초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

때로는 이중 보일러에서 초콜릿을 녹이면 입자가 거칠어지며 전자 레인지에서 녹 으면 종종 화상을 입습니다. 좋은 결과를 얻기 위해 초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

그것은 당신이 초콜릿으로 무엇을하고 있는지에 달려 있습니다.

온도가 그렇게 중요하지 않고 케이크 나 브라우니 등으로 혼합 될 경우 전자 레인지에서 사용하십시오. 더 간단하고 서두르지 않는 한 잘 작동합니다. 열을 잘 견디지 못하는 그릇에 한 번에 10-20 초만 가십시오 .

정확한 온도 조절 초콜릿이 필요하다면 (아마도 템퍼링) 이중 보일러를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 바닥 팬에는 김이 나는 물이 있으므로 더러운 접시로 계산하지 않습니다. 이중 보일러를 사용하면 몇 가지 장점이 있습니다. 물보다 뜨겁지 않습니다. 점진적이고 온화합니다. 온도가 상승함에 따라 모니터링 하고 교반 할 수 있습니다 . 입자가 거칠어지면 약간의 물이 떨어질 수 있습니다. 이중 보일러의 상단 그릇에 따라 실수로 초콜릿에 결로가 생길 수 있습니다. 나는 이것이 일어나지 않도록 작은 바깥 입술이있는 상단 그릇을 사용합니다.

이중 보일러에서 초콜릿을 녹이는 것이 초콜릿을 녹이는 가장 안전한 방법이며 상당히 쉽습니다. 그러나 두 냄비가 더러워집니다. 나는 그것이 거칠다는 문제가 없었습니다. 그래서 나는 그것에 대해 무엇을 말할지 모르겠습니다.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹이면 더 빠르고 요리가 덜 필요하지만 화상의 위험이 있습니다. 따라서 와트를 낮추고 20 초마다 저어주십시오. 또한 전자 레인지에서 계속 녹아서 일부 조각이 있어도 꺼낼 수 있습니다. 그들은 주변의 열 때문에 녹습니다. 모든 것이 녹지 않을 경우 10 초 동안 다시 넣고 저어주세요.

나는 대부분의 요리사가 비디오에서 더블 브로일러를 사용하지만 전자 레인지를 사용하는 것이 좋습니다 (그러나 전력은 줄임).

각주 : 화이트 초콜릿에 매우주의하십시오. 그것은 가장 쉽게 타는 경향이 있습니다.

매우 인내심이 있고 초콜릿을 합리적으로 작은 조각 (예 : 1/2 인치 사각형)으로 자르거나 초콜릿 칩을 사용하는 경우 저전력의 전자 레인지가 매우 효과적입니다.

초콜렛을 2의 전원 레벨에 넣었습니다. 저 레벨에서 몇 분이 걸리므로 여러 번 저어 주어야합니다. 나는 이것을 의도적으로 유리 그릇에 담아서 꺼낼 때 약간의 따스함이있을 것입니다. 저전력에서는 화상의 위험이 미미합니다.

이렇게함으로써, 나는 보통의 템퍼링의 소란없이 사탕을위한 템퍼에 초콜릿 (12 온스의 초콜릿과 콘플레이크와 같은 바삭 바삭한 시리얼 3 컵은 훌륭하다)을 유지할 수있다.

나는 유도 스토브에서 가장 낮은 위치에서 초콜릿을 녹였습니다. 이중 보일러도없고 아무것도 없습니다. 스토브 위의 팬, 초콜릿, 버터 및 nº1 만.

열이 너무 낮아서 항상 올바르게 나옵니다.

편집 : 그리고 가끔씩 한 번 터십시오. 온도가 낮아집니다.

초콜릿을 녹이는 가장 좋아하는 방법은 유리 그릇을 가열 패드로 둘러싸는 것입니다.