남은 밥은“즉시”? 기다리지 않고 남은 쌀을 만드는가? (볶음밥과 같이)

쌀 샐러드, 볶음밥, 떡 등의 남은 차가운 쌀을 사용하는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 나는 대부분의 저녁 식사와 함께 밥을 먹지 않기 때문에 냉장고에 원하는 양의 쌀이 거의 남아 있지 않습니다.

나는 갓 요리 한 쌀 로이 것들을 만들려고했지만 조리법이 잘 나오지 않습니다. 몇 시간 동안 쌀쌀은 밥의 질감이 다르고 따뜻한 밥과는 조미료, 기름 및 액체에 다르게 반응합니다. 쌀 바깥 쪽의 전분은 어떻게 든 변화하고 흡수력이 떨어지고 건조 해집니다.

쌀밥의 질감과 전분 구조를 가진 쌀을 적어도 약 2 시간 안에 빨리 생산할 수있는 방법이 있습니까? 얼음 조에서 식히시겠습니까? 찬물에 쌀을 담그시겠습니까?

재밌는 일입니다. 이번 주에 남은 쌀을 냉장 해서는 안되며 냉동 쌀이 폐허가되어 대신 얼려 야한다는 2 가지 답변을 썼습니다 . 물론 모든 규칙에는 예외가 있습니다.이 경우 예외는 남은 냉장 쌀 을 원할 때 입니다.

나는 남은 냉장 효과를 얻는 방법을 가지고 있으며 수년간 볶음밥을 만들기 위해 그것을 사용해 왔지만, 나는 2 시간 제한 시간 내에 그것을 얻을 수 없었기 때문에이 질문에 대답하지 못했습니다. 항상 적어도 4 시간 동안 냉장 팬에 냉장 보관을 해두 면 충분하지 않습니다. 그런 다음 다른 질문에 대한 답을보고 시도해 보았습니다. 쌀이 타거나 물 이납니다. 전자 레인지에서 쌀을 요리하면 포스터는 냉장 된 남은 쌀과 같은 느낌의 쌀을 생산할 수 있다고 제안했습니다. 그것은이 질문을 다시 생각할 수있는 아이디어를 주었다. 여러 뱃치의 쌀 (까마귀가 당신에게 고맙게 생각합니다)과 많은 조정 후에, 나는 그것을 얻었습니다. 20 분을 추가로 구매하기 위해 귀하의 질문을“2 시간 이내에 밥이 요리됩니다.”

나는 미국의 평범한 긴 곡물 백미를 사용했습니다.

쌀로 시작하기 전에 냉동실에 시트 팬을 놓습니다. 1 컵의 쌀을 철저히 헹구십시오. 물이 완전히 깨끗해질 때까지 헹굽니다. 나는 일반적으로 미국 수확 쌀을 헹구지 않지만 여기서 외부 전분을 제거하면 우리가 찾고있는 효과를 얻는 데 도움이됩니다. 큰 전자 레인지 안전 보울에서 1.5 컵에 2 Tbs 물을 섞어 밥을 섞습니다. 원한다면 소금을 넣고 밥에 소금을 넣지 않습니다. 간장으로 볶음밥에 사용할 계획입니다. 버터도 선택 사항 이므로이 방법을 개발할 때 사용 하지 않았습니다 . 14 분 동안 높은 전자 레인지 (YMMV *, 전자 레인지는 1000 와트), 전자 레인지를 열지 말고 밥을 3 분 동안 그대로 두십시오.

-지금 시간이 시작됩니다! —

작은 그릇에 1 테이블 스푼의 중성 유를 붓습니다. 부드러운 고무 주걱 끝을 오일에 살짝 담그고 손가락으로 주걱 머리에 오일을 뿌립니다. 주걱을 사용하여 밥을 부드럽게 몇 번 접습니다. 여기서 목표는 접는 방식으로 쌀을 빠르게 식히고, 개별 곡물을 분해하지 않고, 쌀에 기름을 매우 가볍게 코팅하는 것입니다. 5 분마다 1 분마다 반복하십시오. 이제 냉동실에서 얼음처럼 차가운 시트 팬을 꺼내서 밥을 버리십시오. 손가락 끝을 남은 기름에 담그고 살짝 기름칠 한 손가락 끝을 사용하여 쌀을 가능한 한 얇게 시트 판에 뿌려 덩어리를 부수십시오.

시트 팬을 냉장고에 넣습니다. 1 시간 55 분 후에 볶음밥을 만들 준비가되었습니다! 나는이 볶음밥을 만들기 위해 위의 방법 (타이머가없고 부정 행위가 없음)을 사용했습니다.

주걱으로 치운 길에서 볼 수 있듯이 쌀은 전혀 달라 붙지 않았으며 주걱에서 개별 곡물을 볼 수 있습니다. 불행히도, 당신은 그것을 맛볼 수는 없지만, 내가 만든 볶음밥만큼 좋고 볶음밥이 내 식당 / 롯지의 메뉴에 있다고 말할 수 있습니다. 나는 그것을 많이 만들었습니다. 별장에서 나는 신선한 쌀을 냉장 팬에서 적어도 4 시간, 바람직하게는 6 시간 동안 냉장 한 다음 볶음밥이 주문 될 때까지 개별 자루에서 냉동시켰다. 그것은 잘 작동했지만이 방법보다 낫지 않습니다.

* YMMV는 일반적인 인터넷 약어이며 마일리지가 다를 수 있습니다. 독자에게는 약간 다를 수있는 것을 나타내는 것은 속기입니다.이 경우에는 독자의 전자 레인지의 전력에 따른 전자 레인지 시간 또는 전력 수준입니다.

방금 약간의 연구를 해 왔으며 분명히 냉각의 요점은 (위에서 부분적으로 설명했듯이) 쌀 알갱이가 서로 분리되도록하고 전체 혼합물이 너무 글루텐이 아니며 풍미가 다르게 반응하는 것입니다 .

내가 생각할 수있는 가장 좋은 방법은 냉동기에 넣은 일렬로 세워진 베이킹 트레이에 뜨거운 쌀을 놓은 다음 5 분 동안 냉동실에 밥을 넣고 쌀을 얼지 말라고 말하고 질감을 망치십시오. 쌀이 식을 때 가장 큰 표면적을 가짐을 의미하기 때문에 이것은 가장 논리적 인 방법으로 보입니다.

첫 번째 방법이 가능하지 않은 경우 (좋은 것은 아니지만) 다른 방법은 뜨거운 쌀을 얼음 물 위의 얇은 금속 그릇에 넣는 것입니다. 물론 저어 주거나 ​​글루텐이 나오고 결국에는 끈적 끈적한 쌀쌀한 엉망!

이 웹 사이트가 보여주는 한, 식중독을 일으킬 수 있으므로 쌀을 빨리 사용하고 실온에서 방치하지 마십시오 .

도움이 되었기를 바랍니다!