우리는 미국에서 어떤 소를 얻습니까?

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우리는 어떤 종류의 소 (즉, 소)를 보통 "쇠고기"로부터 얻습니까? 롱혼, 황소, 버팔로 등 소의 변형은 다양하지만, 시장에서 "쇠고기"를 구입할 때 어떤 종류의 소가 유래되었는지는 알 수 없습니다. 소고기라고하면됩니다. 특정 소고기 요리를 전문으로하는 식당이 몇 군데 있는데 그 고기가 어떤 종류의 소인지 알려줄 것입니다.

일반적으로 시장에서 "쇠고기"를 구입할 때 소는 무엇입니까?

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"쇠고기"라고하면 "미국 소고기"

beef american-cuisine

— KMC
소스

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일반적으로 버팔로는 버팔로라는 이름의 암소가 아닌 들소를 의미한다고 가정하면 "이국적인"고기이기 때문에 표시됩니다.

— Yamikuronue

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홀스타인 또는 저지는 미국에서 흔히 볼 수있는 소입니다. 들소 (버팔로)는 소와 마찬가지로 다른 동물입니다. 황소는 "소"또는 암컷이 암컷을 의미하므로 수컷을 의미합니다. 조타는 거세 된 황소입니다. 쇠고기 안에는 번식으로 인한 것보다 동물이 어떻게 먹이고 자랐는지에 따라 더 많은 다양성이 있습니다.

— Scivitri

거세 된 황소의 쇠고기 맛이 다른가요? (고기의 낮은 호르몬에서 나왔을 수도 있습니다. 모르겠습니다. 그냥 궁금합니다.)

— KMC

@ KMC 나는 약간 기대할 것입니다. 거세의 목적은 동물을 좀 더 유순하게 만드는 것입니다. 따라서 지방 함량이 높고 고기가 덜 터질 것으로 기대합니다.

— Scivitri

"시장 쇠고기"는 종종 고객 서비스와 맛의 실망입니다. 미국에서 정육점의 쇠퇴는 슬프다. 나는 최근에 정육점이있는 도시로 이사했습니다. 그들은 어떤 종류의 소가 왔는지 알고 있습니다.

— Paulb

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육우를 사육 한 사람으로서 (여기서는 오클라호마에서) TFD가 (불행히도) 오해라고 말해야합니다. 가장 독점적이며 일반적인 소고기 품종은 앵거스, 리무진, 헤 리퍼 드, 롱혼입니다. 이 품종 (예 : 리만 구스, 내가 키우는 것은 리무진과 앵거스의 십자가)을 포함한이 목록은 미국에서 쇠고기 생산의 약 90 %를 차지합니다. (개밥과 같은 것에 사용되는 '쇠고기'는 포함하지 않음). 나는 그 목록이 쇠고기 품질의 내림차순으로 생각합니다 (그러나 그것은 의견의 문제입니다 ...)

유제품 생산을 위해 사육되는 여러 종류의 소가 있으며, 이들은 일반적으로 양질의 육류를 생산하지는 않지만 많은 양의 우유를 생산합니다. 이 품종은 홀스타인 프리지아 어, 브라운 스위스, 건지, 에어 셔, 저지 및 착유 쇼트 혼이 이끈다.

버팔로 (또는 들소)는 모두 별개의 품종이며 더 이상 이국적이지 않습니다. 나는 정기적으로 들소를 사용하여 칠리를 만듭니다.

그렇습니다. 소는 '여성'이지만 모든 소가 양이되는 것은 아니며, 암초는 아직 첫 송아지를 낳지 않은 암컷 입니다 .

그리고 @Scivitri는 젖소를 먹이고 범위를 정하는 동안 쇠고기 맛의 원동력은 여전히 품종입니다. 풍미에 따라 품종의 차이를 알 수 있지만 먹이와 범위의 차이는 부드러움과 질감에 관한 것입니다.

— 코스 칼리스
소스

그렇다면 모든 '오래된'젖소는 어떻게됩니까? 확실히 쇠고기 5kg / kg으로 끝나지 않습니까? :-)

— TFD 2012

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위의 "개밥"에 대한 나의 의견을 본 다음 그것에 대해 생각하지 않으려 고 노력하십시오.

— Cos Callis

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실제로,이 대화에 우유 품종의 젊은 남성들이 종종 '야수'의 원천이라는 사실을 덧붙일 가치가 있습니다. 육류를 숙성시킬 수 없다면, 어린 소고기 조련사가 시장에서 더 큰 가치를 얻을 수있는 곳에서 '경제적'결정은 어린 수컷 홀스타인과 건지를 사용하여 송아지 고기를 선호합니다.

— Cos Callis

+1 유익한 답변. 나는 항상 앵거스가 좋은 스테이크를 만든 사람의 이름을 따 왔다고 생각했습니다 ... "쇠고기 맛의 원동력은 여전히 품종"이므로, 고기 판매자가 고기를 표시하지 않아야 사람들이 맛을 기대할 수 있습니까? 아니면 쇠고기의 색이나 구조로 판단하는 방법이 있습니까, 쇠고기가 어떤 품종인지 알 수 있습니까? [이것이 별도의 질문이어야한다면, 알려주세요]

— KMC

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@ KMC 당신이 요점을 놓친 것 같아요. "쇠고기"를 사면 종종 낙농업에서 소를 남깁니다. 전문 "쇠고기"(리무진, 메인 안주, 와규 등)를 구입하면 레이블이 붙고 일반적으로 훨씬 높은 가격이 책정됩니다. 개인적으로 나는 품종간에 큰 차이를 느끼지 못했지만 동물이 어떻게 자라고 도축되는지에 큰 차이가 있음을 발견했습니다

— TFD

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당신은 어느 나라에 있습니까?

대부분의 국가는 모든 소 품종의 쇠고기를 제공합니다. 일부는 특정 요리 스타일에 대해 약간 더 나은 특성을 가지고 있지만 대부분은 매우 유사합니다. 그러나 이들은 대부분 동물의 상태, 사료 품질 및 연령에 따라 상쇄됩니다.

좋은 정육점은 소의 종류뿐만 아니라 그것이 어떤 농장에서 왔는지 알 것입니다.

유제품 산업이 많은 국가에서는 착유 젖소의 과잉 재고에서 아주 어린 쇠고기가 많이 있습니다.

무료 범위, 잔디 사료, 행복하고 건강한 젖소, 1 년에서 2 년 사이의 나이는 일반적으로 일부 "플래시"브랜드보다 인공적으로 먹이를 먹는 것보다 더 좋은 고기를 먹을 것입니다

— TFD
소스

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나는 암소가 어디에서 왔는지 아는 정육점을 만나지 않았습니다. 소 목장으로 둘러싸인 작은 마을의 작은 정육점조차도 오클라호마의 가공업자로부터 원시를 구입합니다.

— Sobachatina

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@Sobachatina, 나는 않는 정육점 (안 '프로세서',하지만 실제 정육점, 그와 같이 내가 내 가축을 ..)을 충족하지 않은 NOT 그들이 정육점 소가 어디에서 왔는지 알 수 있습니다. 나는 가축을 정육점의 펜에 넣고 30 일 후에 테이블 준비를합니다.

— Cos Callis

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@ 코스-훌륭합니다. 정말 기뻐요 그러나 그것은 우리의 나머지 부분에 큰 도움이되지 않습니다. 때로는 현지에서 반 암소를 살 수 있지만 누군가를 알아야합니다.

— Sobachatina

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텍사스에 살고있는 프로필에 따라 @Sobachatina. 소 목장주를 때리지 않고 텍사스에서 죽은 주머니쥐를 휘두를 수 없습니다. 원한다면 오클라호마에서 온 소를 팔 수 있습니다. :)

— Cos Callis

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@Sobachatina와 나는 '논쟁'을 의미하는 것이 아니라 단지 대조적 인 경험을 제공하고있었습니다. 대규모 처리 문제에 대해 동의하지만 3 억 명의 사람들에게 어떻게 먹이를 줄 수 있습니까? 그것은 그것이 무엇입니까 ...하지만 나는 그것을 먹을 필요가 없습니다 :)

— Cos Callis

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나는 식료품 점에서 8 년간 정육점이었다. 전문점에서 동물을 사지 않으면 포장 공장에서 사료 로트 비프를받습니다. 당신이 식당에 있고 그들이 앵거스 쇠고기 또는 블랙 앵거스 또는 레드 앵거스를 제공하고 있다고 말하면 당신이 그에게 그것을 증명하도록 요청하면 나는 그들이 할 수 없다는 것을 보증합니다.

— 벤
소스

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... 전적으로 "증거"표준이 무엇인지에 달려 있습니다. 당신은 평균 웨이터 / 웨이트리스가 아마 그것을 "증명"할 수 없다고 생각합니다 ... 그러나 평판 좋은 도매업자로부터 "USDA Prime Hereford"라고 표시된 송장은 충분한 증거를 만족시킬 것입니다.

— Cos Callis

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헤 리퍼 드
와규 스

우리 할아버지는 Herefords를 뉴욕 최고의 식당에 팔아서 그의 고기를 많이 찾습니다. 그는 그의 소를 그의 아이들처럼 취급하고 오하이오에서 최고의 고기를 생산합니다. 우리 이웃은 와규와 할아버지를 키우며 오하이오에서 최고의 소를 키우는 것으로 알려져 있습니다. 둘 다 그들에 관한 기사를 가지고있다. 나는 그들이 매우 연약한 어린 시절부터 소를 쓰다듬는 것을 좋아했습니다.

— 브라이언 밀러
소스