작년 발렌타인 데이에 나는 낭만적 인 사람이되고 누군가를 위해 초콜릿으로 덮인 딸기를 만들기로 결정했습니다. 밀크 초콜릿을 녹여 temp습니다. 그런 다음 씻고 완전히 말린 딸기를 초콜릿에 담그고 냉장고의 접시에 놓아 초콜릿을 빠르게 "설정"하십시오.
그날 밤 나의 특별한 누군가와 나는 초콜릿으로 덮인 딸기를 먹었을 때, 우리는 초콜릿과 딸기 사이에 그리고 외부에 응축이 있음을 알았습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 맛 있었지만, 왜 그것이 "땀을 흘리는 지"에 대해 궁금했고, 낭만적 인 사람이 되겠다고 결심했을 때 이것을 막기 위해 할 수있는 일이 있다면 무엇인지 궁금합니다.
답변:
매우 간단합니다. 초콜릿을 냉장고에 보관하지 마십시오. 초콜릿을 세팅하기위한 이상적인 온도는 20 ° C입니다. 당신은 그것보다 적게 또는 더 많이 저장할 수 있지만 너무 많지는 않습니다. 냉장고에 넣으면 초콜릿이 나빠집니다. 초콜릿을 사용할 때는 정확한 온도가 매우 중요합니다.
초콜릿 / 커버 코팅에 관한 좋은 기사 의 느슨한 번역은 다음과 같습니다 .
이것은 일반적인 경우입니다. 초콜릿과 그 환경 사이뿐만 아니라 초콜릿과 내부 인테리어 사이의 온도 차이는 12 ° ~ 13 °입니다.
내부가 방보다 차가 우면 설정이 "내부"로 발생합니다. 내부에 빛을 발하는 코코아 버터 필름은 내부에 쌓여서 외부가 흐릿하게 보입니다.
이것은 일부 유형의 과자에는 정말 좋은 경우이지만 대부분의 종류의 충전재로 딸기를 사용할 수는 없습니다. 외부에서 냉각하면 아름다운 빛을냅니다.
좋은 광택을 얻으려면 냉장고에 과자를 넣을 수 있지만 실온에서 20 ° C 로 식은 후에 만 가능 합니다. 냉장고 온도로 떨어 뜨리지 말고 15 ° C에서 꺼내십시오. 외부로부터의 지속적인 냉각이 유리하다.
이런 일은 일어나지 않아야합니다. 온도 차이가 너무 작아서 결과가 충분히 빨리 설정되지 않습니다. 이 경우 코코아 버터가 표면에 풀링되어 굳은 후 황색을 띠게됩니다.
당신이 과자를 만들 때, 당신은 첫 번째 작품을 시간해야합니다. 설정은 10 분이 필요합니다. 그것이 적 으면, 당신은 가능한 모든 빛을 얻지 못합니다. 더 필요한 경우 회색 또는 회 황색이됩니다.
초콜렛은 냉장고가 너무 빨리 식 으면 냉장고에서 땀을 흘리며, 특히 냉장고가 촉촉한 경우에는 특히 과일과 채소가 많이 포함되어있을 수 있습니다. 또한 딸기가 약 90 %의 물이라고 생각하면 딸기에 물이 형성 될 수 있습니다 (따뜻한 온도에서 시원한 온도로 응축 될 수 있음).
초콜릿을 보관하기 가장 좋은 곳은 시원하고 건조한 곳입니다. 나는 호일로 싸서 샌드위치 가방에 '더 크게'보관합니다. 어쨌든이 웹 사이트 에 따라 초콜릿 담근 딸기를 저장하는 가장 좋은 방법 은 냉장고에 보관 한 다음 서빙하기 전에 서빙하기 전에 초콜릿을 손상시키지 않도록 응축을 채 웁니다.
초콜릿 저장에 대한 팁이있는 다른 웹 사이트는 http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm 입니다.