흰색 생강과 분홍색 생강의 차이점은 무엇입니까?

일부 초밥 장소는 음식과 함께 흰 생강 플레이크를 제공하고 다른 초밥 장소는 핑크색 생강을 제공합니다. 내가 찾은 맛의 차이는없는 것 같습니다. 그렇다면 단순한 색이 아닌 다른 색의 차이점은 무엇입니까?

하지만 흰색 생강 과 빨간색 (또는 분홍색) 생강이 존재 할, 초밥 생강의 다른 색은 염료에서입니다. 흰색 초밥 생강의 색상은 산세 공정에서 나오고 잉크 초밥 생강의 빨간색 / 분홍색은 인공 염료 (일반적으로 E124-cochineal red 또는 다른 브랜드의 사탕무 추출물)에서 나옵니다. 초밥 생강의 일반적인 이름은 gari이며 여기 Wikipedia 페이지가 있습니다.

왼쪽에 흰색 가리 / 스시 생강, 오른쪽에 분홍색 가리 / 스시 생강.

밝은 분홍색 생강은 식용 색소 때문에 분홍색입니다.

http://chowhound.chow.com/topics/599069

http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p

소금과 산 (절인 생강, 식초 및 구연산의 경우)은 산세 과정에서 자연적으로 생강 분홍색으로 변합니다. 그러나 생강이 UV 광선과 열에 노출되면이 색조는 옅은 노란색으로 변하고 3 개월 이내에 갈색으로 변합니다. 그렇기 때문에 식용 색소가 분홍색 품종에 추가됩니다. 황색 / 백색 절인 생강의 경우, 제품이 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 나트륨 메타 비스 파이트를 첨가해야합니다. 이 설 파이트는 알레르겐이며 이에 따라 표시되어야합니다. 절인 생강의 자연스러운 분홍빛을 유지하려면 제품을 섭씨 2도에서 냉장 보관하십시오. UV 광선 및 열을 피하면 색상이 최대 1 년 동안 유지됩니다.