중국식 볶음밥의 비밀은 무엇입니까?

나는 볶음밥에 대한 많은 요리법을 보지만 결코 내 쌀에 화려한 옅은 갈색 (그리고 풍미)을 줄 수없는 것 같습니다.

간장이나 다른 것을 추가하기 전에입니다. 이것이 열 또는 기름의 양에 관한 문제입니까? 식당에서 어떻게합니까 (예 : 어린 차우 볶음밥)?

좋은 볶음밥에는 몇 가지 비밀이 있습니다.

1. Day Old White Rice (전날 만들어 식히고 냉장고에 넣으십시오)
   • 내가 말하고자하는 것은 절대적으로 중요한 것입니다.
   • 갓 조리 한 쌀을 사용하면 식감이 맞지 않습니다. 수분이 너무 많을 것입니다.
2. 열!
   • 당신의 냄비 는 뜨거워 야합니다. 모든 것이 빨리 요리되기를 원합니다.
3. 물건을 따로 요리하십시오.
   • 이것은 2의 후속 조치입니다. 모든 것이 매우 빨리 요리되기를 원하면 붐비는 팬이 그것을 방해합니다.
   • 고기를 80 %까지 요리하고 꺼내고 다른 재료를 요리하고 고기를 다시 넣으십시오.
4. 만지지 마십시오.
   • 타오르는 전문 버너가 없다면 음식은 냄비에 대항 할 시간이 필요합니다. 넣고 조금 더 섞어주세요.
5. 생선 소스와 중국 소시지
   • 그들은 큰 맛을 더합니다.

모든 것이 복잡해 보인다면 실제로는 그렇지 않습니다. 낡은 쌀을 사용하고 많은 열을가하십시오.

다음은 자세한 내용과 훌륭한 설명을 제공하는 몇 가지 요리법입니다.

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나는 그것이 네 가지 중요한 것이라고 생각합니다.

1. 충분한 기름을 사용하십시오 - 충분히 사용 하지 않으면 제대로 튀김을 먹지 않고 그냥 가열하십시오. 따라서 충분히 사용하십시오. 단점은 너무 많으면 역겨운 기름기가 될 수 있다는 것입니다. 그러니 조심하십시오. 그러나 뛰어 내리지 마십시오.
2. 앉으십시오 -밥을 넣을 때 너무 많이 휘젓 지 마십시오. 팬과 접촉하는 쌀이 파삭 파삭하기 시작할 정도로 충분히 오래 두십시오. 이것은 당신에게 그 레스토랑의 맛과 질감을 줄 것이고 당신이 원하는 그 색을주는 것의 일부입니다.
3. 뜨겁고, 뜨겁고, 뜨겁습니다 -뜨거운 비명을 지르고 싶습니다.
4. 간장 -나는 그것이 당신이 원하는 것이 아니라고 말했지만, 내 경험에 따르면, 볶음밥의 색깔에 없어서는 안될 부분입니다. 올바른 색을 얻지 못하고 간장을 사용하지 않는 경우 문제의 일부입니다.

대부분 1, 2가 레스토랑 스타일의 친구 라이스에서 가장 많이 본 부분이라고 생각하지만 3 & 4도 마찬가지로 중요합니다.

볶음밥의 비밀 :

• 기름에 튀긴 계란 : 기름에 소금을 넣고 스크램블 한 계란을 프라이로 시작합니다. 그것은 갈색으로 변하고 층으로 보풀이 있어야합니다. 나는 보통 그것이 오믈렛 같은 원을 형성 할 때까지 앉게 한 다음 상단을 갈색으로 뒤집습니다. 브라우닝은 풍미에 필수적입니다 (나는 아침 식사 계란을 이런 식으로 먹지 않을 것입니다). 냄비에서 꺼내 조각으로 자른 다음 끝에 다시 넣으십시오.
• 간장 : 갈색으로 만들어 짠
• 중국식 BBQ 돼지 고기 (빨간색) : 달콤하고 마늘 같은 맛을 더합니다
• 모든 것이 끝나면 참기름으로 이슬비를 내십시오. 너무 많이하지!
• 계란을 다시 넣습니다

나는 다른 종류의 고기로 만들었고 실제로는 다릅니다. 채식주의 자라면 마늘과 소스에 야채를 튀기는 것이 좋습니다 (빨간 바베큐 돼지 고기 소스가 무엇인지 잘 모르겠습니다).

BTW 나는 고열 및 약간 건조한 쌀에 대한 다른 제안에 동의합니다.

위에 주어진 답변에 추가 할 것이 있습니다. "중국식 볶음밥" 은 매우 광범위한 용어입니다. 중국의 다른 지역에서는 다양한 종류의 쌀을 생산하기 때문에 볶는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

낡은 쌀을 사용하는 것은 볶음밥을 처리하기 위해 가정에서 일반적이지만, 볶음밥에 대한 확실한 방법은 아닙니다.

대부분의 족장은 신선한 쌀을 사용합니다. 그들은 적은 물로 밥을 요리하고 밥솥에서 완전히 익히기 전에 제거합니다. 즉 쌀에 수분과 씹는 맛을 동시에주는 동시에 튀김에 강성을 유지하는 것입니다. 오래된 쌀은 터너를 바르면 두 개 이상의 조각으로 쉽게 갈라져서 소스 나 국물을 매우 일관되게 흡수하지 않습니다.

"중국식 볶음밥"의 맥락에서, 한국과 일본은 거의 볶음밥을 사용하지 않습니다. 북쪽에서 온 중국인들도 비슷합니다. 낡은 쌀을 사용하는 것은 태국 식 쌀 또는 남부 식 쌀의 개념으로, 더 부서지기 쉽고 건조하며 질긴 맛이 적습니다. 이 물리적 특성을 다루기 위해 남부 식당은 종종 중간 열에서 항아리에 밥을 볶았습니다. 당신이 고급 캔톤 레스토랑에 가면 이것이 완료됩니다. 쌀이 갈라진 볶음밥을 보면 좋지 않습니다. 볶음밥은 맛, 질감 및 느낌에 관한 것이 아니라 중요한 분류 지표입니다.

밥의 갈변은 소스에서 나온 것이 아닙니다 (아마도)! 적어도 이것은 쌀을 현미하는 올바른 방법이 아니며 간장이나 생선 소스가없는 많은 실제 최고 볶음밥입니다. 갈변은 마늘, 양파 등과 같은 성분의 자연적인 갈변에서 비롯됩니다. 쌀을 첨가하기 전에 성분을 갈변하면 쌀이 갈변합니다.

가장 실제 중국 식당은 볶음밥 맛을 어떻게? 답은 닭고기 국물 또는 스톡 또는 파우더입니다.

나는 좋은 중국식 볶음밥을 동시에 간단하고 어렵게 만드는 것을 발견했습니다. 개념은 간단하지만 실제로는 어렵다. 또한 가정식과 식당 식 볶음밥을 구별하고 싶습니다. 나는 차이가 있다고 믿는다.

홈 스타일 볶음밥은 낡은 쌀과 요리에 풍미와 질감을 더하는 모든 재료의 일반적인 제조법입니다. 여기에서 쌀은 중국과 태국인들이 "긴 곡물"쌀을 사용하는 경향이 있기 때문에 차이를 만듭니다. 일본인과 한국인은 중간에서 짧은 곡물 쌀을 좋아합니다. 긴 곡물 쌀이 볶음밥이나 "차오 팬"에 가장 효과적이라는 것을 알았습니다. 긴 결로 끈적임이 적습니다.

식당 볶음밥은 갓 조리 한 쌀을 사용하며 약간 덜 물로 요리되어 끈적 거리지 않습니다. 볶음밥을 만들기 위해 식당에서 낡은 쌀로 공간을 낭비한다고 상상할 수 있습니까? 그리고 대부분의 사람들이 좋아하는 중식당에서 볶음밥을 먹고 있습니다.

어쨌든 열쇠는 실제로 냄비와 높은 열입니다. 이 두 가지는 좋은 볶음밥이나 좋은 중식 레스토랑 음식을 만드는 열쇠입니다. 잘 노련한 냄비는 밥을 쉽게 던지도록하여 갈변을 고르게합니다. 높은 열은 건조시키지 않고 갈색으로 만들 수 있습니다. 당신은 이것을 평평한 냄비에 만들 수는 있지만 조금 더 지저분하고 재미는 없습니다. 가정 요리사의 또 다른 비밀은 쌀에 구타 계란을 추가하는 것입니다. 우리는 전문적인 중국 주방만큼 화력이 없습니다.

모든 훌륭한 요리 기술과 마찬가지로 재료를 준비하고 요리에 대해 생각하기 전에 준비하십시오. 이 경우 쌀을 준비하고 모든 달걀을 코팅하기에 충분한 구타 달걀을 넣고 모든 곡물이 노랗게 보일 때까지 잘 섞으십시오. 어떤 종류의 고기를 추가하는 경우, 냄비에서 처음으로 절반을 요리 할 때입니다. 냄비를 씻은 다음 밥을 준비합니다. 생 야채는 나중에 밥으로 요리하거나 고기로 미리 요리 할 수 ​​있습니다.

뜨거운 냄비에 기름을 넣고 냄비를 덮을 때까지 냄비 주위에 소용돌이 친 다음이 기름을 버리고 신선한 기름을 넣으십시오. 1 ~ 2 초 정도 기다린 다음 냄비에 쌀을 넣고 1 ~ 2 초 동안 측면에 펼칩니다. 이를 통해 쌀은 초기 브라우닝을 얻을 수 있습니다. 냄비가 뜨거울수록 더 적은 시간이 걸립니다.

초기 브라우닝 후, 쌀을 던질 때가되었으므로 냄비가 다른 냄비보다 빛납니다. 경사면이 자연스럽게 음식이 중앙으로 돌아올 수 있으므로 냄비에 음식을 옮기는 것은 매우 쉽습니다. 음식을 쫓아 갈 필요가 없습니다. 모든 쌀알을 코팅하면 서로 달라 붙지 않으며 쉽게 미끄러질 것입니다. 그들이 붙어 시작하면, 냄비의 가장자리 주위에 기름 몇 방울을 추가하고 냄비의 중앙으로 미끄러지게하십시오.

쌀의 맛있는 향기를 맡을 수 있다면 원하는 재료를 추가 할 수 있습니다. 당신이 원한다면 고기와 야채의 일부와 여분의 구타 계란. 요리 시간이 끝날 때 젖은 재료를 넣을 때 쌀이 촉촉하고 부드러워집니다. 간장 (어둡거나 밝은 또는 둘 다), 굴 소스 및 / 또는 참기름. 젖은 물건을 넣으면 냄비 가장자리를 따라 이슬비를 흘려서 가운데로 밉니다. 이것은 약간의 증기를 추가하고 열을 너무 빨리 줄이지 않습니다. 열은 냄비 요리에 친구입니다. 몇 번 더 던지면 당신은 끝납니다.

시각적 데모를 보려면 Youtube.com을 방문하여 "cha han", "chao fan"또는 일반 "볶음밥"을 입력하십시오

중국식 볶음밥의 경우 오래 된 밥, 계란, 파, 기름으로 만든 것이 가장 좋습니다.

• 계란을 먼저 볶고 따로 보관하십시오
• 이전에 익힌 밥을 기름과 파로 볶습니다
• 익힌 계란과 밥을 합쳐 볶습니다

모든 사람의 의견은 내 경험에서 발견되었습니다. 그러나 사용중인 간장의 종류를 변경하는 것도 고려할 수 있습니다. 아시아 시장에서 중국 간장을 맛보십시오. 아마도 더 가벼운 맛, ​​더 달콤한 맛, 또는 그와 비슷한 것이 당신이 찾고있는 무형의 것을 당신에게 줄 것입니다. 일본과 중국 간장의 맛은 매우 달랐으며, 그 외에도 미국에서 만든 간장과는 거리가 멀었습니다.

내 프로세스는 이것입니다. 1 인분 또는 2 인분 또는 3 인분의 식사를합니다.

• 밥을 미리 만들어 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 어떤 것이라도 밥을 약간 덜 익힌다.
• 중간 크기의 소테 팬을 중간 또는 중간 높이로 가열합니다.
• 채소 기름 ​​한 스푼을 넣으십시오.
• 쌀, 약간의 소금, 후추를 넣으십시오. 약 2 분 동안 요리하십시오.
• 간장을 넣고 저어주세요.
• 냉동 채소 추가 (아시아 채소 믹스 중 하나)
• 채소가 완전히 가열 될 때까지 약 5-7 분 동안 요리와 교반을 유지하십시오.
• 위의 5-7 분 동안, 계란 2 개를 움켜 쥐십시오. 작은 그릇에 들어갑니다. 소금을 넣고 휘젓는 다.
• (선택 사항) 나는 약간 잘라진 jalapeno를 추가합니다. 1 분 더 요리하십시오.
• 밥을 소테 팬의 한쪽에 밀거나 말리십시오.
• 계란을 빈 공간에 붓습니다. 거의 모든 음식을 조리하는 데 1-2 분 정도 걸립니다.
• 거의 다 익 으면 계란과 쌀 혼합물을 함께 저어줍니다. 1 분 더 요리하십시오.
• 접시에 부어 즐기십시오!

전체 과정은 약 15 분이 걸리며 소테 팬 1 개와 작은 그릇 1 개와 먹기 접시 만 더럽 힙니다.

나는 몇 달 전에 볶음밥을 만들기 시작했고 지금은 적어도 일주일에 한 번 이런 식으로 만듭니다! 너무 맛있고 냉동 채소로 간단하게 만들 수 있습니다.

FRANKO가 썼 듯이 위의 모든 의견은 개인적인 경험을 바탕으로합니다. 그 과정에서 식초 사용에 대해 언급 한 사람은 없습니다. 이것이 "비밀"입니다.