이 칠리 레시피 의 변형으로 작업하면서 나는 씨앗과 정맥의 후추를 세 심하게 청소하여 '더 온화한'칠리를 만들었습니다. 불행히도이 배치는 거의 '너무 온화'했습니다 (열 현명한, 맛이 매우 좋았습니다). 다음에 나는 씨앗 / 정맥에 약간의 '킥'을주기 위해 떠날 것이라고 생각합니다.
문제는 애너하임, 포블 라노 및 할라 페뇨 고추의 선택을 고려할 때 어떤 후추가 열의 원천이 될 수있는 풍미에 중요합니까? 나는 각 고추마다 고유의 풍미가 있으며 각기 다른 '열'레벨을 제공하지만 고추의 선택에 따라 '열'의 맛이 다르게 나타납니다.
[관심있는 사람이라면, 내가 적용하는 변형은 버팔로를 갈은 소고기와 신선한 토마토를 통조림으로 대체하는 것입니다. 나는이 질문에 영향을 미치지 않을 것이라고 생각합니다.]
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씨앗이 상당한 열원이라는 사실은 일반적으로 오해입니다. 거의 모든 열은 주로 태반 (정맥)에 집중되어있는 기름에서 나옵니다. 씨앗은 약간의 기름을 섭취 하고 약간 뜨거울 수 있지만, 태반을 유지하는 한 씨앗을 제거하고 전체 열에 큰 차이를 느끼지 못할 수 있습니다.
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Aaronut
개인적으로 문제를 테스트하지는 않았지만 씨앗은 캡사이신의 중요한 원천이거나 그렇지 않다는 소식을 들었습니다. 내가 정맥, 갈비뼈 및 태반이라는 용어를 들었 듯이 씨앗을지지하는 고추의 내부 구조를 설명하는 데 사용됩니다.
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Cos Callis
이것은 실제로 Seasoned Advice에서 논의되었습니다 . 실제로 태반이라고하며 대부분의 캡사이신을 함유하고 있지만 씨앗은 거의 생산하지 않습니다.
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Aaronut