동해안에서와 같이 중국식 볶음밥을 만드는 방법은 무엇입니까?

저는 캘리포니아에서 약 14 년간 살았으며 동해안 (중국 보스턴)의 중국 식당에서 얻을 수있는 중국식 볶음밥을 그리워합니다.

캘리포니아의 중국 식당에서 먹는 볶음밥은 색과 맛이 훨씬 더 밝습니다. 간장을 더 넣는 것이 속임수라고 생각했습니다. 믹스에 분명히 다른 것이 있습니다. 내가 모방하려고하는 쌀에는 더 맛있고 풍미가 있습니다.

볶음밥은 몇 가지 새로운 일을 시작했을 때 동해안 식당 스타일에 가까워지기 시작했습니다.

• 차이니즈 5 스파이스 파우더 -인디언 가람 마살라 (Indian Garam Masala)와 같이 프리믹스로 판매되는 중국 요리에서 흔히 볼 수있는 향신료 혼합물입니다. 나는 많은 중국 요리에서 그것을 사용하기 시작했습니다. 큰 차이를 만듭니다.
• 약간의 간장을 추가하십시오 -이것은 대부분의 색소가 나오는 곳인 것 같습니다.
• 참기름을 사용하십시오 -참기름은 아시아 요리에 좋은 맛의 요소를 제공합니다.
• 밥을 볶을 때 더 많은 기름을 사용하십시오 -나는 참깨와 야채 또는 카놀라를 혼합하여 사용합니다. 이것은 내가 만드는 것보다 훨씬 기름칠하지만 식당 스타일에 더 가깝습니다.
• 밥을 볶는 동안 밥을 놔두십시오 -밥이 냄비에 들어간 후에는 너무 많이 휘젓 지 않습니다. 이렇게하면 자주 저어주는 것보다 바닥에있는 쌀이 약간 더 튀겨집니다.

그 중 하나가 도움이 되길 바랍니다.

아무도 모르는 중국식 볶음밥의 기본 성분은 재고 입니다. 네 말이 맞아요 중국어 튀긴 쌀로 만든 재고 .

난 당신이 아니에요. 필수 불가결 한 성분으로 간주해야합니다.

스톡 큐브와 약간의 뜨거운 물로 간단한 스톡을 만들 수 있습니다. 프라이팬 / 웍에 쌀을 넣은 후에 스톡을 추가합니다.

또 다른 기본 성분은 스크램블 에그입니다. 나머지 재료와 별도로 볶아 요리가 끝나면 추가해야합니다.

누락 된 것은 모노 소듐 글루타메이트 (일명 MSG, Accent 또는 풍미 증강제)입니다. 내 여자 친구는 홍콩 출신이야 The Galloping Gourmet이 제안한 것처럼 대부분의 상업용 주식에 MSG가 포함되어 있으므로 주식을 사용하는 것이 좋습니다.

간장이 아니라 당밀입니다.

낡은 쌀을 사용하고 1 티스푼의 당밀 (쌀의 양이 적은 경우)로 시작하고 맛을 더하십시오. 항상 더 많은 당밀을 추가 할 수는 있지만 제거 할 수 없으므로주의하십시오.

그들은 다크 간장을 사용합니다. 쌀 3 컵당 한 스푼이 이상적입니다. Whole Foods 및 Central Market과 같은 상점은 쌀을 훨씬 더 어둡게 만듭니다. 또한 큰 양파 조각 (1 인치 x 1 인치)의 바삭 바삭한 부드러움을 넣으십시오. 어떤 사람들은 완두콩을 추가합니다. 스크램블에 그를 젓는다.

이스트 코스트에 대해서는 잘 모르지만 중국계 캐나다인으로서 굴 소스 가 대부분의 볶음밥 요리의 전통 재료 라는 것을 알고 있습니다. 그것은 어두운 색과 풍미를 곧 설명 할 것입니다.

출처 : 중국 남부 출신의 부모님

이것은 폴리네시아 중국 식당 주인이자 요리사 인 딸들로부터 온 것입니다. 검은 중국 당밀 또는 달콤한 소스입니다. 이것은 주로 뉴 잉글랜드 중식당에서 발견됩니다. 전날 밥 요리를하고 밤새 냉장 보관합니다. 약 400도를 얻으려면 가스 스토브 또는 고온 웍이 필요합니다. 당밀, 간장 (간헐적으로), 포도씨와 같은 중성 유, 팬에서 좋아하는 양념에 파, 계란, 새우, 콩나물 등을 볶습니다. 당밀을 조금 더 넣고 밥을 넣습니다.이 시점에서 튀겨서 튀겨서 높은 열과 아주 짧은 요리 시간이 필요합니다. 약 1-2 분. 그게 끝났어. 방금 영업 비밀을 공개했지만 soooooo good입니다!

Maggi Asian Seasoning 또는 Golden Mountain Seasoning을 사용해보십시오.

제 아내는 70 년대 피치 버그의 댄 찬에서 일했습니다. 그녀는 그들이 어두운 두꺼운 굴 소스를 사용했다고 말했다. 내가 가장 좋아했습니다. 노스 캐롤라이나에서도 얻을 수 없습니다. 그들은 노란 쌀을 사용합니다.

캘리포니아 주민처럼, 나는 맛이없는 밝은 색의 "볶음밥"도 싫어합니다. 저는 미주리 주 세인트 루이스시 출신입니다. 볶음밥은 어둡고 풍미가 풍부하고 끈적 거리지 않고 (요리 중 재고에서) 맛도 없습니다 (신선한 쌀에서 요리). 볶은 쌀을 낡은 차가운 쌀로 만들고 싶은 것은 사실이지만, 1) 양념 웍 오일 2) 다진 양파 3) 별도의 컵에 혼합 볶음밥 양념 믹스 1 pkt , DARK 간장, 1 tsp 당밀 및 1 tsp 생선 소스 또는 굴 소스. 고열로 볶을 때 밥에 혼합물을 첨가하십시오.

색과 온도가 균일해질 때까지 볶습니다. 원하는 경우 스크램블 에그와 파를 추가 할 수 있습니다.

쌀밥 덩어리를 즐기지 않는 한 미리 익힌 쌀을 볶을 때 냄비에 액체를 많이 넣지 마십시오. 중국 식당은 덩어리로 볶음밥을 제공하지 않습니다. 즐겨!

어두운 버섯 간장 소스는 특히 소스입니다. WAY BLACK이므로 반물질이라고합니다.

먼저, 곡물 파 삶은 쌀을 사용하십시오. 다소 타원형이다. 푹신한 쌀을 사용하지 마십시오. 나는 마늘 오일, 좋은 간장, 굴 소스 및 일부 MOLASSES를 사용합니다. 그것은 비밀 성분입니다. 밥에 다 넣으세요. 잘게 썬 지방 돼지 고기를 볶은 다음 매우 뜨거운 냄비에 모든 재료를 첨가하십시오. 1 분 정도 자주 저어주십시오. 다진 파를 추가합니다.

나는 모든 사람들이 무엇을 의미하는지 알고 있으며, 동부 해안의 누군가가 당연한 것으로 생각하는 레시피를 찾는 것이 실망 스럽습니다. 나는 그것을 달성 한 적이 없다. 나는 그것을 알아 내려고 노력하고있다. Kekap Manis는 달콤하고 두꺼운 간장입니다. 따라서 당밀에 비웃는 모든 사람들에게 의심의 여지가 없습니다. 나는 당신이 Kekap Manis를 찾을 수 없다면 그것은 같은 부분의 갈색 설탕과 간장으로 달성 할 수 있음을 이해합니다. 이제 이치에 맞습니다. 전통적인 인도네시아 쌀을 Nasi Goreng이라고합니다. 쌀은 어둡고 끈적 거리지 않으며 우리가 생각할 수 있듯이 전혀 튀겨지지 않습니다. 방향제와 다른 것들로 먼저 튀겨지고 가열됩니다. 대부분의 지역에서 새우 페이스트를 사용하는 것은 아닙니다. 이것은 또한 쉽게 구할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 기본 개념을 염두에두고

당밀입니다. 나는 Taunton Massachusetts (내 출신)의 중국 식당 주인이이 말을 들었다. 아버지는 더 어두운 것을 좋아해서 당밀을 더 추가합니다. 단맛과 진한 갈색을냅니다. 그리고 그들은 소스와 함께 돼지 갈비 고기를 사용합니다 (맞습니다 철자가 아님).

당밀이 아닌 어두운 중국 간장을 사용하는 것이 좋습니다.

찾고있는 색상에 대해 검은 끈 당밀을 조금씩 사용하면 매우 어둡게 나옵니다. 그러나 전에 언급 한 사람처럼 너무 많이 사용하고 싶지 않습니다.

간장 : 어둡고 밝은 음식은 매우 짠맛입니다 ... 두꺼운 설탕은 당밀이 첨가되어 매우 두껍고 짠 맛이 없어서 달콤합니다 ... 조금 두꺼운 콩은 길어야합니다.

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