스틸 또는 세라믹 나이프를 구입해야합니까?

나는 곧 아주 멋진 부엌이있는 집으로 이사 할 예정 이니 적절한 칼을 사야 할 때가왔다. 사용 가능한 다양한 유형을 둘러 보았습니다. 플라스틱이나 나무로 된 손잡이 (일반 가정 용품 매장 등), 프로 레인지 (pro-range) 단단한 강철 나이프 (예 : 글로벌) 및 세라믹 나이프가있는 저렴한 강철 나이프가있는 것 같습니다. 내가 글로벌 나이프와 같은 것을 사고 싶은만큼, 그들은 꽤 비싸서 다른 것이 무엇인지 살펴 보았습니다.

프로 레인지 스틸 나이프가 저렴한 스틸 나이프보다 성능이 뛰어나다 고 확신하지만 세라믹 나이프가 얼마나 좋은지 잘 모르겠습니다.

• 스틸 대신 세라믹을 선택하거나 그 반대의 이유가 있습니까?

• 나이프를 구입할 때주의해야 할 사항은 무엇입니까?

일반적으로, 세라믹 나이프는 그들이하는 일에는 훌륭하지만 모든 것을하기에는 너무 약합니다. 딱딱한 표면에 떨어 뜨리면 산산조각이 나며 뼈에 쉽게 ched 수 있습니다. 나는 그 이유 때문에 야채만을 위해 도자기를 사용합니다.

자금이 부족한 경우 고가의 칼 (강철 요리사의 칼 또는 산 토쿠)과 싼 칼 (빵을 자르는 톱니 모양의 칼) 하나만 있으면됩니다. 그 후에 나이프 기술을 익히는 것이 더 중요하며 더 많은 나이프에 투자하는 것보다 요리를 더 좋게 만듭니다.

세라믹 나이프 :

• 절단
• 나이트 클럽에서 금속 탐지기를 통과하다

스틸 나이프 :

• 절단
• 스매시 (마늘, 생강 ...)
• 튀기다 (감자)
• 좋아 보인다
• 겁 강도
• 벽에 금속 물건을 붙이다
• 유리 도마를 긁지 마십시오 (누구나?)
• 때 스냅하지 마십시오 던져 떨어졌다.
• 선과 같은 특성을 가지고 있으며, 선명하게하는 것은 순수한 명상입니다.
• 좋은 질량, 더 많은 제어 IMO가 있습니다.
• 일관된 길이 절단을위한 편리한 측정 기준으로 리벳이 있음
• 뼈를 뚫기 위해 망치로 갈 수있는 척추가 있습니다.

먼저, 다른 사람들이 위에서 말한 것을 강화하겠습니다. 세라믹 나이프는 매우 날카 롭고 날카롭게 할 필요가 없으며 청소가 매우 쉽습니다. 그러나 손상이나 파손이 매우 쉽습니다. 내가 가치가있는 유일한 세라믹 나이프는 껍질을 벗기는 나이프와 야채 필러입니다.

스틸 나이프의 경우 가격과 품질은 1 : 1 관계가 없음을 명심하십시오. 특히, 놀랍게도 좋은 품질과 매우 저렴한 (드롭 위조가 아닌) 스틸 나이프의 두 브랜드 브랜드가 있습니다 (하나는 빅 트릭스, 다른 브랜드는 기억 나지 않습니다). 또한 중국의 탄소강 칼은 날카 롭고 다재다능하며 모든 아시아 철물점에서 최소 14 달러에 구입할 수 있습니다.

또는 주요 브랜드 (Henkels, Wustof, Sabatier 등)는 종종 다양한 매장 (특히 Macy 's)에서 판매되어 일부 모델의 가격을 60 %까지 떨어 뜨립니다. 따라서 인내심을 가지고 있다면 훨씬 적은 비용을 지불 할 수 있습니다 . 초보자에게는 글로벌 나이프를 권장하지 않습니다. 일체형 강철 구조와 유연한 블레이드는 부상을 입지 않기 위해 많은 시간이 필요합니다.

나는 또한 제대로 연마하는 법을 모르는 누군가로부터 둔한 프리미엄 나이프에 대한 엄청난 거래를 얻었습니다.

세트의 일부로 강철을 집어 들고 칼을 날카롭게 유지하기 위해 정기적으로 사용하십시오. 3 회 사용 시마다 나이프를 강하게하고 2 년에 한 번만 나이프를 연마해야합니다.

세라믹 나이프가 인기를 얻은 주요 이유는 특정 음식, 특히 산성 음식, 초밥 요리사 (최초의 실제 채택 자-교세라가 처음으로 대규모 블레이드를 제조 한 우연의 일치는 아님)와 반응하지 않기 때문입니다. 스시 드레싱에서 식초와 반응하는 탄소강은 일부 고객이 알아 차릴 수있는 맛을 변화 시켰습니다. 내 의견으로는, 그 차이를 아는 유일한 사람들은 슈퍼 스타일 뿐이며, 그다지 흔하지는 않지만, 당신이 그들 중 하나라면 그 차이를 알 수 있습니다. 그렇지 않을 수도 있습니다.

전반적으로 초밥과 토마토에 집착하는 슈퍼 테스터 시나리오를 제외하면 세라믹 대 강철은 개인적인 취향의 문제입니다. 가격 차이가 상당히 좁아졌지만 유지 보수의 어려움과 결합 된 반응성 부족은 세라믹 블레이드의 미학과 인체 공학을 좋아하지 않는 한 가치가 거의 없습니다. (당신이 그것을 시도하고 싶다면 껍질 벗기기 나이프는 아프지 않을 수도 있습니다.)

그것은 당신의 예산과 개인적인 취향에 달려 있습니다. 나는 개인적으로 둘 다 사용합니다.

몇 년 전에 여러 크기의 세라믹 나이프를 구입했습니다. 저렴한 가격 (칼 크기에 따라 5-10 달러)으로 인해 예비 부품도 구입했지만 아직 사용하지 않은 제품은 없습니다. 그들은 여전히 ​​매우 날카 롭고 육류, 채소 및 특히 많은 산이 함유 된 모든 것 (강철 증산, 스테인리스 강)에 대부분 사용합니다.

그러나, 나는 예를 들어 정말 얇은 고기 조각을 자르고 싶을 때 사용하는 비싼 일본 칼을 가지고 있습니다. 솔직히, 그것은 날카로움과 인체 공학적으로 쉽게 가지고있는 세라믹 나이프를 능가합니다.

나는 비싼 세라믹 나이프를 소유하지 않습니다. 그것들은 비슷하게 클 수도 있고 꽤 거친 세라믹도 있습니다 (내가 칼날의 측면에 20 + kg의 무게를 가할 수있는 세라믹 나이프가 손상없이 적용될 수 있음).

나의 솔직한 의견으로는 :

• 저렴한 세라믹 나이프와 저렴한 스틸 나이프 중에서 선택할 수 있다면 세라믹을 사용하십시오.
• 돈이 조금 더 있다면 : 좋은 강철 칼을 얻으십시오. 이것들은 비싸지 만 제대로 돌보면 가치가 있습니다. 산이 많이 함유 된 식품에 첨가물로 저렴한 세라믹 나이프를 얻을 수 있습니다.
• 특정 (아주 싼 것은 아님) 세라믹 나이프는 스틸 나이프보다 우수 할 수 있습니다. 싸구려와 좋은 스틸 나이프에 만족하기 때문에 실제로 이것을 아직 테스트 할 수는 없었지만.

첫 번째 나이프 세트는 스틸 나이프 여야합니다. 그 이유는 세라믹 나이프가자를 수 있거나 강철 나이프가자를 수있는 것이 무엇이든 매우 간단합니다. 당신이 처음으로 이사 할 때 내가 당신이라면, 예산이 아마도 우선 순위 일 것입니다. 저의 인생에서 나중에 예산이있을 때 실제 나이프를 구입할 것을 약속하는 저렴한 나이프 세트를 구입할 것입니다.

지금, 당신은 당신이 세라믹 나이프를 구입 해야하는 이유가 있는지 궁금해하고있었습니다. 나는 당신에게 세라믹 나이프는 훌륭한 구매라고 말할 것입니다. 사실, 그것은 강철 칼보다 약간 깨지기 쉽지만 조심하고 현명하게 사용하면 오래 지속됩니다. 제가 개인적으로하는 것은 세라믹 칼, 야채, 과일, 뼈없는 고기로자를 수있는 모든 것을 자르는 것입니다 ... 나머지는 모두 강철 칼, 냉동 고기, 뼈로 자릅니다 ... 그 이유는 세라믹 나이프는 강철 나이프보다 훨씬 오래 날카 롭습니다. 세라믹 나이프를 사용하고 싶을 때 날카 로울 것이므로 문제가되지 않습니다. 그렇게하면 강철 나이프를 덜 사용하게되고 더 오래 날카롭게 유지됩니다. 나이프가 항상 날카 로워지는 것을 좋아한다면 (왜 그렇지 않을까요) 세라믹 나이프는 필수입니다!

세라믹 대 스틸에 대한 자세한 정보가 필요하면 해당 게시물을 읽을 수 있습니다. http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Dave Griffith에 동의합니다. 세라믹 나이프 세트가 있습니다. 나에게 세라믹 칼에는 장단점이 있습니다.

장점은 내가 자주 그들을 날카롭게 할 필요가 없으며 날카 롭고 가볍다는 것입니다. 단점은 단단한 것을자를 수 없으며 칼을자를 것입니다. 그래서 ... 둘 다 선택합니다 ...

BTW, 블랙 블레이드 세라믹 나이프는 매우 시원해 보입니다.

면책 조항 : 저는 스틸 나이프를 판매하는 회사에서 일하고 약간 편견입니다.

다른 사람들도 동의합니다. 세라믹 블레이드는 일반적인 강철보다 강하지 만 불행히도 더 부서지기 쉽기 때문에 더 취약합니다. 즉, 세라믹 나이프를 떨어 뜨리거나 뼈나 냉동 식품을 칼로 자르려고하면 깨지거나 부서 질 수 있습니다.

다양한 슬라이싱 / 다이 싱 / 도마 작업에 사용할 수있는 스틸 나이프와 달리 세라믹 나이프는 주로 과일, 야채 및 뼈없는 고기 (일반적으로 부드러운 재료)를 슬라이스하는 데 사용이 제한됩니다.

일부 제조업체에 따르면 세라믹 나이프로 치즈를 슬라이스 할 수는 있지만 믿을 수는 없습니다.

다양한 스타일의 스틸 나이프는 뼈, 슬라이싱 또는 다이 싱과 관련하여 기능에 영향을줍니다. 예를 들어,보다 유연한 뼈 칼을 사용하여 닭고기 또는 필레 피쉬 (Deba type)를 제거 할 수 있습니다. 그리고 산 토쿠 또는 나 키리 나이프는 양파, 야채 및 기타 여러 가지 절단 작업을 자르고, 자르고, 자르는 데 이상적입니다.

Gyuto-요리사의 칼은 조각, 슬라이스 등을 위해 가장 좋습니다. 강철 나이프와 관련하여 블레이드 길이, 스타일 및 나이프 기능이 상당히 다양합니다. 다양한 나이프 핸들도 있습니다.

우리의 고객 (전문 요리사)은 세라믹 나이프를 소유하는 사람이 거의 없으며, 더 나쁜 옵션이라고 생각합니다. 그러나 저렴한 세라믹 나이프와 저렴한 스틸 나이프 중에서 선택할 수 있다면 세라믹을 선택하십시오.

그러나 예산이 문제가되지 않으면 좋은 일본 칼을 얻으십시오. 이것들은 비싸지 만 제대로 돌보면 가치가 있습니다 (식기 세척기에 넣지 말고 항상 씻은 후에 말리십시오).

이것이 도움이되기를 바랍니다!

이것은 절반이 아닌 것일 수도 있지만 세라믹 나이프 제조업체가 작성한 주장을 비판적으로 읽는 것에 대한 조언은 모든 사람을 도울 수 있다고 생각합니다.

"강철 칼보다 x 배 더 예리한 상태로 유지된다"는 주장.

세 가지 변수가 잘 정의되어 있지 않으면 아무것도 말하지 않습니다.

• 어떤 스틸, 템퍼 및 엣지 지오메트리가 비교로 사용 되었는가-극단적으로 비교할 경우 아마도 2 배 정도의 차이를 만들 수 있습니다. 또는 최적의 모서리 지오메트리를 가진 청 서강).
• 날카로운 것으로 받아 들일 수있는 것-일부 세라믹 나이프는 낮은 수준의 선명도로 상자에서 나오므로 일부 탄소강 사용자는 연마하거나 날카롭게해야합니다.
• 사용 패턴 비교

"날카롭게하기 전에 x 배 더 길다"는 주장

• 이것은 완전히 날카롭게하는 것 (새로운 가장자리를 구축함)과 유지 보수 조치 (강철, 치기, 세라믹에는 NONE SUCH 사용 가능)가 모호합니다.
• 연질 탄소강 나이프 (예 : 구식 프랑스 나이프)가 호닝 스 스틸이 필요한 지점에 도달하기 전에 "10 배 또는 100 배 더 오래 지속되는 나이프"는 특히 매우 내구성이없는 도구 일 것입니다. 세라믹을 재연 마하는 것은 사소한 것이 아니며 유지 보수 조치는 불가능합니다.

"x 번 더 오래 지속되는 것으로 테스트되었다"는 주장

널리 사용되는 표준 테스트 절차 중 하나는 요리사가 핸드 나이프를 기계로 사용하는 방법과 비교하여 완전히 다른 사용 패턴을 테스트합니다. 테스트 된 용도 : 모서리에 반복적으로 마모 가 심하지 만 끝 부분이 딱딱한 표면에 닿지 않고 칼이 걸리거나 의도적으로 곡선이 절단되지 않아 비틀림 또는 측면 응력이 발생하지 않는 절단 재료. 쿡의 사용법 : 음식은 절단 후에 닿은 도마에 비해 가장자리 마모에 전혀 영향을받지 않습니다. 절단이 항상 완벽하게 똑바로 이루어지는 것은 아닙니다. 도마는 항상 똑바로 영향을받지 않습니다.

음식은 칼날을 많이 따르는 경향이 없습니다. 표준 에지 테스트에 사용되는 테스트 매체는 종종 강철 블레이드를 끔찍하게 연마하도록 설계되었습니다. 세라믹 블레이드로 재 설계하지 않는 한, 그러한 연마재는 효과가 없을 것입니다 (블레이드가 칩에 완전히 닿지 않는 한).