붙지 않는 팬에 기름이 없습니까?

제 남자 친구는 팬에 붙지 않는 코팅 (테프론, 노련한 주철, 에코-세라믹 등)이 식용유를 전혀 사용하지 않아도된다고 확신합니다.

이것은 사실입니까? 나는 그것이 물건을 고착 시키는 데 필요한 기름의 양을 줄이는 것만으로 확신 하지만, 이것을 증명하는 데 어려움을 겪고 있습니다 (실패하는 실험적 테스트 제외). 본질적으로, 그는 달걀 프라이의 열렬한 팬이지만 궁극적 인 심장 마비를 피하려고 노력하고 있습니다.

이 질문에는 언급 된 부분과 언급되지 않은 두 부분이 있습니다. "오일이 없으면 실제로 계란을 튀기는 것입니까?"

첫째, 대부분의 비 스틱 팬 제조업체는 제품이 오일을 불필요하게 만든다고 주장하며 일반적으로 그 사실을 발견했습니다. 약간의 기름이 도움이되지만 "필수"는 늘어날 수 있습니다.

붙지 않는 팬의 끈적 거림을 최대화하려면 음식을 추가하기 전에 항상 팬을 예열해야합니다 (최소 250F 정도). 예열은 테프론이 약간 팽창하여 표면의 구멍과 미세한 흠집을 막습니다.

또한 과거의 오일이 테플론 위에 중합 층을 형성하여 팬을 더 끈적하게 만드는 것이 일반적입니다. 에어로졸 스프레이 오일을 사용하면 실제로 작은 방울이 팬에 부딪 히고 매우 빠르게 중합되어 약간 끈적 거리는 층을 형성하기 때문에 이것은 악화됩니다. 이 레이어는 주철 팬을 양념 할 때 의도적으로 생성 한 레이어와 비슷하지만이 경우에는 도움이되지 않습니다. All-Clad는 베이킹 소다와 물을 가볍게 문질러 테프론 팬을 주기적으로 청소하여 오일 코팅을 제거 할 것을 권장합니다. 테프론의 미끄러운 부분을 최대한 되 찾아야합니다.

단백질이 풍부한 음식을 조리 할 때 음식을 조금 움직이면 음식을 조금 움직이게함으로써 고착을 최소화 할 수 있습니다. 계란의 느슨하고 플로피 변성 된 단백질은 매우 끈적 끈적하지만 요리에서 응고 (설정)하면 끈적 거리지 않게됩니다. 처음에는 끈적 끈적 해 보일지 모르지만, 1 분의 요리 후에 스스로 풀릴 수도 있습니다.

두 번째로, 언급되지 않은 부분에있어서, 오일은 풍미를 제공하고 또한 열전달 수단이다. 음식이 팬 위에있을 때 현미경으로 보았을 때 음식의 작은 부분 만 실제로 팬과 접촉합니다. 그 지역은 더 많이 데워지고 다른 지역은 더 데워집니다. 약간의 기름이이 틈을 메워 열 접촉을 더욱 일으켜 일부 지역에서 타지 않고 튀긴 음식을 튀길 수 있습니다.

기름의 맛과 그것이 음식의 질감을 바꾸는 방식이 남자 친구에게 호소력이 있는지 여부는 실제로 맛의 문제입니다. 나는 기름이 없으면 마음에 들지 않지만, 그가 좋아한다면 그렇게하십시오. 그가 맛을 정말로 좋아하지 않지만 건강에 관심이 있다면, 약간의 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 콜레스테롤이 없으며 포화 지방이 적으며 맛이 좋습니다. 버터와는 다르지만 여전히 매우 즐겁습니다.

나는 많은 것을 시도했지만, 붙지 않고 너무 쉬운 계란을 요리 할 수있는 지방이없는 "스틱이 아닌"팬을 찾지 못했습니다. (레스토랑과 개인 요리사의 요리 경험 30 년 이상) 저는 항상 올리브 / 카놀라유가 얇게 접힌 종이 타월을 사용하여 냄비 바닥을 빠르게 문지릅니다. 이것은 1 그램 미만의 기름을 사용하여 팬이 가열 된 후에 작동합니다 (있는 경우). 노른자위의 지방량을 고려하면 그 소량에 대해 걱정하는 것은 어리석은 일입니다. 이 트릭은 또한 전혀 기름기가 아닌 최고의 크레페를 만듭니다.

나는 테프론 외에 프라이팬의 대부분을 판매합니다. 세라믹은 더 친환경적이고 하나는 당신이 필요로하는 기름의 60 % 적습니다. 이 팬의 여러 버전을 얻을 수 있습니다. 그들 중 일부는 항균성 인은 이온을 함유하고 있습니다. 언니는 이것을 가지고 물을 뿌려주지만 기름은 넣지 않습니다).

대리석 프라이팬을 추천합니다. 대리석으로 요리 할 때 기름이 필요하지 않습니다. 아무것도 붙어 있지 않으며 청소하기 쉽습니다. 문지르지 말고 비눗물 만 따뜻하게하십시오. 나는 많은 사람들이 내 상점에 와서 큰 W에서 팔고 표면이 벗겨진 파란색 제품을 구입했다고 말합니다. 내가 판매하는 것은 껍질을 벗기지 않습니다.

주철의 경우, 이것은 실제로 주철의 유형에 달려 있습니다. 에나멜로 코팅 된 제품에는 여전히 약간의 기름이 필요합니다 (조리 대상에 따라 다름). 코팅되지 않은 것들은 기름이 필요하지 않지만 양념을해야합니다 (매번 사용 후 팬을 중간 열에 두르고 그 위에 기름을 바르는 것을 의미합니다).