«chinese-cuisine» 태그된 질문

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식당은 어떻게 닭고기 볶음밥을 만드는가? 나는 어떤 성분을 놓치고 있습니까?
매번 볶음밥을 만들 때마다 닭고기 볶음밥을 만들려고 할 때마다 볶음밥을 맛보지 않습니다. 우리는 모두 기본 성분을 알고 있습니다 쌀 (1 일 이전), 닭고기, 파, 콩나물, 계란, 간장, MSG (선택 사항) 나는 냄비를 가지고 그들처럼 요리, 나는 "누락"또는 "비밀"성분이 무엇인지에 대해 온갖 것들을 들었습니다. 어떤 사람들은 그것이 사용하는 다른 유형의 간장 …
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중국식 볶음밥의 비밀은 무엇입니까?
나는 볶음밥에 대한 많은 요리법을 보지만 결코 내 쌀에 화려한 옅은 갈색 (그리고 풍미)을 줄 수없는 것 같습니다. 간장이나 다른 것을 추가하기 전에입니다. 이것이 열 또는 기름의 양에 관한 문제입니까? 식당에서 어떻게합니까 (예 : 어린 차우 볶음밥)?
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고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까?
일부 중국 식당에서는 고기가 비정상적으로 부드러운 쇠고기 요리를 먹었습니다. 또한 다소 특이한 질감을 가지고 있기 때문에 설명하기가 어렵습니다. 나는 이것이 베이킹 소다를 사용하여 고기를 부드럽게 한 결과라는 것을 이해합니다. 고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까? 닭고기 나 돼지 고기 같은 다른 거친 고기에도이 기술을 적용 할 수 있습니까?
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왜 미국식 중국 음식에 치즈가 사용되지 않습니까?
주말에 미국식 중식 레스토랑에서 일하는 동안 많은 재료를 사용하는 동안 치즈가 포함 된 요리는 없다는 것을 깨달았습니다. 이것은 미국에서 본 모든 중국 요리의 경우 인 것 같습니다. 거의 모든 다른 유형의 레스토랑과 마찬가지로 최소한 메뉴에 치즈가 들어간 품목이 있습니다. 왜 이런거야?
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중국 요리에는 어떤 종류의 쌀이 사용됩니까?
나는 테이크 아웃 상점에서 얻는 중국 음식을 좋아하며 종종 집에서 쌀을 요리하는 비용을 절약합니다. 이것은 좋지만 쌀은 테이크 아웃 쌀과 같은 질감을 가진 것으로 보이지 않습니다. 끈적 거리지 않고 젓가락으로 먹기가 훨씬 어렵습니다. 나는 보통 찬장에 가지고있는 평범한 곡물 쌀을 사용합니다. 중국 식당이나 테이크 아웃에서 어떤 종류의 음식을 사용할지 아는 …
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벨벳은 어떻게 작동합니까?
벨벳 작업의 중국 기술. 그것은 아름답고 부드러운 고기를 만들어 내며, 나는 약간의 노력을 더하는 것을 옹호합니다. 당신이 그것을 한 적이 있다면, 당신은 이미 신자입니다. 놀랍습니다. (저는 보통 BTW 방식으로합니다 ) 나는 이것을 타이프 할 때 새우를 벨벳으로 만들고있다. 그리고 다시 한 번 나는 무엇이 일어나고 있는지 궁금하게 생각하고있다. 어떻게 작동합니까? …
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세기 계란을 만드는 방법?
나는 태국에 사는 동안 세기 알을 발견했으며 즉시이 간식에 사랑에 빠졌습니다. 불행히도, 나는 몇 년 동안 태국에서 살지 않았으며, 세기 알을 필사적으로 그리워합니다. 반경 1000km 이내의 곳에서는 구입할 수 없으므로 유일한 옵션은 직접 만드는 것입니다. 그래서 조언이 필요합니다.이 매혹적인 아시아 요리의 선물을 어떻게 재현 할 수 있습니까? 지금까지 시도한 사항 …
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씨 외에 Tso 장군과 참깨 치킨간에 차이가 있을까요?
중국 식당 메뉴에 비슷한 3 가지 요리가 있습니다. 오렌지 치킨 참깨 치킨 장군의 치킨 나는 Orange Chicken이 적어도 약간 다르다는 것을 알고 있습니다 (일반적으로 더 매끄럽고 오렌지 껍질 조각을 볼 수 있으며 차이를 맛볼 수 있습니다). 그러나 Tso 's와 Sesame 장군은 그렇게 명확하지 않습니다. 일화로, 얼마 전 나는 현지 지역에서 …
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lo mein, chow mein, mei fun 및 chop suey의 실제 차이점은 무엇입니까?
Lo Mein을 요리하는 방법 에 대한 질문에 의해 프롬프트 ? 국수의 종류에 대한 답변 중 일부는 4 가지 이름의 요리가 실제로 어떻게 다른지 궁금해지기 시작했습니다. 미국식 중식 레스토랑의 차이점이 무엇인지 알고 있으며 변형이 있음을 알고 있습니다. (예를 들어, lo mein은 보통 밀 국수이지만 mei fun은 보통 고급 쌀 국수입니다.) 그래서 …
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동해안에서와 같이 중국식 볶음밥을 만드는 방법은 무엇입니까?
저는 캘리포니아에서 약 14 년간 살았으며 동해안 (중국 보스턴)의 중국 식당에서 얻을 수있는 중국식 볶음밥을 그리워합니다. 캘리포니아의 중국 식당에서 먹는 볶음밥은 색과 맛이 훨씬 더 밝습니다. 간장을 더 넣는 것이 속임수라고 생각했습니다. 믹스에 분명히 다른 것이 있습니다. 내가 모방하려고하는 쌀에는 더 맛있고 풍미가 있습니다.
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중국식 볶음 튀김의 돼지 고기 다진 채식 대체품
중국 요리에서는 요리에 더 깊은 맛을 내기 위해 약간의 다진 고기, 일반적으로 돼지 고기로 야채 볶음 요리를 시작하는 것이 매우 일반적입니다. 채식 버전을 만들기 위해 나는 보통 이것을 생략하지만, 다른 것이 맛에 비슷한 효과를 줄지 궁금합니다. 두부 또는 세이 탄과 같은 일반적인 육류 대체 제품은 육류의 질감과 단백질을 제공하는 데 …
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볶음밥 덩어리 볶음
나는 볶음밥을 좋아하지만 식당의 품질에 가까워 질 수는 없습니다. 광산은 뭉개지거나 거의 구겨지는 것처럼 보입니다. 질감을 개선하기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
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볶음밥을 만들기 위해 밥에 수분을 줄입니다.
나는 아시아 요리의 볶음밥이 전형적인 일관성과 질감을 갖기 위해서는 적어도 24 시간 동안 요리되고 저장된 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 어떤 이유로 든 하루 전에 미리 계획을 세우는 것이 종종 어렵 기 때문에 질감을 개선하거나 쌀에 일어나는 과정을 가속화하여 수분을 줄이는 트릭이 있는지 궁금합니다. ? (필요할 경우 쌀 한 …
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