처트니는 저의 문화와 제가 자란 음식에 이질적입니다. 따라서 처트니에 대한 정교함과 친숙 함이 부족합니다. 오해를 용서해주십시오. 나는 종종 음식 요리 쇼에서 유행어를 듣습니다.
처트니의 기술적 요구 사항이 궁금합니다. 처트니 란 무엇인가? 또한 (내가 틀렸다면 나를 교정하십시오), 처트니는 무엇이며 왜 다른 음식과 종종 짝을 이루나요?
답변:
기본적으로 처트니는 일종의 맛있는 잼입니다. 이것은 매우 단순한 정의입니다. 잼과 처트니의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
인도 아대륙에서는 처트니가 식사에 첨가되는 양념으로 소량으로 식사와 함께 제공됩니다. 일반적으로 매운 맛이 나는 메인 요리보다는 파코라 또는 사모 사와 같은 블랜더 사이드 / 스타터 요리와 함께 먹습니다.
구 대영 제국의 나머지 지역, 특히 영국에서는 잼이나 피클과 비슷한 방식으로 빵이나 버터 또는 치즈와 함께 먹습니다. 영어 전화 피클은 미국에서와 같이 절인 오이가 아닌 일종의 맛있는 잼입니다.
처트니는 상당히 일반적인 용어이므로 혼동은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 정의는 지역마다 다를 수 있으며 이는 대부 사입니다. 일반적으로 야채, 과일, 허브 및 / 또는 향신료의 조합으로 구성된 조미료로 정의됩니다. (따라서 정의에 따르면 다른 음식과 짝을 이룰 것입니다.) 이는 일반적으로 맛이 좋기 때문에 적은 양으로도 무언가를 보완 할 수 있습니다. 그들은 종종 젖을 정도로 충분한 액체를 가지고 있지만 (공기 없음) 때로는 건조합니다. 영어로 최소한 신선하거나 절인 수 있습니다.
단어와 음식은 남아시아 요리 (특히 인도의 음식)에서 나왔기 때문에이 용어는 처트니 (chutneys) 또는 그와 비슷한 요리법에 가장 많이 사용됩니다. 이 단어가 영어로 채택되었으므로 의미에 약간의 변화가 시작될 것입니다. 현대 미국 요리 쇼에서 사용되는 소리를 듣는다면 아마도 인도에서 영감을 받았지만 가능하지 않은 풍미있는 조미료보다 더 많은 것을 믿을 수는 없습니다.
내 경험상 꽤 광범위합니다. 그들은 인도 또는 다른 남아시아 요리와 함께 제공되는 조미료입니다. 일반적으로 음식 위에 제공되는 소스보다는 맛을 더하기 위해 측면에 제공됩니다. 내가 가진 대부분은 달콤하고 매운 맛 및 / 또는 타르트이며 두꺼운 페이스트에서 상당히 얇은 소스에 이르기까지 다양합니다. 인도 아대륙의 여러 지역에는 많은 종류의 처트니가 있으며, 꽤 달콤한 경향이있는 그레이 그레이 소령과 같은 성공한 처트니도 있습니다.
나는 인도에서 자랐습니다. 인도 이외의 지역에서 발명 된 변형이있을 수 있습니다. 그러나 인도의 맥락에서, 오두막집은 잼과는 크게 다릅니다.
그들은 메인 코스를 칭찬하는 반찬으로 사용됩니다. 그리고 일반적으로 접시의 (왼쪽)에 소량 섭취했습니다.
그들은 거의 항상 매운입니다. 고추 또는 고추 가루는 처트니의 주요 성분 중 하나입니다. 설탕을 첨가하는 것은 선택 사항이며 첨가하면 금액이 거의 없습니다. 우리는 보통 식초도 사용하지 않습니다.
처트니는 실란트로 / 민트 / 렌틸 / 토마토 / 때때로 과일 등을 사용하여 만든 다양한 풍미가 있습니다. 처트니는 젖거나 건조 할 수 있습니다.
과일을 사용하여 신맛 / 달콤한 음식을 먹을 수있는 또 다른 요리가 있지만 처트니라고 부르지는 않습니다.
@AdamJaskiewicz가 맞습니다. (평판 부족으로 댓글로 추가 할 수 없습니다.)