답변:
Wok Hei 는 매우 높은 열에서 볶을 때 Wok에 의해 부여 된 "에센스"입니다. 특징적인 풍미는 Maillard 반응과 재료의 숯으로 인한 것입니다.
실제로, 대부분의 가정용 스토브에는 Wok Hei를 달성하기에 충분한 BTU 출력이 없습니다. 출력이 충분한 가스 렌지가 있다면 운이 좋을 것입니다. 기름과 재료를 넣기 전에 냄비를 뜨겁게 끓이고 ... 또한 약간의 연기가 발생하기 때문에 후드 팬 / 환기를 크랭크해야합니다.
높은 BTU 난로가없는 사람들을 위해 (자신 포함), 제안이되었다 여기에 프로판 탱크에 매여 할 수있는 버너에 관한.
Wok hai (또는 건초)는 문자 그대로 "Wok의 숨결"입니다. 재료를 과도하게 조리하지 않고 고열로 조리 한 볶음밥을 설명하는 데 사용됩니다. 그것은 많은 BTU를 요리하고 팬의 타이밍과 재료에주의를 기울이고 음식이 식을 기회를 갖기 전에 누군가의 입에 넣음으로써 시작됩니다.