삶은 쌀과 찐 쌀은 어떻게 다릅니 까?

나는 최근에 쌀을 어떻게 준비해야하는지 동료와 우호적 인 논쟁을 벌였다.

나는 밥이 너무 많은 물을 찌는 것이 목표였으며 수프 푸딩으로 끓일 것이라고 주장했다.

그녀는 인도의 작은 마을에있는 삼촌 가족이 많은 물로 밥을 끓여 초과 량을 부 었다고 주장했다. 그녀는 쌀이 "좋다"고 말합니다. 나는 그녀를 믿지 않는다.

끓여서 엉망이 아닌 쌀을 만들 수 있습니까? 그렇다면 찐 쌀과 어떻게 다릅니 까?

사용하는 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 아버지는 항상 미국의 긴 곡물 쌀을 사용하여 측정 된 양의 물로 닫힌 냄비에서 쌀을 ed습니다. 비율은 쌀 1 컵 대 물 2 컵이었다.

내가 자신의 자리를 얻었을 때 나는 끓는 방법을 사용했지만 인도에서 일반적으로 사용되는 Basmati 쌀을 선택했습니다. 이 쌀은 곡물이 길고 요리 후에 모양이 유지됩니다. 나는 미국의 긴 곡물 쌀로 끓는 방법을 시험해 보았으며 잘 작동했습니다. 타이머로 요리하고 배수하기 전에 쌀을 맛볼 때 물을 측정 할 필요가 없습니다. 파스타를 요리하는 방법과 비슷합니다.

ElendilTheTall은 그의 답변에서 쌀을 끓일 때 쌀을 조심스럽게 물로 측정 할 필요가 없다고 말한 것과 반대로. 당신은 얼마나 많은 사람들과 과량 의 물을 위해 충분한 쌀을 넣었습니다 . 물이 너무 많습니다. 열린 냄비에서 밥을 요리하면 볼 수 있습니다. 밥이 충분히 길어지면, 포크에서 몇 가지 곡물을 골라서 맛보십시오. 그들이 너무 부드럽 지 않고 충분히 부드럽다면, 체나 소쿠리에서 물을 빨리 빼내어 봉사하십시오. 타이밍이 중요합니다.

이제 중국으로 옮길 때 쌀에서 매우 다른 종류를 발견했습니다. 결이 짧았고 요리하기 전에 여러 번 씻어야했습니다. 이 쌀은 잘 끓지 않았습니다. 정말로 잘 씻지 않으면 물 속의 쌀가루는 벽에 붙여진 페이스트로 다시 조립됩니다. 대신 김이 나는 방법을 사용해야합니다. 스팀을하려면 쌀과 물을 조심스럽게 측정하여 올바른 배급량을 얻으십시오. 열을 가하고 덮습니다. 밥이 거의 마르면 열을 빼고 서빙합니다.

본질적으로 과도하게 조리하지 않고 쌀을 끓일 수 있습니다. 쌀과 물의 비율과 타이밍에주의해야합니다. 동료의 아저씨 가족이 매일 밥을 끓여 밥을 잘 익히고 밥솥의 비율, 타이밍 및 온도에 익숙해 져 있다는 사실은 놀랍지 않습니다.

삶은 쌀은 더 '폭력적인'방법이기 때문에 일반적으로 더 부드럽고 끈적 거리며, 이는 더 많은 물이 각 곡물에 더 깊이 침투하여 더 많은 전분을 방출한다는 것을 의미합니다. 김이 더 부드럽기 때문에 더 단단하고 더 많은 곡물이 만들어집니다.

두 방법 모두 쌀을 충분히 씻으면 최종 결과에 큰 차이가 생길 수 있습니다. 씻지 않은 삶은 쌀은 전분이 떠 다니기 때문에 철저히 씻은 쌀보다 수프가 많고 흐릿 할 수 있습니다.

끓는 쌀의 표준 '서양식'스타일은 일반적으로 쌀을 요리 할 때 물이 끓는 것을 초래합니다. 동료의 가족의 방법은 의심의 여지가 없지만, 쌀밥을 막기 위해서는시기를 정해야합니다.

나는 망갈 로르 출신이며 대부분의 상점에서 얻는 보통 쌀과는 다른 "보일"쌀을 사용합니다. 보통 쌀보다 크고 투명하며 빨강 / 갈색입니다. 이 쌀은 김으로 요리 할 수 ​​없으며 끓일 수만 있습니다. 그러나 요리하는 데 시간이 오래 걸리며 일반 밥솥에서는 압력솥에서만 요리 할 수 ​​없습니다. 또한 일부 상점에서 얻을 수있는 "보리밥"쌀과 다릅니다.

액체와 함께 또는 액체를 배출 한 후에 먹을 수 있습니다. 전자의 장점은 그레이비 품목이 쌀, 마른 사비 또는 심지어 피클과 혼합 될 필요가 없으며 액체의 영양분을 잃지 않는다는 것입니다. 우리의 언어 "Tulu"에서, 우리는 액체 "teli", 액체 "간지"를 가진 쌀 및 배수 된 마른 쌀 "nuppu"를 부릅니다.

밥을 끓인 이유 :

수확 후, 쌀을 줄기에서 분리하고 껍질을 붙인 채로 큰 통에 삶아 말린 다음 껍질을 벗 깁니다. 나는 먹기 전에 두 번 삶기 때문에 소화가 더 쉽다고 들었습니다.

AFAIK,이 쌀은 Karnataka와 Kerala의 해안 지역에서만 사용됩니다. 따라서 "Mangalore", "Udupi"및 "Malayali"상점에서 사용할 수 있습니다.

끓여서 완벽한 밥을 얻는 것이 훨씬 쉽다는 것을 알았습니다. 물을 많이 사용하고 밥을 파스타처럼 취급하고 끓일 때까지 끓인 다음 소쿠리에 붓고 마지막 물이 나올 때까지 그대로 두십시오. 남은 수분이 많지 않아야합니다.

푹신 푹신한 쌀이 나옵니다.

모든 종류의 쌀을 can 수 있지만,이 방법은 일부 품종에서는 제대로 조리되지 않을 수 있습니다. 이렇게하면 요리 후에도 별도의 쌀알이 만들어집니다. 김이 익 으면 요리하는 데 약간의 시간이 걸립니다. 어떤 방법으로 요리하기 전에 쌀을 물에 담그는 것이 좋습니다. 끓여서 밥을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다

• 다량의 물로 밥을 끓인 다음 밥을 익힌 후에 여분의 물을 배출하십시오.
• 쌀과 물의 적절한 비율을 사용하고 올바른 시간 동안 끓으십시오.

다량의 물로 밥을 끓여 과량의 물을 배출하면 배수로 영양분이 손실됩니다. 이 방법은 쌀 대 물의 비율을 모르는 데 유용합니다. 쌀이 끈적 끈적하고 요리 후 별도의 쌀알을 원할 경우에도이 방법이 더 좋습니다. 초보자에게는 더 쉬운 방법입니다. 볶은 쌀은 볶음밥과 비슷한 식사를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

두 번째 방법으로, 사람은 쌀 대 물의 비율을 알고 있습니다. 먼저 쌀을 씻고 몇 분 동안 담근다. 그런 다음 쌀과 물의 비율을 혼합하여 스토브에 놓습니다. 몇 분 후 끓기 시작하고 잠시 저어줍니다. 쌀-물 혼합물이 두껍게되기 시작하면 다시 저어주고 저열로 돌리고 냄비를 덮으십시오. 몇 분 후, 모든 물이 증발 한 다음 열을 끄고 약 10 분 동안 쌀을 놓아 카레와 그레이비로 뜨거운 음식을 제공합니다.

사람이 사용할 쌀 대 물의 비율을 알고 있다면, 배수로 인해 영양분이 손실되지 않으므로 두 번째 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 비율은 쌀의 종류와 쌀의 나이에 따라 다릅니다. 쌀이 노화 된 경우 새 쌀보다 약간 더 많은 양의 물이 필요할 수 있습니다. 보통 쌀의 경우 쌀 대 물의 3 : 2 비율을 사용할 수 있습니다. 첫 요리 후 결과에 따라 비율을 조정할 수 있습니다. 이 비율은 쌀의 종류와 나이에 따라 달라집니다.

이 방법은 바 스마티 쌀과 같은 끈적 거리지 않는 쌀에 더 효과적이며 일본 쌀과 같은 끈적 끈적한 쌀에는 잘 작동하지 않을 수 있습니다. 이 유형의 쌀은 카레와 그레이비로 뜨거운 음식을 제공하는 것이 좋습니다.

삶은 쌀은 쌀과 물이 섞인 용기를 난로에서 직접 가열하여 만듭니다. 요리 할 때 쌀에 물을 적실 수 있도록 두 가지를 적당량 섞을 수 있습니다. 또는 밥을 요리 할 때 여분의 물을 배출 할 수 있도록 더 많은 물을 넣을 수 있습니다.

찐 쌀은 용기를 스토브에서 직접 가열하는 것이 아니라 증기선으로 증기로 가열하여 만듭니다. 이것은 더 고르고 점진적인 가열을 제공하고 용기에 수증기를 함유하는 데 도움이됩니다. 결과적으로 찐 쌀은 균등하게 조리되며 끓인 쌀의 경우처럼 단단한 바닥층이 없습니다. 쌀을 요리하는 일반적인 한국식 방법은 금속 그릇에 쌀과 물을 채우고 기선으로 가열하는 것입니다. 중국과 일본에서는 덜 일반적입니다.

태국에서는 헹군 쌀을 대나무 바구니에 넣고 끓는 물에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 밥은 냄비 아래에서 나오는 증기의 상승으로 조리되며 증기를 흡수하여 팽창합니다. 대나무는 심지어 향기를 더합니다. 그러나 이것은 내가 믿는 끈적 거리는 쌀과 거의 함께 사용됩니다.

인도에서는 쌀을 과잉의 물로 끓여 밥을 요리하는 일반적인 방법이며, 쌀이 abr 3/4로 조리 될 때 물이 배출되고 작은 잔 수가 모두 증발 할 때까지 5-10 분 동안 끓입니다. .
귀하의 질문에 대답해야하며, 쌀은 완벽하게 요리된다

삶은 쌀은 죽에 좋습니다. 말라 얄 람어에서는 간치, 툴루에서는 간지라고합니다. 케 랄라 (Kerala) 주와 연안 카르 나 타카 (Tulu nadu)의 주요 필수 식품입니다. 기후가 덥고 습하므로이 지역은 폭우가 내립니다. 이 쌀은 지역 기후 조건에 적합합니다.

미국인이 유명 쌀 밥솥을 사용하여 찐 쌀이라고 불리는 것은 실제로 물이 거의 건조되고 온도가 상승 할 때 (밥솥에서 열을 전달하는 증기 부족으로 인해) 밥솥의 온도 조절기가 트립됩니다.

끓인 방법으로 설명 된 것을 끓인 다음 배수라고 할 수 있습니다.

실제 스팀 방법은 다음과 같이 작동합니다. 1. 평소대로 쌀을 씻습니다. 2. 원하는 경우 30 분 동안 담그십시오. (보다 단단한 질감을 선호하는 사람들은 이것을 건너 뜁니다.) 3. 뜨거운 물을 붓습니다 (쌀과 같은 양, 즉 쌀 1 컵에서 물 1 컵). 다시, 맛에 맞게 조정하십시오. 더 단단한 질감을 위해 물이 적습니다. 더 부드럽습니다. 4. 그릇을 스팀 포트 (딤섬을 찌는 데 사용하는 종류, 또는 물을 충분히 담을 수있는 큰 일반 포트와 바닥에 작은 랙을 보울 수있는 작은 랙)에 넣습니다. 40 분 동안 Steam니다.

물 / 쌀 비율의 비율을 측정하는 것이 가장 쉬운 증기 방식을 선호합니다. 덜 지저분합니다 (뜨거운 물을 빼낼 필요가 없습니다). 밥통을 타지 않는 한 밥을 태우는 것은 거의 불가능합니다. 게다가 그것은 내 취향에 딱 맞는 맛입니다.

찐쌀은 물 표면을 깨는 거품이 보이지 않지만 수면에서 증기가 빠져 나가는 것으로 보임에 따라 (선택된 온도를 기준으로) 쌀이 요리 될 때의 쌀 모양을 나타냅니다. 기포가 발생하면 수온이 너무 높아 전분이 내부에서 쌀알의 외부 표면으로 이동하여 쌀쌀한 쌀밥이 생성됩니다. 쌀은 물에 뿌려지기 시작하고 버터 한 티스푼을 넣고 준비하는 동안 가열 된 물이 증발함에 따라 최종 제품은 끓이지 않고 본질적으로 "증기"집니다. 이 느린 기술을 사용하면 1-1.5 컵의 물 / 1 컵의 쌀 만 필요합니다. 증기가 보일 때까지 먼저 고온을 선택한 다음 거품이 보이기 전에 열을 저온으로 낮추십시오. 쌀밥은 포장하기 전에 찐 것이므로 끈적 끈적한 쌀을 사용하며 끈적 끈적한 최종 제품에 기여합니다. 내 친구들 잘 먹어!