프렌치 프레스 커피를 제조 할 때, 소량의 끓는 물을 첨가하고, 찌꺼기를 슬러리에 교반 한 다음, 나머지 물을 첨가함으로써지면을 "개화"하도록 지시받는 경우가 종종 있습니다.
내가 이해하지 못하는 것은 ... 왜?
설명을 위해, 당신이 내게 의미가있는 것을 피하도록 지시받은 대부분의 다른 상황-수프에 첨가되는 옥수수 전분은 뜨거운 물에 부딪히기 전에 완전히 수분을 공급해야합니다. 반죽에 희석되기 전에 효모에 영양분이 방출되기 시작하고 젤라틴은 덩어리없이 다른 성분과 완전히 통합되어야합니다. 커피 케이스가 신비한 것 같습니다.
답변:
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프레스 포트, 특히 더 큰 모델로 원하지 않는 한 가지는 2 ~ 3 일 전에 볶은 콩을 사용하는 것입니다. 내가 미쳤어? 아니. 매우 신선한 콩에 문제가 있으며이를 "블룸"이라고합니다. 콩이 로스트에서 하루나 이틀 밖에되지 않을 때, 많은 양의 이산화탄소가 포함됩니다. 그것의 힙, 나는 당신에게 말한다. 이 이산화탄소는 프레스 포트 위에 커다란 갈색 덩어리로 번져서 넘칠 수 있지만, 처음 적용 할 때 큰 입자상 물질 (분쇄 커피)이 홉핑하여 필터 부분의 상단을 쉽게 건너 뛸 수 있습니다. 그것. 블룸은 시원해 보이지만 프레스 포트 사용이 더 어려워 질 수 있습니다.
필터링이 불량한 부분이 의심스러워서 Google 에서 검색하여이 블로그 게시물에서 블룸 관련 의견 을 찾았 습니다 . 어떤 사람들은 꽃이 피고 난 후에 만 몸을 담그는 시간을 타이밍하기 시작하는 것 같습니다.
이것은 나에게 진짜 이유처럼 보인다. 나는 지상 물질의 공기 함량이 크게 다를 수 있음을 알고 있습니다. 하나의 밀가루를 느슨하게 체로 치거나 다른 하나를 압축하면 밀가루 한 컵에 다른 밀가루의 두 배가 포함될 수 있습니다. 위의 인용문은 내 의견으로는 정확합니다.
이 논리를 커피에 적용하고 일부 화합물이 커피 찌꺼기에서 나오는 데 걸리는 시간에 대한 정확하고 일반적인 레시피를 생성하려면 커피 찌꺼기 사이의 변수 (연마에 얼마나 많은 공기가 있는지)를 고려해야합니다. 어쩌면 첫 번째 작은 쏟아지는 커피 화합물로 포화되거나 온도가 빠르게 떨어지면서 땅에서 추출 할 수있는 양을 줄일 수 있습니다. 모든 공기를 짜 내면 나머지 물을 부어 실제 추출 작업을 수행합니다.
tl; dr 답변은 다음과 같습니다. 연구 이유가 적습니다. 또는 영향 https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/
물을 흘리기 전에 찌그러진 찌꺼기는 확산을 개선 할 수 있습니다 (부어 넣음). 그러나 물은 커피에 앉아서 커피에 담그기 때문에 프렌치 프레스에는 적용되지 않습니다.
확산을 개선하면 커피가 통과 할 때 커피와의 접촉이 제한적인 물로 인해 쏟아지는 효과가 발생할 수 있습니다.
그러나 커피 챔피언은 여기서 중요하지 않다고 생각하는 것 같습니다.
https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/
'블루밍 커피 효과'에 대한 첫 12 개의 Google 결과는 CO2 방출과 같은 정보와 개선 된 확산을 설명합니다. 지면이 균질하게 분포되어 있으면 (가스를 분배하고 제거하기 위해 교반), 아무것도 추가하는 것을 볼 수 없습니다.
그래서, 내가 볼 수있는 우수한 커피가 피는 것에 대한 사실은 없습니다. 블라인드 테스트를 수행하고 커피를 즐기는 방식으로 만드십시오.