주철로 조미료를 계속 굽는 것이 정상입니까?

나는 주철을 많이 사용 합니다. 그러나 높은 열이 필요하거나 실제로 중간 이상의 물체 (IR 온도계에 따라 스토브에서 450-500F 정도)를 할 때마다 양념이 내 냄비에서 타 버립니다! 연기가 나고 요리가 끝날 무렵 팬의 큰 부분 (대부분 가장 뜨거운 부분은 가장 바깥쪽에있는 중앙)에 조미료가 남지 않아서 무쇠를 볼 수 있습니다. 600-700F 이상에서는 확실히 기대하지만 500F 이상 / 약 500F 정도입니다.

내가 뭔가 잘못하고 있습니까? 이것이 정상입니까? 이 일이 발생하지 않도록 팬을 양념하는 방법이 있습니까? 방금 카놀라유를 사용하고 있습니다.

아니요, 이것은 정상이 아닙니다. 600 ° F를 넘을 때 약간의 벗겨짐이 발생하지만 500 ° F는 아무것도하지 않아야합니다. 심지어 담배를 피워서는 안됩니다.

팬의 양념에 문제가 있습니다. 흡연으로 인해 충분히 구워지지 않았을 것입니다. 또는 적용했을 때 팬이 깨끗하지 않았을 수 있습니다.

방금 구워지지 않은 경우, 나는 모든 벗겨진 부분을 제거하고 (일부 거친 스크러빙, 샌드 페이퍼 포함) 철저히 청소 한 다음 약 300 ° F (스토브 탑 또는 오븐)로 가져갑니다. 완전히 건조되었는지 확인하십시오. 고 요오드가 값의 기름을 얇게 바르십시오 (아마도 훌륭하고 간장은 꽤 좋고 저렴하며 쉽게 찾을 수 있습니다 : 식물성 기름을 말하고 성분을 확인하는 병을 찾으십시오. 아마도 콩일 것입니다). 종이 타월로 쉽게 펼칠 수 있습니다.

다음으로 400–500의 매우 뜨거운 오븐에 담배를 피우십시오. 90 분간 굽은 다음 오븐을 끄십시오. 팬을 오븐으로 식히십시오. 차가워지면 터치하십시오. 완전히 끈적 거리면 오븐에 다시 넣고 한 시간 더 굽습니다 (다시 한 번 오븐으로 식히십시오). 이 시점에서 반짝이는 검은 색이어야하며 전혀 끈적 거리지 않아야합니다.

프로세스를 반복하여 더 많은 레이어를 추가 할 수 있습니다. 요리를 시작하려면 2 개가 적당히 달라 붙지 않아야합니다.

이 후에도 여전히 껍질이 벗겨지면 금속을 벗겨 낸 후 양념을 벗기고 팬을 다시 양념해야 할 것입니다. 주철 프라이팬을 양념하는 가장 좋은 방법 은 무엇입니까?를 참조하십시오 . 베어 메탈에서 양념하기.

잘못된 종류의 기름을 사용하고 있습니다

Flax (Linseed) 오일, 텅, 대두 오일과 같이 강력하고 건조한 중합 효과가있는 오일을 사용하십시오.

카놀라, 올리브 등은 매우 단단한 폴리머를 형성하지 않으며 종종 끈적 거리지 않습니다.

벗겨지기 쉬운 부드러운 오일 층이있는 팬이있는 경우 금속 스크레이퍼가 기존 층을 쉽게 제거 할 수있을 때까지 고온으로 두십시오. 식힌 다음 이렇게

팬을 깨끗이 문지르고, 종이 타월로 요리 표면 위의 알맞은 기름 층을 닦고, 가장 뜨거운 요소에 난로 위에 팬을 놓고, 기름이 연기를 멈출 때까지 열을 제거하십시오.

열에 유지하면 오일 폴리머 층이 분해되고 다시 시작해야합니다.

몇 시간이 아닌 몇 분이 소요됩니다.

조미료는 사람들이 말했듯이 일부 중합 오일이며 일부는 탄화 오일입니다. 이들은 실제로 태워지고 검게 된 오일 분자입니다. 그것은 검은 색의 내 스틱 성 품질을 제공하는 폴리머 (플라스틱) 및 숯의 매트릭스입니다. 그것은 또한 조미료가 기름의 연기 지점을 넘어서서 안정적으로 유지되어야하는 이유입니다 – 당신은 처음으로 조미료를 만들기 위해 연기 지점을 지나야했습니다.

아마유는 실제로는 좋지만 다 불포화 지방이 많은 오일은 쉽게 중합되어 잘 작동합니다. 정제 된 고열 오일을 찾으십시오. 연기 지점을 나열하면 훨씬 좋습니다. 빠른 조미료를 얻으려면 오븐을 연기 지점보다 25 ~ 50도 높게 설정하고 집게와 종이 타월을 사용하여 얇은 층의 오일 (일반적으로 볶음에 사용하는 홍화유)을 바릅니다. 예, 많은 연기가 있습니다.

물론 조미료가 타는 지점이 있습니다. 오븐의 자체 청소주기는 일반적으로 약 900 ° F이며 조미료를 재로 바꾸어 반짝이는 주철을 남깁니다. 나는 양념에 대한 힌트가없는 식당의 상업용 버너에서 그릴 팬을 사용하는 것을 보았습니다 ... 매일 저녁 대부분 20,000btu / hr 버너 위에 앉아 보냈습니다.

내 가정용 스토브는 그 전력의 절반 이상을 거의 방출하지 않으며, 적절한 양념을 태울 정도로 팬을 가열 할 수 없습니다. 팬이 500F보다 약간 더 뜨거울 수 있습니다. 조미료를 형성하기에는 충분히 뜨겁지 만 손상 시키기에는 충분하지 않습니다.

흠 .. 정상? 글쎄, 그것은 나에게도 정기적으로 발생하지만, 나는 '정상'에 대한 좋은 표준인지 확실하지 않습니다. 내가 항상하는 일은 주철을 청소 한 후 (여기에서 논의 된 바와 같이 디 글레이징으로) : 주철 프라이팬의 양념을 제거하면 양념을 제거 할 수 있습니까? ) 올리브 오일을 얇게 바르고 팬을 이제 스토브의 냉각 요소. 나는 이것이 일반적으로 '조미료'로 생각되는 탄화수소 층과 동일하지는 않지만 내 주철에 음식이 달라 붙는 데는 아무런 문제가 없습니다.

우선, 나는 이것이 매우 정상이라고 생각합니다. 팬이 정말 뜨거워지면 중간에 "베어 아이언"처럼 보이기 시작합니다. 이전에 사용한 오일이 있으면 담배도 피 웁니다.

그러나 결코 문제가되지 않았습니다. 나는 그 파이핑 핫 팬에서 기름을 빠르게 조미료로 만들고, 담배를 피우고 잠깐 동안 준비하고 갈 준비가되었습니다. 음식물 찌르기 등의 문제는 없습니다. 계란이나 생선도 마찬가지입니다.

Sheryl Cantor 's Flax Seed Oil 조미료 방법-실패를 시도했습니다. 기름은 "건조한 기름"입니다. 너무 건조해서 거의 즉시 벗겨집니다. 그리고 나는 기적적인 성공없이 많은 방법과 다른 유형의 지방 / 기름을 시도했습니다. 나는 그것에 대해 걱정을 멈추고 스토브에서 가열하고 잠시 동안 맛을 내고 요리했습니다. 그것은 지금까지 가장 좋은 방법이었습니다.

나는 시간이 지남에 따라 팬에 기름을 바르지 않고 열을내는 것이 실제로 열이라고 생각하기 시작했습니다.

강박 장애가되고 모든 지방 지방 콤보를 배우고 시도하면 생각할 수 있습니다. 베이컨 지방, Crisco, 버터, 올리브 오일, 아마씨 오일, 코코넛 오일, 내 선호는 꿀벌 왁스 또는 상표가 붙은 crisbee를 가진 베이컨 지방, 버터 또는 Crisco입니다. 지난 두 달 동안 생각할 수 있습니다. 나는 800에서 피자 오븐에 내 롯지를 벗겨 내었고, 궤도는 모래로 80 그릿으로 모래를 뿌려서 600 그릿까지 길을 갔다. 매일 아침 사용 후 난로에 뒤집기 팬을 거꾸로 놓아 매번 사용 후 얇은 층으로 지방을 굽는 것에 아무것도 붙어 있지 않으면 닦아냅니다. 아내는 매일 집에서 담배를 피우려고 날 죽이고 싶어합니다. 피자 오븐이나 불에서 나는 650에서 굽고 5 분마다 새로운 매우 얇은 층으로 닦아. 그런 좋은 계절에 팬이 너무 매끄 럽기 때문에 주걱이없고 버터를 약간 넣을 수 있습니다. 초보자들이하는 것 t는 열 제어에 대한 더 많은 것을 깨닫습니다. 연기 지점 바로 다음에 시즌이 탄화 중합되어 무광택 블랙 마감 처리됩니다. 600 분을 초과하여 5 분 이상 열을 가하면 계절을 요리 할 수 ​​있습니다. 닦고 검은 색을 볼 때. 그게 조미료입니다. 매끄럽게되지만 매번 얇은 층을 계속 추가해야합니다. 현재 새로운 롯지 팬을 굽고 850에서 시즌을 재조정합니다. 20 달러는 약간의 인내심과 부지런함이 Griswold, Volrath 또는 Wagner보다 뛰어납니다. 매끄럽게되지만 매번 얇은 층을 계속 추가해야합니다. 현재 새로운 롯지 팬을 굽고 850에서 시즌을 재조정합니다. 20 달러는 약간의 인내심과 부지런함이 Griswold, Volrath 또는 Wagner보다 뛰어납니다. 매끄럽게되지만 매번 얇은 층을 계속 추가해야합니다. 현재 새로운 롯지 팬을 굽고 850에서 시즌을 재조정합니다. 20 달러는 약간의 인내심과 부지런함이 Griswold, Volrath 또는 Wagner보다 뛰어납니다.