수프를 끝내지 마십시오. 실제로 안전합니까?

열악한 학생이나 청년 노동자 시대에는 수프를 끝내지 않는 것이 인기가있었습니다. 가능하면 새 재료와 남은 재료로 채워진 스토브 위의 큰 냄비.

보통 냄비를 냉장고에 밤새 보관했다.

추가 된 음식 품목은 때때로 수프를 먹는 동료 플랫 (쉐어 하우스) 동료의 접시 남은 음식이었습니다.

대부분의 다른 재료는 신선한 야채, 콩, 곡물 및 돈이 허용되는대로 현지 정육점에서 공급 한 신선한 육류 제품 일 것입니다.

브뤼셀 콩나물은 금지 된 곳에서 싹이 나기 때문에 강한 향신료가 나왔습니다 (서빙하기 전에 그릇에 넣었습니다).

또한 아이러니의 경우 큰 (깨끗한) 돌이 항상 냄비에 남아 있습니다.

갈라진 뼈가 갈색으로 변하는 동안 신선한 빵은 때때로 오븐에서 구워졌지만 오븐은 종종 전기 및 환경의 죽음의 함정이었습니다.

냄비는 여름 방학까지 계속 갔고, 아무도 내 시간이나 내가 들어 본 어떤 학생 이야기에서도 식중독을 앓지 않았습니다.

이런 종류의 활동은 역사상 인기있는 자원 절약 아이디어로 기록됩니다.

이 요리 방법에 실질적인 식품 안전 영향이 있습니까? 이 기술에 대한 실제 연구가 발표 된 적이 있습니까?

나는 여전히 돈을 절약하는 아이디어를 현재 학생들에게 권장하지만 나쁜 습관이 계속되고 있지는 않습니다.

냉장고에서 뜨거운 수프 냄비가 40 ° F로 냉각되는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 때로는 냄비 모양과 수프 양에 따라 몇 시간이 걸립니다. 매일 같은 수프를 가열하고 다시 식히는 경우 위험 지역에서 많은 시간을 소비하게됩니다. 안전 측면에서 며칠마다 수프 냄비를 만들고 실제로 먹을 부분 만 재가열하는 것이 훨씬 좋습니다.

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수프 는 1 달러를 늘리는 데 훌륭한 음식이지만 일주일에 두 번 신선한 냄비를 만드는 것이 더 비싸지 않으며 시간도 많이 걸리지 않습니다. 매일 밤 스크랩을 추가한다는 것을 알고 있지만 다음 수프 냄비를 만들 때까지 하루나 이틀 동안 스크랩을 쉽게 저장할 수 있습니다.

공식적 으로 안전하지 않습니다.
이것은 "위험 구역"에서 보낸 시간이 누적되기 때문입니다. 박테리아를 죽일 수는 있지만 수명 기간 동안 독소와 포자를 방출하여 죽일 수는 없습니다. 남은 비트를 재가열 할 때마다 '위험 구역'에서 시간이 추가됩니다.

_{또한 수프는 냉장고에서 3-4 일 동안 만 맛있기 때문에 3-4 일 마다 완전히 재가열하지 않는 한 다른 논쟁에 관계없이 첫 5 일째 안전하지 않습니다 . 박테리아는 여전히 냉장고에서 자랍니다.}

수프의 좋은 점은 모든 잠재적 병원체를 죽일만큼 뜨겁다는 것입니다. 또한 보툴리누스 중독이 머리를 양육하기에 충분한 저산소 저산소 환경 일 가능성은 낮습니다. 완전히 실용적이고 가장 안전한 방법으로 남은 음식과 의심스러운 컷을 사용할 수 있습니다 (다른 방법은 카레입니다).

나에게 먼 과거의 스프 공급 업체로부터 "갈색 컵"이 나온 것 같습니다. 어쩌면 그것은 환상 소설에있을 수도 있습니다 :-).

좋아, 나는 오랫동안 수프를 끝내지 않고있다. 냉장고에 전혀 넣지 않습니다. 우리는 정말 호화롭게 먹습니다. 따라서 우리가 저축하는 것은 아닙니다. 수프가 충분하다면 원할 때마다 뜨거운 수프와 같은 것은 없습니다. 우리는 때때로 뼈 국물을 만들기에 충분할 때까지 뼈를 얼리는 것을 제외하고는 다른 사람들로부터 남은 음식을 수프에 넣지 않습니다 (온도 때문에 안전합니다). 우리가 정말 좋아하는 끝없는 수프를 위해, 우리는 180 ° F로 유지합니다. 그것은 거의 변하지 않으며 140 ° F에있을 때처럼 상단이 하단보다 더 뜨거워 지거나 휘젓는 것에 대해 걱정하지 않습니다. 야간 요리를 위해 재료를 추가하면 200 ° F로 유지합니다. 1 / 2 ~ 1 시간 안에 끓는 재료를 넣는 경우 이기는 하지만, 180 ° F는 얼기 때문에 무한정 계속 사용할 수 있습니다. 나는 보통 5 일 정도만갑니다. 나는 신선한 수프가 오래된 수프를 계속 추가하는 것보다 조금 더 맛이 좋은 것 같습니다. 비록 여러 번 해왔고 몇 달 동안 계속 먹었지 만 시간이 지남에 따라 5 일이면 충분합니다.

위험 구역은 박테리아가 자랄 수있는 40 ~ 140F입니다. 끓인 동안은 140 이상입니다. 냉장고가 식은 후에는 40 미만입니다. 이론적으로, 당신은 그것을 영구적으로 식히거나 영구적으로 끓일 수 있으며 보존 될 것입니다. 다른 한편으로는 차갑게 먹고 싶지 않을 것입니다). 또한, 그 온도 사이에서 시간이 소비되는 시간은 박테리아가 자라는 곳이므로, 식히는 용기의 모양도 중요합니다. 냄비를 냉장고에 두지 마십시오. 주변이 차가워지면 위험 구역에 너무 오래있을 것입니다. 따라서 냉장 보관시이 따뜻한 센터를 없애기 위해 평평하거나 작은 용기로 옮기는 것이 가장 좋습니다.