미국 요리에는 어떤 스타일의 바베큐가 있습니까?

나는 원래 미시간 출신이므로 바베큐 시설이 없기 때문에 바베큐에 대해 많이 알지 못합니다.

내 이해 (내가 틀렸다면 나를 교정하십시오)에서 미국에는 여러 지역 변형 또는 BBQ 스타일이 있습니다. 각 유형은 BBQ 기술 또는 방법 : Texas (Brisket 스타일), St. Louis 등으로 정의됩니다.

따라서 내 질문; 현재 존재하는 다른 유형의 BBQ와 그 정의는 무엇입니까?

barbecue american-cuisine

— Chrisjlee
소스

이 질문은 실제로 상당히 광범위합니다. 텍사스의 여러 지역에는 상당한 차이가 있습니다. 나는 특히 누군가가 많은 여행을 한 경우 여전히 대답 할 수 있다고 생각합니다.

— Cascabel

확실히 답할 수 있으며, 해결해야 할 짐승입니다.

— rfusca

이 문제를 해결하는 한 가지 방법은 누군가가 아는 것으로 답변을 시작하고 커뮤니티 위키를 만드는 것입니다. 그러나 나는 그 노력의 가치가 확실하지 않다; 아마도 Wikipedia (그리고 그것이 연결되는 모든 하위 기사) 의 항목을 개선하는 데 시간이 더 걸릴 것입니다 .

— derobert

버지니아주의 일부 사람들이 바비큐로 알려진 행사에서 닭 을 먹었을 때, "바비큐"가 양지머리, 말다툼, 타 말레를 의미하는 텍사스의 한 지역에서 자란 내 놀람을 상상할 수 있습니다 . 나는 모두에게, 먼 부분에있는 사람들은 가장 이상한 것들을 일으킨다 고 말합니다. 그리고 우리는 요리 스타일 (훈제, 그릴, 구이 요리 등)의 차이에 도달하기 전에; 문지름 (달콤하고 뜨겁고 풍미있는) 대 흡연 대 소스 (여러 가지 다른 스타일); 등등

— dmckee --- 전 운영자 고양이

답변:

Rhett & Link의 The YouTube Song (미국 남부의 BBQ 리뷰) 이라는 훌륭한 YouTube 동영상 이 실제로이 질문에 대한 답을 얻을 수있는 좋은 출발점입니다.

노래의 가사는 다음과 같습니다.

테네시의 산에서는 연기가 자욱한 소스를 좋아합니다.
그러나 올 멤피스의 마른 갈비뼈가 보스입니다.

조지아에있는 사람들은 마음을 사로 잡을 수 없습니다.
당신은 그것을 '달콤하거나 매운 맛을 줄 수 있습니다. 그리고 그들은 "맛이 좋다"고 말할 것입니다.

사우스 캐롤라인 사람들은 조금 떨어져 있다고 생각할 수도 있습니다.
겨자 소스를 곁들인 바비큐가 노랗다 고 생각하십니까?

돼지 고기 어깨는 미시시피에서 선택의 여지가
있습니다.

루이지애나, 그들 케이준들,
그들은 그것을 양념하고 싶어합니다. 그들은 그것을 양념을 좋아합니다.

이것은
미국 남부 에서 바베큐에 대한 우리의 검토입니다 .
내 인생을 통해 때 그리고,
바베큐 나를 묻어,
그러나 확실하게 그것의 식초 기반,
당신 둔화가 붕괴 것을 알고, 왜냐면
그리고 그것은 우리의 가정 상태 노스 캐롤라이나에서 스타일이야! (독주!)

양고기는 켄터키 서쪽에 있으며 양의 이름입니다.
그러나 나머지 주에서는 얇게 썬 돼지 고기 엉덩이가 먹는 것입니다.

아칸소는 바베큐 멜버른 냄비 인 조지아와 비슷합니다.
그리고 당신이 보지 않을 때, 그들은 좋은 소년들이 그 바베큐를 뜨겁게 만들 것입니다!

앨라배마는 바베큐 파티에서 가장 이상한 것을 보았습니다.
'바비큐 소스가 흰색인데 마요네즈로 만들어 졌기 때문입니다!

롱혼 조종사가 자유롭게 돌아 다니는 텍사스에서는 다운
소고기 덩어리 인 양지머리를 피우는 것을 좋아합니다.

그리고 플로리다에서 아래로. . .
플로리다는 남부 주입니까?
아니, 그렇지 않아

이것은
미국 남부 에서 바베큐에 대한 우리의 검토입니다 .
그리고 내 인생이 끝났을 때
바비큐를 묻어 라. . .

South
Think 바베큐가 아닌 사람들 은 "요리"를 의미합니다.
그리고 그것은 그들이 잘못한 것입니다.

(발음 :)
바베큐는 동사가 아니며, 바베큐는 그릴이 아닙니다.
바베큐는 매우 특별한 방법으로 준비된 고기이며
어디로 가느냐에 따라 다릅니다.

— 칼리스토 피아
소스

그 노래는 절대적으로 훌륭합니다! 감사. 투표 (및이 사이트에서 가장 좋은 답변)를 원한다면 답변에 그들이 언급 한 독특한 스타일에 대한 요약을 포함시켜야합니다.

— Sobachatina

@ Sobachatina : 나는 그렇게 생각하고 기회를 얻을 때. 감사.

— Callithumpian

좋은 대답입니다! 물론, 텍산 원주민으로서, 우리 바베큐가 브리 스킷으로 요약되는 것에 반대해야 할 의무가 있습니다.

— Cascabel

@ Chad- 일리노이 스타일 BBQ? 그것은 뉴욕 스타일의 피칸 테 소스와 같지 않습니까?

— Sobachatina

@Sobachatina "뉴욕!?"

— Preston

당신은 정보의 가치가있는 책 전체를 요구하고 있습니다. 나는 이것에 스스로 대답하려고하지 않고 (육식도 먹지 않는다), 나는 당신에게 몇 가지 참고 문헌을 줄 것이다.

위키 백과
진지한 먹기 (그 시리즈에서 더 많은 기사, 검색)
About.com
앞서 언급 한 책

— 퍼지 셰프
소스

단일 주 내에서 바베큐 스타일에 관한 책 이 많이 있습니다 .

— djangodude

최근 Eater 에는 Callithumpian이 언급 한 youtube 비디오를 포함한 다양한 종류의 BBQ에 대해 설명 하는 기사 가있었습니다.

전통적인 미국식 바비큐 벨트는 동쪽의 캐롤라이나에서 서쪽의 텍사스와 미주리까지, 북쪽의 켄터키에서 남쪽의 깊은 곳까지 뻗어 있습니다. 주 노선은 중요한 정치적, 시민 적 매개 변수를 나타내지 만, 일반적인 고정 관념에도 불구하고 바베큐는 그다지 교묘하지 않습니다. 예를 들어, Carolinas에서 볼 수있는 것은 상태 라인을 가로 지르는 경향이있는 사용 된 소스로 가장 크게 정의 된 특정 스타일의 넓은 스와 스입니다. 노스 캐롤라이나 동부의 간단한 식초와 후추 소스는 사우스 캐롤라이나 동부에서 인기가 있습니다. 마찬가지로, 렉싱턴 서부 양식의 토마토와 식초 소스는 사우스 캐롤라이나 주 북서쪽으로 피가 나고 테네시 주와 켄터키 주 남부에도 피가납니다.

출처:

먹는 사람, "아메리칸 바베큐 스타일 가이드". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .

— Chrisjlee
소스