요컨대, 관련 연구가 없기 때문에 OP의 질문에 대한 단답하고 빠른 대답은 없습니다. 우리는 안전하게 곰팡이 독소가 커피에 있다고 말할 수 있습니다. 미코 톡신이 정신 기능에 영향을 미쳤습니까? 알 수 없지만 일화 적 증거에 의해 지원 / 제안됩니다. OP가 커피 원두에 추가로 돈을 쓸 수있는 일화적인 증거가 충분한가? 이것이 진짜 질문입니다.

테이크 어웨이는 모든 커피가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 스타 벅스 다크 로스트는 저에게 돈을 가장 많이주는 것을 찾을 때까지 다른 콩을 사용해보십시오. 폴더 나 맥스웰 하우스보다 기분이 좋았습니다. Mycotoxin? 브랜딩? 주관?

이름이없는 블로거 / 커피 및 보충 판매원이 마이코 톡신에 민감 할 가능성이 매우 높습니다. 정기적으로 건강한 곰팡이와 박테리아를 섭취하는 사람들은 일반적으로 영향을받지 않습니다.

또는 커피의 다른 화학 성분이 성장 영역에 영향을 받아 생리학에 가장 적합한 것일 수 있습니다.

우리는 진짜 이유가 무엇인지 모릅니다. 우리가 이용할 수있는 커피의 대부분은 완벽하게 안전하다고 가정 할 수 있습니다.

나는이 커피를 만든 사람입니다. 내 생각에, 네, 알파 톡신은 위험합니다. 그리고 당신은 그것들이없는 커피를 마셔야합니다. 대부분의 커피는 나에게 끔찍한 증상을 주며, 너무 나빠서 커피를 먹기 전에 5 년 동안 커피를 끊었습니다. 이 커피는 증상이 없기 때문에이 커피 만 마신다. 다른 사람들에게도 더 좋다고 생각하기 때문에 커피를 팔고있다. 내 의견은

커피에는 기분에 영향을 줄 정도로 높은 수준의 독소 (특히 생물 아민 및 미코 톡신)가 있습니다.

커피가 널 죽일 거라고 말하는거야? 아니. 그러나 나쁜 커피는 많은 속도를 늦추고 독소 커피는 낮은 속도로 속도를 늦 춥니 다.

이 의견을 뒷받침하기 위해 스탠포드 대학의 도움을 받아 업그레이드 된 커피와 스타벅의 다크 로스트에 대한 사람들의 정신적 성과를 테스트하기 위해 IRB 승인 연구를 진행하고 있습니다. 또한 본인이나 다른 출처에서 구입하여 독소가없는 커피를 직접 시험해 보도록 권유 할 수 있습니다 (Google에서 "귀하의 도시에서 고성능 커피를 찾는 방법"이라는 블로그 게시물을 작성했습니다).

내 의견에 대한 나의 다른 출처는

• 이 연구 . 127 개 샘플 중 85 개에서 검출 가능한 아플라톡신을 보여줍니다. 일부 (많은)가 법적 한계보다 낮았지만 문제는 법적 한계가 안전 한계가 아니라 경제적으로 실현 가능한 한계라는 것입니다.
• 이 회의 이야기 . 커피는 OTA 독소의 일일 "안전한"(내 표준이 아닌) 복용량의 25 %까지 기여할 수 있다고합니다.
• 당신이 "커피 mycotoxin"을 구글하면 커피에 mycotoxin의 존재를 보여주는 많은 다른 연구를 찾을 수 있습니다.

Aaronut의 답변 은 알파 톡신이 함유 된 커피가 위험한지 판단 할 자격이 없음을 시사합니다. 그의 "저자 섹션"은 "전략 자 공격"의 예라고 생각합니다. 내 자격 증명은 다음과 같습니다.

• 나는 사람들을 전혀 속일 필요가없는 충분한 돈을 가지고있는 매우 성공적인 실리콘 밸리 임원입니다.
• 나는 매달 세계 수준의 전문가들을 데려 오는 노화 방지 그룹을 운영합니다.
• 아내는 임산부 영양에 대한 저의 책의 MD이자 공동 저자입니다 (현재 출판 중).
• 인간의 성과에 대해 국제적으로 강의했습니다
• 한달에 10 만명이 내 블로그를 읽습니다.