왜 내 전통 오븐 난어 빵이 진짜 맛이 없습니까?

나는 최근 오븐에서 Naan 빵 에 대한이 조리법을 시험해 보았지만 부지런히 따랐지만 나온 제품에는 Naan의 독특한 맛이 없었습니다. 토핑이없는 피자 빵과 비슷했습니다. 또한 평평한 레스토랑에서 제공하는 Naan보다 약간 더 부드럽습니다.

점토 오븐만으로 본격적인 인도 레스토랑에서 맛을 느낄 수 있습니까? 이 레시피를 개선하기 위해 어떻게해야합니까?

편집 : 답변 주셔서 감사합니다. 나는 스토브 탑 방법을 시험해 보았지만 탄화되었지만 그 풍미를주지 못했습니다. 너무 익힌 roti와 같았습니다 :). roti와 nan 맛이 어떻게 다른지 궁금해합니다. 비슷한 요리법을 가지고 있습니다
EDIt # 2 : 바에서 que 그릴을하는 것이 좋습니다. 난 캠프 파이어에서 난을 할 수 있습니까? 그거 뭔가요!

당신이 원하는 맛은 점토 오븐의 높은 열 (약 900F, 나무 화덕 피자 오븐과 매우 유사)입니다. 집에서 실제로 복제하기 위해 할 수있는 일은 없지만 다음과 같은 몇 가지 시도 사항이 있습니다.

• 오븐에 피자 스톤을 사용하고 오븐을 최고로 돌리십시오 (500F 이상). 돌을 완전히 가열하려면 45 분 이상 예열하십시오. 반죽을 돌에 바로 넣으십시오 (손으로-위험하지만 전통적이거나 옥수수 껍질로 덮힌 피자 껍질이나 거꾸로 된 시트 팬으로). naan은 최대 3-5 분 더 빨리 요리 할 것입니다. 오븐이 충분히 뜨거워지면 맛의 일부인 "숯"이 약간 나옵니다.
• 재료를 혼합 한 후 냉장고에서 반죽을 하룻밤 쉬십시오. 다음날 꺼내서 실온으로 데우고 교정 과정을 다시 시작하십시오. 그것은 전분을 설탕으로 전환시키는 효소로부터 더 많은 설탕을 만들게 할 것이고, 브라우닝 (당신이 찾고있는 향의 일부)을 약간 향상시킬 것입니다.

물론 재미를 원한다면 마당에 나무로 된 오븐을 만드는 방법에 대한 많은 자습서 중 하나를 살펴볼 수 있습니다. 더 전통적인 난 빵을 포함하여 많은 훌륭한 베이킹이있었습니다. 더 많은 팁을 보려면 더 좋은 피자를 구우 기 위해 사람들이 집에서 오븐에하는 모든 일을 읽어보십시오. 모두 오븐 클레이 오븐 베이킹에도 적용됩니다. 난로 인서트, "청소주기"및 다른 팁과 같은 것들이 일반적입니다.

의견과 더 많은 생각을 바탕으로, 나의 첫 번째 권장 사항은 그릴입니다-숯이 있다면 숯, 그렇지 않으면 가스입니다. 절차는 구운 피자를 만드는 것과 비슷합니다 (Peter Reinhart의 "American Pie"에 잘 설명되어 있습니다). 견목 숯을 넣은 숯불 그릴을 사용하여 그릴에있는 창살을 통해 즉시 미끄러지지 않을 정도로 뻣뻣한 반죽 (반죽의 물이 약간 적을 수 있음)과 반죽의 표면을 기름이나 버터 기름으로 칫솔질하십시오 그릴에 엎드 리면 점토 오븐에 더 가까이 갈 수 있습니다. 그것은 여전히 ​​같은 것은 아니지만 원하는 연기가 자욱한 풍미를 더 많이 얻을 수 있습니다.

당신의 본질적인 문제는 열입니다. 피자와 다른 많은 평평한 빵과 마찬가지로 최선을 다했습니다. 오븐 대신 스토브에서 높은 주철 팬을 사용해보십시오. 전기 스토브에 내 팬은 쉽게 800F에 도달합니다. 1-2 분만하고 뒤집어주세요. 800-900 F 오븐과 동일하지는 않지만 작동합니다.

아래의 사용자는 오븐에서 주철 (에나멜 처리되지 않은) 더치 오븐을 사용하여 좋은 결과를 얻을 것을 제안합니다!

오븐으로 완벽한 naan에 온 가장 가까운 것은 :

1 : 평평하고 큰 냄비 (식용유로 매우 가볍게 닦은 후)를 가급적 높게 예열하십시오. 브러쉬 드 오일이 담배를 피우기 시작하면 준비가 된 것입니다. 기름이 풀이면 너무 많이 사용했습니다.

2 : 모양의 naan을 바르고 즉시 중불로 열을 줄이십시오. 그렇지 않으면 바닥이 너무 빨리 익히고 화상을 입습니다.

3 : 약 1 분 후 뒤집어 반죽의 상단에있는 거품이 짙은 갈색으로 변하지 만 상단에있는 반죽의 대부분은 반만 익힌 상태로 남아 있습니다.

4 : 뒤집은 다음 매우 뜨거운 그릴에서 몇 초 동안 요리하십시오.

5 : 버터 기름으로 솔질하면 아름다운 황금빛 색상과 숯불 구이 향이납니다!