답변:
음식을 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 훌륭한 자료는 Stilltasty.com 입니다.
그들에 따르면 , 상업적으로 병에 담긴 피클 (및 김치 가이 범주에 속할 것)은 냉장고에서 1 년 동안 열면 보관할 수 있습니다.
대부분의 한국인은 김치를 먹지 않을 것입니다
a) 채소가 상당히 흐릿 해졌다
b) 주스는 '스파키하게'맛이 나며,이 맛을 정확하게 설명하기는 어렵지만 맛보면 내가 무슨 뜻인지 알 것입니다.
1 년은 김치를 열 때까지 오랜 시간이 걸렸지 만, 내 입맛을 사용하여 위의 내용을 평가하려고합니다.
내가 만난 모든 한국 부엌에서, 모든 사람들은 김치를 오염시키지 않도록 매우 조심하면서, 항아리에서 김치를 추출 할 때 깨끗한기구를 사용해야한다는 점에 매우 특별한 관심을 가졌다. 김치가 오염되면 김치의 유통 기한이 단축되고 맛이 손상 될 수 있다고 여러 번 들었습니다.
우리 가족은 식료품에서 신선하게 구입 한 지 일주일 정도면 생 김치를 먹기 시작할 것입니다. 한 달 후에 (아직도 남아 있다면) 남은 것을 사용하고 다양한 요리로 요리합니다.
김치에 첨가되는 소금이 많을수록 온도가 낮아질수록 발효 속도가 느려집니다.
발효 기간에있어 모든 사람들이 다른 '달콤한 반점'을 가지고있는 것 같습니다. 그러나 나는 1 년 동안 김치를 저장하는 사람은 한 번도 들어 본 적이 없으며 전통적으로 한국이 한 계절에서 다음 날까지 점토 냄비, 지하에 보관되어 있다고 생각합니다. 나는 누군가가 오래된 김치를 먹음으로써 아프다는 이야기를 들어 본 적이 없지만 확실히 바뀌고 내 마음에는 "나쁜 것"으로 간주됩니다.
나는 그것이 나빠질 수는 없다고 생각하지만 수제 김치로 맛의 프로파일이 시간이 지남에 따라 변합니다. 보통 한 시점이 지나면 한국 친구가 직접 먹지 않고 수프와 스튜 맛을 내기 위해 그것을 사용합니다. 따라서 개인 취향에 달려 있습니다.
나는 현지 농민 시장을 위해 김치를 만들고 좋은 추종자를 가지고 있습니다. 1 년 전에 배치를 만들어 냉장고에 보관했습니다. 나는 그 1 년 된 배치를 팔았고 맛있었습니다. 맛은 더 부드럽고 약간 더 복잡했다. 괜찮아. 그러나 그들은 열리지 않았다. 3 살짜리 김치가 개봉되지 않고 시원하게 들었다는 이야기를 들었습니다. 나는 보통 2 주간의 발효 후 (1 주일 동안 냉장하지 않은 상태) 광산을 판매합니다. 그것이 만들어진 큰 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 나는 발효 중에 그것을 찌르려고 노력했지만 너무 지저분했습니다. 뚜껑을 느슨하게하여도 매일 뚜껑을 찢어서 뚜껑 위로 튀어 나오지 않도록해야했습니다 .5 갤런 양동이에 담그면 나에게 가장 효과적입니다.
김치를 만들 때 나는 보통 먹기 시작하기 전에 유틸리티 실의 어둡고 시원한 구석에 1-2 개월 동안 그대로 둡니다. 우리는 일반적으로 한 번에 배치 (1L)의 절반을 먹은 다음 냉장합니다. 후반은 보통 몇 주 안에 사라집니다.
그러나 지난 밤, 우리는 잊혀진 배치를 완성했고 냉장고에 약 4 개월 동안 앉아있었습니다. 양배추가 약간의 질감을 잃었지만 맛이 좋았습니다.
나는 그것이 썩지 않는 한, 여전히 좋다고 말합니다. 나는 아마 6 개월 후에 그것을 버릴 것입니다. 그래서 나는 새로운 배치를 만드는 것을 정당화 할 수 있습니다.