답변:
먼저 녹을 제거하기 위해 추가 작업을 수행해야하는 경우를 제외하고 조미료와 조미료의 차이는 없습니다 (아래 지침 참조). 실제로 새로운 주철의 경우 정련은 일반적으로 좋은 생각입니다. 제조업체 나 판매자가 조리기구에 넣은 왁스 나 보호 유를 제거해야하기 때문입니다. (그런 종류의 음식에 식용유를 사용하지 마십시오.)
녹을 제거해야하는 경우 : 소금과 기름의 혼합물을 사용하여 녹으로 세게 문지른 다음 뜨거운 물로 철저히 헹굽니다. 필요한 경우 강철 양모를 사용하십시오.
다음으로 뜨거운 물로 팬을 닦습니다. 몇 분 동안 또는 물이 깨끗해질 때까지이 작업을 수행하십시오. 이 단계에서 비누 나 SOS 패드가 괜찮은지에 대한 다양한 이야기를 들었습니다. 내 개인적인 의견은 OK라는 것이다, 그러나 당신은 있어야 당신의 조미료 비누 같은 맛하지 않도록 조미료를 계속하기 전에 떨어져 완전히 비누를 씻어!
조리기구에 그리스 나 기름을 바릅니다. (나는 외부 녹의 가능성을 줄이기 위해 요리 표면뿐만 아니라 전체 팬 으로이 작업을 수행합니다.) Crisco, 식물성 기름 및 라드가 모두 잘 작동합니다. 흡연 점이 낮거나 맛이 강한 음식은 선택하지 마십시오. 그것이 가벼운 코팅인지 확인하십시오 ... 조리기구의 어느 곳에도 기름이 없어야합니다.
250-350 ° F 오븐에서 한 시간 동안 프라이팬을 굽습니다. 액체 오일을 사용한 경우 조리기구를 거꾸로 놓아 과도한 오일이 떨어지도록 할 수 있습니다. 그러나 쿠키 시트 나 조리기구 아래에 무언가를두면 물방울을 잡을 수 있습니다!
조리기구를 식히고 여분의 기름을 닦아냅니다.
최상의 결과를 얻으려면 단일 처리 후 프라이팬이 만족 스럽지만이 작업을 2 ~ 3 회 수행하십시오.
조미료를 행복하게 유지하려면 :
주철을 사용하지 않고 너무 오래 앉아 두지 마십시오 (조미료가 나빠지면 악취가 나거나 맛이 나올 수 있습니다.
팬을 처음 또는 두 번째 사용하는 동안 산성 물질 (예 : 토마토)을 요리하지 마십시오.
팬에 식기 세척액이나 비누를 사용하지 마십시오 (뜨거운 물과 닦기 전용).
사용 후 팬을 청소 한 후 간단한 식물성 기름을 사용하여 약간의 기름으로 가볍게 닦아냅니다.
또 다른 속임수는 때때로 중국산 웍을 조미하는 데 사용 됩니다. 오일이 가열 될 때 조리기구 표면에 중국산 향신료 를 문지릅니다 (오븐이 아닌 스토브 탑에서 가장 잘 작동합니다). 골파 주스에는 이전 조리기구 코팅에서 남은 향을 제거하는 데 도움이되는 황 화합물이 있습니다. 이 기술은 실제로 많은 증기와 연기를 발생시킵니다. 나는 주철 프라이팬에서 그것을 시도한 적이 없지만, 누군가가 있다면 궁금 할 것입니다.
조미료의 화학에 대한 이 훌륭한 기사를 참조하십시오 . 아마씨 유 ( 연기 점 은 낮지 만) 요오드 가는 높기 때문에 쉽게 중합 할 수 있습니다.
기름에 관한 많은 블로그에서 "주철 함침"이라는 글을 읽었지만, 이것은 화학적으로 의미가 없습니다. 오일이 중합되고 실제로 그렇게 잘하는 오일이 필요합니다.
팬을 양념하려면 오븐을 300 ° F (150 ° C)로 예열하십시오. 스토브 상단의 팬을 예열하십시오. 따뜻해지면 팬의 내부 표면을 식물성 기름이나 라드로 코팅하십시오. 오일 표면에 잔물결이 나타날 때까지 계속 가열하십시오. 이 시점에서 여분의 기름을 붓고 주방용 집게에 접힌 종이 타월로 빠르게 닦은 후 팬을 45 분에서 60 분 동안 오븐에 넣습니다. 오븐에서 팬을 꺼내어 실온으로 식 힙니다.
더 중요한 부분은 팬 을 시즌 해제 하지 않는 방법 일 수 있습니다 . 절대 비누로 씻을 수 없습니다. 아니면 브릴로 긁어주세요. 따뜻하고 뜨거운 물과 천만 사용하십시오.
양념은 말 그대로 팬에 "기름을 바르는"것입니다. 비누는 그리스의 적입니다. 손을 씻을 때 좋습니다. 주철 청소시 불량.
잘 구워지지 않은 팬은 강한 청소가 필요하기 때문에 약간의 걸쇠가 생깁니다. 그러나 일단 제대로하면 비누 나 긁기로 조미료를 풀지 않는 한 몇 개월 동안 지속됩니다.
에 걸쳐 우수한 마이크 색슨에서 요리사의 이야기 :
공급 업체, 주철 프라이팬 또는 소테 팬에서 곧바로 새 제품을 수령 할 때, 우리는 먼저 단단한 상단 스토브에 놓았으며, 절대 내부에 아무것도없는 빈 스토브 위에 놓고 담배를 피울 정도로 뜨거워졌습니다.
우리는 그 후 약 2cm 두께가 될 때까지 요리 표면 전체를 덮을 수 있도록 충분한 양의 해염을 흡연 핫 팬에 넣습니다. 우리는 냄비를 소금으로 스토브에 놓고 천천히 소금으로 냄비를 태우고 요리합니다. 소금은 흡연, 연소 및 소금을 매우 천천히 짙은 갈색으로 바꿈으로써 매우 천천히 "요리"됩니다.
그런 다음 소금을 쓰레기통에 버리고 천 조각 (오래된 목욕 타월이나 얼굴 천과 같은 수건 천)을 기름에 담근 후 뜨거운 금속이 기름을 흡수하여 팬을 빛나게 할 때까지 냄비를 닦거나 문지릅니다. .
팬이 뜨거워지면 다른 주방 타월로 팬을 깨끗이 닦은 다음 처음부터 다시 전체 과정을 진행합니다.
이 과정을 2 ~ 3 회 수행하면 금속이 기름을 흡수하여 금속을 매우 윤기 있고 "조미료"로 만들고 수제 비 스틱 효과를냅니다. 이 작업을 수행 한 후에는 오믈렛을 만들어 팬을 시험해 봐야합니다. 계란이 붙어 있으면 팬이 계란이 붙지 않고 오믈렛을 요리 할 때까지 다시 시작해야합니다.
팬을 "조미료를내는"행위는 일주일 이상 일주일에 며칠이 걸릴 수 있지만 확실히 사랑스런 간호 과정입니다.
이것은 전체 조미료에 대한 귀하의 질문에 직접 대답하지는 않지만 조미료와 관련이 있습니다.
주철로 요리 할 때, 팬은 여전히 매우 뜨겁고 매우 뜨거운 물로 조심스럽게 청소하는 것이 가장 쉽다는 것을 알게됩니다 (주의하지 않으면 탭이 뜨거워집니다).
그런 다음 수건으로 완전히 말린 다음 종이 타월로 (타월이 놓친 것을 얻습니다).
그런 다음 즉시 기름을 바릅니다 (연기 지점과 비교할 때 포도 씨를 사용하지만 베이컨 그리스, 올리브 오일 또는 그 밖의 다른 것을 사용했습니다). 뜨거운 버너에 다시 넣으십시오.
이 방법을 사용하여 아직 주철 팬을 다시 양념 할 필요가 없었습니다.
심하게 껍질을 벗기거나 설탕 잔여 물을 태운 주철에 사용하는 한 가지 팁은 태워 버리는 것입니다. 나는 이것을 큰 성공으로 두 번했습니다. 어떤 경우에는 야외 바베큐 그릴에서 큰 숯불을 만들어 석탄에 냄비를 묻었습니다. 다른 하나는 벽난로 난로에서 비슷하게 이루어졌으며 내부와 외부가 가능한 한 뜨거운 석탄과 접촉하고 있는지 확인했습니다. 불을 태워 버리고 팬 냉각 효과를 내 버려둔 후에는 사포 나 와이어 브러시로 소량의 잔류 물을 제거해야했습니다. 팬은 이제 매우 녹슬 게되고 즉시 취급하지 않으면 녹이 슬지 않는 것을 제외하고는 완전히 새로운 상태입니다. 먼저 녹을 제거하기 위해 스테인레스 스틸 패드와 어떤 종류의 기름 (실제로는이 단계에서는 미네랄 오일을 선호합니다)로 닦습니다. 오래된 헝겊 타월로 완전히 닦은 다음 위에 설명한 방법 중 하나를 사용하여 계절을 맞 춥니 다. 나는 팬으로 요리하기 전에 이것을 여러 번하는 것을 선호합니다. 나는 항상 양념을 위해 단단한 야채 쇼트닝을 사용하여 좋은 결과를 얻었습니다.