밥을 짓는 뚜껑을 들어 올리는 것이 그렇게 큰 일입니까?

나는 당신에 대해 모른다. 그러나 내가 알고있는 일부 사람들은 내가 밥을 짓거나 볶음을 확인하기 위해 밥솥에 뚜껑을 들어 올리면 놀라게 될 것이다. 그들은 "뚜껑을 절대 들어서는 안된다"고 말합니다. 그것은 계명과 같습니다. 물론 일부 증기가 방출되고 온도가 낮아지는 것을 알 수 있습니다. 그러나 밥을 요리 할 때 뚜껑을 한두 번 들어 올리는 것이 그런 문제입니까? 내가 간과 한 결과가 있습니까?

밥솥이 아닌 냄비에 밥을 짓고 있다고 가정하겠습니다. 밥솥에서 요리하는 경우 뚜껑을 들어 올릴 필요가 없는지 확인할 수 있습니다. 그러나 밥솥에서 요리하는 경우, 요리가 완료된 후 뚜껑을 즉시 들어 올려서는 안됩니다. 증기가 계속 요리 될 수 있도록 약 5-10 분 동안 그대로 두어야합니다.

냄비에서 요리하는 경우 뚜껑을 들어 올리지 않는 주된 이유는 요리 온도를 균일하게 유지하기 때문입니다. 일반적으로 쌀을 요리 할 때 (다시 한 번 흰 쌀밥으로 가정) 물 / 쌀 혼합물이 끓을 때까지 끓여서 끓입니다. 이 시점에서 저어 줄 것을 권장합니다. 그러나 덮은 후에는 아닙니다. 그런 다음 그것을 매우 낮게 설정하고 덮고 양에 따라 약 15-20 분 이상 끓이십시오. 이렇게하면 밥이 바닥에서 너무 많이 익히지 않도록 밥 전체에 골고루 밥을 만들 수 있습니다. 뚜껑을 계속 들어 올리면 온도가 떨어지고 상단이 하단보다 덜 조리됩니다. 따라서 바닥이 과도하게 조리되는 동안 상단을 조리하려면 더 오래 조리해야합니다.

또한 탈출하는 증기는 쌀에 넣은 물입니다. 따라서 뚜껑을 들어 올리면 물이 빠져 나와 쌀이 최적보다 건조하게됩니다. 더 많은 물을 추가하려면 뚜껑을 들어 올릴 때 온도를 잃어 이미 조리 속도가 느려지는 것보다 조리 과정이 느려집니다. 밥이 느려질 수 있습니다.

뚜껑을 몇 초 이상 들어 올리지 않으면 효과를 무시할 수 있습니다. 시스템에 액체가 많이 있으므로 열 손실을 거의 측정 할 수 없습니다. 증기의 형태로 시스템에서 나오는 물의 양도 마찬가지입니다.

상당히 빨리 수행하는 한, 한두 번 열면 문제가되지 않습니다. 난로에서 밥을 요리 할 때 전분 때문에 거품이 너무 많아서 그렇게하기 전에해야했습니다. 즉, 나는 쌀의 완성 여부를 확인하지 않아도됩니다. 쌀 요리에 대한 Jay의 지침은 내가 사용한 것과 동일하며 쌀을 잘 요리합니다. Jay가 지적한 것처럼 그것을 너무 많이 들어 올리면 쌀이 나올 것입니다. 그러나 한두 번 아주 간단히 말하면 큰 문제는 아닙니다.

좋아, 여기 간다. .. 엄마가 밥을 제대로 요리 할 때 폭군이었다. 네, 그녀는 일본인입니다. 예, 일본에서 왔습니다. 그리고 네, 요리를 할 때 사람들이 뚜껑을 들어 올리면 놀라는 사람들 중 하나입니다.

그것이 나에게 설명 된 방법입니다. 그 후 이론을 테스트 한 결과, 뚜껑을 들어 올리는 것이 나쁜 이유에 대한 단단하고 경험적인 증거를 발견했습니다.

나는 그의 모든 요점에 Jay와 동의합니다. 그러나 뚜껑을 들어 올리지 않는 주된 이유는 다음과 같습니다.

곡물 중간에 쌀이 여전히 단단하면 뚜껑을 들어 올리면 온도가 떨어집니다. 이런 일이 발생하면 온도가 평형 상태로 다시 상승 할 때 개별 곡물의 외부를 너무 많이 덮어 버릴 수 있습니다. 반대로, 뚜껑을 들어 올려 밥을 정상적인 시간 동안 조리하면 곡물의 중심이 단단하고 언더 커크가됩니다.

그게 다야.

쌀을 요리하고 차이를보기 위해 두 가지 방법으로 시도하면됩니다. 확인하면 상당한 양의 증기가 빠져 나가 쌀의 일관성에 영향을 미치므로 맛과 즐거움에 영향을 미칩니다. 그것에 대해 신경 쓰지 않는다면, 견과류를 가져 가십시오. 그러나 더 좋거나 바르게 돌리려면 뚜껑을 들어 올리지 않고 지정된 시간에 요리하십시오. 로켓 과학은 아닙니다.