중국 식당은 어떻게 고기를 부드럽게합니까?

나는 지금도 자라면서 많은 중국 식당에서 식사를합니다. 나는 종종 요리의 닭고기, 돼지 고기 및 쇠고기가 항상 그렇게 부드러운 지 궁금했습니다. 요리 할 때 복제 할 수 없습니다. 중국 요리사는 고기를 부드럽게하기 위해 무엇을 사용합니까?

유일한 기술은 아니지만 벨벳 팅입니다. 여기에서 고기는 달걀 흰자위 / 옥수수 전분 혼합물에서 20 분 이상 동안 부드럽게 한 다음 볶음에 사용하기 전에 기름 또는 소량의 기름으로 끓인 물에서 잠시 (1 분) 익힌다.

나는 스트레이트 오일로 벨벳을 발라 본 적이 없지만 물 / 오일은 확실히 중국 식당이 얻는 매끄러움과 짧은 볶음 요리 시간이 훨씬 더 부드럽도록 닭고기를 제공합니다.

초박형 슬라이싱 (얇은 조각을 얻기 위해 고기를 반 냉동으로 잘라야 함)과 곡물을 자르면 부드러움이 생깁니다.

베이킹 소다 (중탄산 나트륨).

고기가 매우 부드럽다는 것을 제외하고 해면질 질감을 발견하면 식당은 매리 네이드에 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)를 넣을 가능성이 큽니다. 베이킹 소다의 나트륨은 고기와 화학적으로 반응하여 고기를 매우 부드럽고 부드럽게 만듭니다.

중탄산 나트륨 (위키 백과) 의 요리 섹션을 제외하고는 다음과 같습니다.

중탄산 나트륨은 종종 야채 요리에 사용되어 더 부드러워졌습니다. 그러나 대부분의 사람들은 영양분이 많이 함유 된 더 단단한 야채를 선호하기 때문에 유행에서 벗어났습니다. 그러나 여전히 아시아 요리에서 고기를 부드럽게하는 데 사용됩니다. 베이킹 소다는 비타민 C (L- 아스코르브 산)를 포함한 식품의 산과 반응 할 수 있습니다. 또한 바삭함을 높이기 위해 튀긴 음식과 같은 빵가루에 사용됩니다.

개인적으로 나는 고기가 너무 부드러워서 굴 소스 나 간장에 기름을 뿌릴 수 있으면 좋을 것입니다.

다음은 대답에 대한 "약간 늦은"찌르기입니다.

요리하기 전에 고기를 벨벳 처리하는 것 외에도 식당의 고기는 화학 고기 연화제로 절인 될 수 있습니다. 활성 성분은 일반적으로 과일에서 추출한 효소 인 파파인 또는 브로 멜라 인입니다 .

결정적인 기술보다는 공급 업체라고 생각합니다. 당신은 '식당 품질'사전 부분 고기 단위가 어떻게 보이는지 알고 싶지 않을 수 있습니다.

부드럽고 수분이 많기 위해서는 많은 양의 첨가 물이 모호한 간음 제 -ah, 첨가제와 함께 제품에 결합됩니다. 이것은 일반적으로 합법적이고 안전합니다.

일부 예외 : http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/chicken-injected-with-beef-waste-sold-in-uk-1696407.html

동물을 키우는 방법은 큰 차이를 만듭니다. 베이징의 호르몬은 정기적으로 돼지 먹이에 추가되어 근육을 과도하게 발달시키지 않고 동물을 빠르게 살찌게합니다.

따라서 육류가 왜 부드러운 지 알고 싶다면 공급 업체의 이름이나 직접 포장 할 포장재를 요청하십시오.

매리 네이드에 순한 신선한 생강으로 고기를 담그십시오. 냉장고에 몇 시간 동안 앉아 있으면 분해됩니다. 옥수수 전분 슬러리는 스터프를 할 때 소스에 윤기와 두껍게 만들어집니다. 나는 그것을 배제하지는 않지만 베이킹 소다를 사용하는 사람을 모른다.

물과 옥수수 전분 슬러리.

나는 중국 음식 전문가 중 일부인 엄마와 이야기를 나누었습니다. 그들은 실제로 물과 옥수수 전분 슬러리를 사용할 것을 제안합니다. 그들은 닭고기, 소고기, 돼지 고기 등이 슬러리를 고기에 넣고 요리하기 전에 잠시 동안 그대로 두었습니다.

(이 단점 중 하나는이 슬러리가 소스와 그레이비를 두껍게하는 데 사용되기 때문에 접시에 들어있는 소스 나 액체가 두꺼워 질 수 있다는 것입니다.)

당신은 작은 식초를 넣고 약 2 분 동안 제대로 문지르면 항상 고기를 요리합니다. 그들은 부드럽고 맛있습니다. 시도 할 수 있습니다.

옥수수 전분은 고기를 밀봉하고 연화제 없이도 쇠고기를 부드럽게 유지합니다. 물론 짧은 열 요리.

아마도 그들은 얼음 실과 같은 추운 장소에 보관하는 대신 약간 가열하고 따뜻하게 유지합니다.