양질의 초콜릿과 저렴한 초콜릿의 차이점은 무엇입니까?

초콜렛에는 많은 종류가 있으며 다른 것보다 높은 품질이 있습니다. 양질의 초콜릿과 저렴한 초콜릿의 주요 차이점은 무엇입니까? 그리고 제빵 및 제과의 실제 적용에서 고품질 초콜릿이 제공하는 "혜택"은 무엇입니까?

짧은 대답은 양질의 초콜릿은 대체가 거의 없거나 전혀없는 코코아 성분의 비율이 높다는 것 입니다.

찾아야 할 것 :

1. 높은 코코아 고형분. 코코아 고형분이 50 % 미만인 초콜릿은 실제 초콜릿 맛이 거의없고 70 % 이상인 초콜릿은 훨씬 더 복잡하고 훌륭한 초콜릿 맛이 있습니다.
2. 코코아 버터 함량. 초콜릿 제조업체는 비용을 줄이기 위해 코코아 버터 대신 식물성 기름을 대체하는 경향이 있습니다. 최근 코코아 버터 가격은 화장품 산업의 수요로 인해 증가했습니다.
3. 부드러운 질감. 이것은 코코아가 콘 체르에서 분쇄되는 데 더 오랜 기간을 소비함으로써 발생합니다.

반대로, 이들은 품질이 좋지 않은 초콜릿의 표시입니다.

• 코코아 고형분의 낮은 비율
• 코코아 버터 대신 식물성 기름 사용

밀크 초콜릿과 같이 코코아 고형분 함량이 낮은 초콜릿은 일반적으로 초콜릿 맛이 낮기 때문에 베이킹에 적합하지 않습니다. 코코아 파우더 자체를 굽는 것은 실제로 코코아 고형물에 대한 또 다른 단어이며, 이것이 베이킹 할 때 선호되는 이유입니다. 순수한 초콜릿 맛입니다.

밀크 초콜릿의 우유 성분도 썩어 버릴 수 있으며 여기에 설명 된대로 초콜릿에 '나쁜 올리브 오일'맛을 줍니다.

이 이미지에서 코코아 고형분은 화이트 초콜릿의 0 %에서 최고 품질의 초콜릿의 경우 최대 100 %까지 올라갑니다.

화이트 초콜릿에는 코코아 고형물이 포함되어 있지 않으므로 대신 식물성 기름과 바닐라 추출물 대신 코코아 버터와 바닐라를 찾으십시오.

초콜릿 가공에 관한 위키 백과를 시작점으로 읽어 보시기 바랍니다. http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

관련된 많은 단계가 있으며 각 단계가 중요합니다.

잘못 될 수있는 것들에 대한 요약 :

1. 덜 익은 콩
2. 부적절한 발효. (여러 요인이 이것에 기여할 수 있음)
3. 오버 / 언더 로스팅
4. 부적절한 청소 (이물질)
5. 불충분 한 컨칭 (입자의 매끄럽게하고 갈기)
6. 템퍼링 불량 (크리스탈 구조)

5와 6은 질감에 더 많은 영향을 미칩니다. 부활절 초콜릿 시장은 거친 질감을 가지고 있습니다.

그런 다음 레시피도 고려해야합니다. 코코아 버터는 초콜렛 제조 이외의 가치가 있으며 더 저렴한 오일 (예 : 수소화 된 코코넛 또는 팜유)으로 대체 될 수 있습니다.

코코아 고형물 자체는보다 저렴한 성분으로 간혹 수율을 증가시킬 수있다. 그리고 대량 생산자가 가장 좋아하는 무기는 설탕입니다. 충분히 달콤하게 만들면 많은 사람들이 저품질 제품을 눈치 채지 못할 것입니다.

나가서 Lindt 70 % 코코아 바를 사서 맛보는 것이 좋습니다. 반드시 최고의 초콜렛은 아니지만 쉽게 구할 수 있고 품질이 좋습니다.