밀폐되지 않은 용기에 오일을 보관할 수 있습니까?

나는 몇몇 요리사들과 가정 요리사들 (예를 들어, 우리 엄마)이 캐놀라 나 올리브와 같은 기름을 세라믹이나 유리 병에 밀봉하지 않은 붓기 스파우트와 함께 보관하는 것을 보았습니다. 이것의 예는 Serious Eats에서 찾을 수 있습니다

제 여자 친구는 기름을 공기에 꽉 채운 상태 (작은 붓기 구멍을 통해서도)가 용기에 들어가 산소가 오일에 영향을 미치기 때문에 밀폐 용기에만 보관해야한다고 주장했습니다.

(1) 산소가 오일의 품질에 영향을 줄 수 있고, (2) 밀폐 용기가 위에서 언급 한 보관과 관련하여 눈에 띄는 방식으로이를 방지 할 수 있다는 것이 사실입니까? 그렇다면 밀폐되지 않은 용기를 사용하는 대부분의 사람들이 기름을 너무 빨리 통과하여 문제가되지 않습니까?

예, 산소 (및 햇빛)는 오일 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 일정 시간이 지나면 기름이 약해집니다. 그리고 밀봉하기 전에 공기가 배출 된 캔과 같이 완전히 밀폐 된 용기에 오일을 보관하면 프로세스를 막거나 적어도 느리게해야합니다.

그러나 문제는 실제로 오일을 에어리스 용기에 보관하고 여전히 사용할 수 없다는 것입니다. 예, 한 병의 오일을 밀봉 할 수 있습니다. 그러나 오일 표면과 스토퍼 사이에는 여전히 공기가 존재하며이 공기의 산소는 표면의 오일 분자와 반응합니다. 봉인되지 않은 병을 사용하면 정확히 같은 일이 발생합니다. 다른 경우 (봉인 된 병과 열린 병의 탄산 음료)와 달리, 오일과 산소의 반응은 밀봉 된 병에서 소량의 산소를 빠르게 배출하고 중단시킬만큼 충분히 빠르고 공격적이지 않습니다. 대기에서 자유로운 공기 흐름이 있는지 여부에 관계없이 계속 진행됩니다.

그래서 당신은 무엇을 할 수 있습니까? 당신은 여전히 ​​썩은 소리의 비율을 최소화 할 수 있습니다. 그러나 병의 개방성이 중요하지 않습니다. 접촉 영역 크기입니다. 반응이 일어나는 곳이기 때문입니다. 즉, 용기와는 반대로 (바람직하게는 키가 크고 슬림 한) 병에 오일을 보관하십시오. 빛이 기름에 확실히 해를 끼치기 때문에 빛으로부터 보호하십시오. 또한 작은 크기로 구입하면 합리적으로 짧은 시간 안에 갈 수 있습니다. 그리고 결국 걱정하지 마십시오. 반응이 느리고 일주일에 여러 번 사용하는 오일이 부엌에서 오래 지속되지 않아 너무 많이 열화되지 않습니다. 드물게 사용되는 특수 오일을 수집하여 접시 맛의 상당 부분을 차지하면 문제가 될 수 있습니다.