사프란 향을 추출 할 때 올바른 온도는 얼마입니까?

사프란을 요구하는 몇 가지 요리법이 있습니다. 분명히 그들은 사프란을 약간의 물에 넣어 향을 추출하여 접시에 더 고르게 퍼지게한다고 말합니다. 그러나 물의 온도에 대한 언급은 없습니다.

끓는 물이어야합니까? 차가운 물? 뜨거운 물 또는 따뜻한 물? 뜨거운 물은 추출 속도가 빨라지지만 사프란과 향이 손상 될 수 있음을 알고 있습니다.

그런 점에서 커피 나 차와는 다릅니다. 사프란이 물과 접촉하는 시간 동안 92-96C (197.6-204.8F)의 온도를 원합니다. 원하는 풍미 강도를 얻으면, 그것을 변형시키고 따로 보관하십시오.

또한 매우 용서합니다. 차나 커피를 마시기에 물이 충분히 뜨거우면 괜찮습니다. 사프란은 실제로 태우지 않으면 쓴 맛이 나지 않습니다. 이유가 있기 때문에 향신료의 왕입니다. 매우 독특한 맛을 가지고 있으며 작업하기 가 매우 쉽습니다.

가파른 상태에서 색상이 많을수록 맛이 강해집니다. 당신은 중간에 조금, 많이 또는 어딘가를 원할 것입니다. 진짜 속임수는 언제 긴장을 풀고 따로 두어야 하는지를 아는 것입니다. 요리하는 다른 음식처럼 취급하고 진행 상황에주의를 기울이십시오. 사프란은 특히 해산물을 사용하여 접시에 넣고 싶은 다른 맛을 쉽게 압도 할 수 있습니다 .

때로는 사용 방법에 따라 사프란을 포함하여 전체 농도를 버리고 싶을 수도 있습니다. 한 번에 한 두 잔의 컵을 만들고 냉동 / 냉장하여 시간을 절약 할 수도 있습니다.

개인적인 경험에서 나는 사프란으로 요리하는 법을 몰랐습니다. 그래서 나는 그것을 디저트에 첨가하기 전에 차가운 우유에 조금 담그고 디저트에 충분한 맛이나 색을 가져 오지 않았습니다. 그런 다음 사프란을 소량의 따뜻한 물이나 우유에 약 15 ~ 30 분 동안 주입 한 후 다른 재료, 일반적으로 요리가 끝날 때까지 첨가했습니다. 이것은 실제로 아름다운 색과 그 왕의 풍미를 이끌어냅니다.

다른 작업을하기 전에, 사프란을 물 한 스푼, 필름으로 덮고 전자 레인지로 1 분 동안 유리 찻잔에 넣습니다.

다른 재료와 함께 넣고 싶을 때 일반적으로 준비됩니다.

음식과 요리 에 관한 맥기 (423 페이지)에 따르면 액체는 따뜻하거나 뜨거워 야하지만 특정 온도를 지정하지는 않았다. 흥미로운 점은 주요 안료는 수용성이지만 알코올이나 지방을 첨가하면 카로티노이드가 추가로 용해된다는 것입니다. 전체 인용문은 다음과 같습니다.

사프란은 일반적으로 소량 (몇 줄 또는 "핀치")으로 사용되며, 맛과 색을 모두 추출하기 위해 접시에 첨가하기 전에 소량의 따뜻한 액체 또는 뜨거운 액체로 재수 화합니다. 주요 안료는 수용성이지만, 추출액에 알코올 또는 지방을 포함하면 추가적인 지용성 카로티노이드가 용해됩니다.

나는 대마초로 사프란-오렌지 쿠키를 만듭니다 (감귤은 당신을 위로하고 사프란은 자연적인 항우울제입니다. 그래서 나는 "행복한 쿠키"라고 부릅니다. F) 반죽을 반죽 믹스에 첨가하기 전에 30 분 동안 대마초를 제거하십시오.