나는 태국에 사는 동안 세기 알을 발견했으며 즉시이 간식에 사랑에 빠졌습니다. 불행히도, 나는 몇 년 동안 태국에서 살지 않았으며, 세기 알을 필사적으로 그리워합니다. 반경 1000km 이내의 곳에서는 구입할 수 없으므로 유일한 옵션은 직접 만드는 것입니다.
그래서 조언이 필요합니다.이 매혹적인 아시아 요리의 선물을 어떻게 재현 할 수 있습니까?
지금까지 시도한 사항 — Instructables에서이 레시피를 따랐습니다 .
- 42g NaOH + 72g NaCL + 1L 물을 혼합하여 소금물을 끓여서 녹여 식힌다. 파이프 배수 클리너 (100 % NaOH)를 사용했습니다.
- 계란 4 개를 조심스럽게 유리 병에 넣고 계란이 완전히 잠길 때까지 소금물을 부어 넣습니다.
- 계란이 떠 다니는 것을 방지하기 위해 작은 유리 무게를 위에 놓습니다.
- 약 18 ° C에서 10 일 동안 소금물에 담았습니다.
- 소금물에서 계란을 제거했습니다. 깨진 달걀 노른자 만 남은 채로 두 개의 난자가 발견되었습니다.
- 남은 두 개의 계란을 수돗물로 철저히 씻은 다음 종이 타월로 완전히 말랐습니다.
- 계란을 투명하고 얇은 플라스틱 랩으로 몇 층에 단단히 싸서 모델링 점토 껍질로 덮었습니다.
- 이런 식으로 20 일 동안 유지했습니다.
시간이 지나자 나는 실험이 실패한 것에 대한 실망을 찾기 위해 그것들을 열었다. 계란은 물의 밀도 및 점도에 대해 악취가 나는 유백색 콧물로 채워졌으며, 계란 자체는 노른자 크기로 줄어들었다. 달걀 흰자위는 흰색, 짙고 불투명 한 상태를 유지했으며 노른자 주위에 얇은 층만 남았습니다. 노른자위 자체는 여전히 노랗고 약간 푸른 색조를 띠고 전체적으로 딱딱한 노른자위의 질감을 가졌습니다.
분명히 이것은 내가 원하는 결과가 아니므로 시음하지 않고 버렸습니다.
그 이후로 나는 몇 번 더 시도했지만 여전히 운이 없다. Zhao Yan et al, doi : 10.3382 / ps.2013-03596 , 그러나이 문제에 대한 과학 논문, 예를 들어 "알칼리성 유도 난백 겔의 강도에 대한 알칼리 농도, 온도 및 첨가제의 영향"을 발견했습니다 . 논문은 제공된 금속염 농도가 장기간의 소비로 인체 건강에 안전한지에 대한 결론을 내리지 않았기 때문에 나 자신을 실험하는 것에 다소 주저했습니다.
그래서 누군가 내가 시도하는 동안 저지른 실수를 지적하거나 내가 따라갈 수있는 Century Eggs를 만드는 올바른 기술을 제공 할 수 있습니까? 인터넷에서 이들을위한 영어 레시피를 찾기는 놀랍게도 어렵습니다.