10 내가 최근에 본 몇 가지 요리법에서 지침은 양파와 마늘을 기름없이 몇 분 동안 볶은 다음 기름을 넣고 황금까지 계속하는 것입니다. 도움이된다면 에티오피아 전통 요리법입니다. 오일에 의한 열 전달과 Maillard 반응 등으로 인해 두 프로세스가 다르다는 것을 알고 있습니다. 오일없이 시작한 다음 추가하는 이유는 무엇입니까? frying onions sauteing — 카르미 소스 1 이것은 적어도 내가 읽고있는 것에서 에티오피아 / 에리트리아 요리에 특정한 기술 인 것 같습니다. — Adam Jaskiewicz
7 에 따르면 위키 백과 , 왓의 준비는 많은 양의 수분이 사라질 때까지 마른 프라이팬이나 냄비에 지방이나 기름없이 천천히 익힌 양파로 시작합니다. 그런 다음 지방 (보통 niter kibbeh)을 현대 서양 표준에 의해 과도하게 보일 수있는 양으로 첨가하고 다른 성분을 첨가하기 전에 양파와 다른 방향족 성분을 소 테로 만듭니다. 이 방법은 양파가 스튜를 분해하고 두껍게 만듭니다. — 아담 자 스키 비츠 소스