나는“프랑스 요리의 예술 마스터”를 좋아합니다. 다른 요리에 비슷한 책을 추천 할 수 있습니까? [닫은]

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프랑스 요리의 예술을 마스터하면 모든 고전적인 프랑스 요리법을 요리하기 위해해야 ​​할 일과 권장되는 방식으로 해야하는 이유를 가르치는 환상적인 일을합니다.

북부 및 남부 이탈리아어, 스페인어, 멕시코, 일본어, 중국어 (광동어, 사천 등)에 대해 비슷한 책을 추천 할 수 있습니까?

cookbook 
— richcollins
소스
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유럽인이 아닌 대부분의 장소는 요리 관행을 옳고 그른 방법으로 정리하지 않았습니다. 대부분의 문화권에서는 음식을 배고픈 사람들이 집에서 요리합니다. 식당을 가치있게 만들 돈이 충분하지 않기 때문입니다. 영국인이 70 년대에 관심을 갖기 전까지는 인도 음식의 경우였으며 대부분의 제 3 세계 국가에서는 여전히 그렇습니다. MtAoFC와 같은 훌륭한 민족 요리 책을 찾지 못할 것입니다.
— Adam Shiemke
정답이 될 수있는 질문이 아니며 기본적으로 설문 조사이므로 커뮤니티 위키 질문으로 만들어야합니다.
— Mike Sherov
— @Mike
편집을 클릭하여 질문을 편집하면 커뮤니티 위키에 대한 확인란이 있어야합니다.
— Mike Sherov
MtAoFC와 같은 책은 복잡성을 설명하는 훌륭한 일을하기 때문에 책이 필요합니다. 그래서 여러분은 신뢰성을 위해 조리법을 시험해 본 책을 게시하십시오.
— Reno

답변:

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프랑스 요리 (JC 이외) :

Patricia Wells-비스트로 요리, 프로방스 가정

Paula Wolfert-프랑스 남서부의 요리 (오리를 좋아한다면 그 책이 당신을위한 것입니다)

엘리자베스 데이비드-프랑스 지방 요리

리뷰어는 현대 프랑스 요리로서 전 세계 (아시아, 북아프리카, 미국)에 많은 영향을 미치고 있지만 Dorie Greenspan의 최근 '내 프랑스 테이블 주위에'에 대해 큰 이야기를 들었습니다. 그러나 요즘 집에서 프랑스 사람들이 너무 요리 할 가능성을 알고 싶다면 이것은 훌륭한 자원이되어야합니다.

스페인 요리

페 넬로 파 카사스-스페인의 음식과 와인, 타파스

포르투갈 인

장 앤더슨-포르투갈의 음식

이탈리아 사람

Marcella Hazan-클래식 이탈리안 요리의 필수 요소

멕시코 인

Rick Bayless-정통 멕시코, 멕시코 한 번에 한 접시

러시아인

Anya von Bremzen-테이블에하시기 바랍니다 : 러시아 요리 책

독일 사람

Mimi Sheraton-독일 요리 책 : 정통 독일 요리 마스터 링을위한 완벽한 안내서

일본어

Shizuo Tsuji-일본 요리 : 간단한 예술

중국말

아이린 쿠오-중국 요리의 비결

Barbara Tropp-중국 요리의 현대 미술

타이

데이비드 톰슨-태국 음식

인도 사람

Julie Sani-클래식 인디언 쿠킹, 클래식 인디안 채식 및 곡물 요리

Madhur Jaffrey-인도 요리, 인도 요리 초대, 인도의 맛

중동

Claudia Roden-중동 음식의 새로운 책

그리스 어

Susanna Hoffman-올리브와 케이 퍼 : 그리스 요리의 모험

다이앤 코칠 라스-그리스의 음식과 와인

남미 사람

Filipe Rojas-Lombardi-남미 요리의 예술

코플랜드 마크-거짓 혀와 일요일 빵

엘리자베스 L. 오티즈-라틴 아메리카의 맛

— 게으른 요리 2 개
소스
나는이 책들 / 저자 모두를 모른다. 그러나이 목록에서 내가 아는 것 (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp)은 훌륭하고 훌륭한 추천이다.
— bikeboy389
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저 역시 Julia Child의 책을 좋아합니다. Marcella Hazan의 "Essentials of Classic Italian Cooking"은 이탈리아의 요리입니다. 그녀는 요리의 기술과 철학을 설명하고, 지역 정보를 다루며, 각 레시피의 특이성에 대한 많은 "이유"에 대답합니다. 나는 그것을 충분히 추천 할 수 없다.

— 벤 엠
소스
나는 그 중 하나를 가지고 있고 그것이 내가 가장 좋아하는 요리 책이라고 언급 했어야했다 ;-)
— richcollins
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David Thompson의 Thai Food 는 제가 본 최고의 지역 요리 책 중 하나입니다. 태국 요리의 재료, 방법 및 역사에 대해 자세히 설명합니다. 나는 큰 성공을 거두었고 몇 가지 서사시가 그것을 사용하지 못했습니다.

일부에게는 너무 많을 수 있으며 재료에 타협하지 않으므로 근처에 아시아 상점이 없으면 너무 유용하지 않을 수 있습니다.

— 제레미 프랑스어
소스
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Mimi Sheraton의 고전 The German Cookbook 은 비슷한 시대, 포괄적 인 등을 떠올리게합니다.

다이아나 케네디의 멕시코 요리 .

— 뾰족한
소스
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요리에 대한 내용 과 이유 를 설명하는 책을 좋아한다면 여기에 두 가지가 있습니다.

  • Harold McGee의 "음식과 요리에"
  • Shirley O. Corriher의 "Cookwise"
— 마이크 요키
소스
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중국어의 경우 Leeann Chin 의 Betty Crocker의 중국 요리 책을보십시오 . Mastering 과 같은 완전한 Tome은 아니지만 시작할 수 있습니다. Betty Crocker의 New Chinese Cookbook 이라는 다른 타일 이 있는데 수정본으로 보았지만 본 적이 없습니다.

—
소스
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멕시코 요리의 경우 Rick Bayless의 정통 멕시코 요리 는 폭 넓은 범위와 준비 방법에 대한 자세한 설명 측면에서 최고입니다. 멕시코에서는 음식을 준비하고 소비하는 방법에 대해 잘 알고 있으며, 비 멕시코 주방에서 음식을 준비하는 방법에 대한 훌륭한 교육을받습니다.

또한 Rick Bayless의 TV 프로그램 "Mexico One Plate at a Time"을 적극 권장합니다. 각 에피소드에서 그는 멕시코로 가서 멕시코에서 어떤 음식이나 재료를 사용하고 먹는지를 보여준 다음 시카고의 주방으로 돌아가서 집에서 버전을 준비하는 방법을 보여줍니다.

Diana Kennedy의 멕시코 요리 책도 높은 평가를 받았으며 책이 하나 있지만 Bayless의 책만큼 매력적이지는 않았습니다.

— 아니
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나는 Moro Cookook 의 모든 다른 호의적 인 요리 책을 거의 잊었다 . 이것은 런던 에있는 Moro 식당 의 주인에 의한 것이다 . 후속 조치는 두 가지이지만 첫 번째가 최고라고 생각합니다. 여기에 언급 된 일부 책만큼 깊지는 않습니다. 북아프리카에 영향을 미치는 다양한 요리가 있으며 가장 모험적인 요리사를 제외한 모든 사람들이 새로운 것을 맛볼 수 있습니다.

— Jeremy French
소스
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기술이 적용되는 경우 Andrew Schloss의 그릴 마스터 링 ( Amazon Link ). 그것은 백과 사전입니다-모든 재료, 준비, 타이밍, 기술, 매리 네이드, 소스, 소금물, 문지름, 요리, 요리, 향료, 퀴즈를 다룹니다. 또한 매우 잘 조직되고 시각적으로 접근 가능합니다.

— 오카시
소스
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