왜 항아리의 고기가 항상 마르는가?

오늘은 닭 가슴살을 요리했습니다. 하루 종일 항아리에 넣고 고기를 다 먹으면 끔찍하게 말랐습니다. 다진 양파, 당근, 향신료, 코코넛 밀크, 물 1/2 컵, 닭 가슴살 4 개를 넣었습니다. 그것이 완료되었을 때 거기에 많은 수분이 있었지만 요리 된 닭고기는 정말 건조했습니다.

이것은 쇠고기 로스트에서도 발생하는 것으로 보입니다.

항아리에서 요리 할 때 고기를 부드럽게하는 방법이 있습니까?

오랫동안 마른 음식을 요리하면 매우 건조한 고기가 될 수 있습니다. 닭 가슴살 에는 지방이 적고 결합 문제가 거의 없습니다. 마른 쇠고기 로스트도 마찬가지입니다. 닭 가슴살을 냄비에 넣을 수 있습니다. 하루 종일은 아니고 몇 시간 정도는 더 낮습니다.

허벅지 (또는 어두운 고기) 또는 쇠고기 척 (어깨) 로스트와 같이 지방이 많은 것을 시도하면 더 많은 행운이 있어야합니다.

나는이 문제도 잠시 동안 있었다-그것은 느린 밥솥이 너무 높은 온도 (낮은 곳에서도)에서 요리되어 내 치킨뿐만 아니라 다른 것들 (파스타 소스도 문제가 될 것임)로 밝혀졌습니다 끓여서 화상 등). 아마존에 대한 리뷰에 따르면 이는 특정 브랜드의 슬로우 쿠커 (특히 저렴한 가격대의 브랜드)에서 상당히 일반적인 문제입니다.

일단 이것을 배우면 프로그래밍 가능한 프로브 온도계가 내장 된 더 좋은 슬로우 쿠커를 얻었으므로 음식이 최적의 온도에 도달하면 "따뜻한"모드로 전환됩니다. 이것은 내 고기를 촉촉하게 유지하고 소스를 타지 않는 데 도움이되었습니다.

나는 오래된 질문에 무게를 know다는 것을 알고 있지만, 내 경험에 따르면 느린 요리기구에서 고기가 긴주기 (즉 하루 종일)에 실제로 잘해야하는 두 가지가 있습니다 : 올바른 지방의 양과 많은 콜라겐 .

우리는 모두 고기를 촉촉하게 유지하는 지방에 대해 알고 있습니다. 다른 요리법에서도 마찬가지입니다. 다른 사람들이 말했듯이 닭 가슴살은 너무 얇아서 이렇게 잘 익지 않습니다.

그러나 콜라겐은 덜 알려진 문제입니다. 내 생각에 그것은 훨씬 더 중요하다. 슬로우 쿠커에서 값싼 터프 컷을 요리 할 수있는 방법에 대해 많이 들었지만, 많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 실제로 긴 쿠킹주기에서 부드러운 컷보다 낫다는 것입니다. 콜라겐은 젤라틴으로 분해되어 요리 과정을 연장시키고 촉촉한 수분을 제공합니다. 닭고기 허벅지가 느린 밥솥의 유방보다 유방보다 나은 이유는 지방보다 콜라겐과 더 관련이 있습니다. 지방은 잘린 상태에서도 여전히 잘됩니다.

따라서 조금 더 지방이 많은 고기뿐만 아니라 훨씬 더 거친 고기가 필요합니다. 가슴 대신 다리를 사용하고 마른 쇠고기 로스트 대신 척을 사용하고 다리나 허리 대신 돼지 고기 또는 양고기 어깨를 사용하십시오. 마술을 실제로 보려면, 보통 쇠고기 신 또는 짧은 갈비뼈, 양고기 옆구리, 소꼬리, 터키 북 스틱과 같은 불가능한 상처를 사용하십시오.

느린 밥솥에서 부드럽고 마른 고기를 요리하려면 2-4 시간과 같이 훨씬 짧은 요리 시간을 고려하십시오. 정확한 시간은 개별 슬로우 쿠커에 따라 다르므로 실험 할 준비를하십시오.

그릇에 물건을 망치는 것은 어렵습니다 (슬로우 쿠커)

그릇에 온도 조절 장치가 있습니까? 결함이있을 수 있습니다

그러나 나는 뼈없는 닭고기를 천천히 요리하는 것이 일반적으로 그것을 건조시키는 어려운 방법을 발견했습니다. "강한 고기"가 아닙니다. 로스트 비프에 대해 말하면, 나는 시어머니에게서 로스트를 얻었고 냉동실에 몇 달 동안 앉아있어서 요리해야한다고 결정했습니다. 나는 전에 로스트를 요리 한 적이 없었다. 슬로우 쿠킹 방법을 사용하여 4 시간 동안 온라인 조리법을 찾았습니다 (네덜란드 오븐 포트 @ 275F). 컷의 종류 때문에 로스트는 (갈비 로스트) 너무 부드럽고 입에서 녹았습니다. 나는 약 한 달 후에 레시피를 다시 시도했지만 갈비 구이 (또는 척, 생크, 양지머리 등) 대신 "외부 라운드"로스트를 구입하여 약간 건조하게되었습니다. 왜? 그것은 다른 언급 된 상처만큼 많은 콜라겐을 포함하지 않습니다. 콜라겐은 입안에서 녹고 느리게 로스팅하기위한 강한 맛의 열쇠입니다. 돼지 고기 천천히 요리하는 경우 돼지 고기 어깨를 먹거나 안심하지 마십시오. 결과는 놀랍습니다!

나는 당신이 쉬운 짧은 대답을 원한다면 야채 나 닭고기 수프의 크림으로 요리 할 것입니다. 닭 가슴살조차도 이렇게 부드럽고 촉촉합니다.

결론. 그릇에 닭 가슴살이 없습니다. 고기는 항아리에서 더 잘하기 위해 지방이 많고 단단해야합니다. 나는 다시 항아리에서 다시 가슴을 요리하지 않습니다. 일단 각질의 암탉이 잘 될 것이라고 생각하면 .. 아니, 끔찍했다.

방금 압력솥을 구입했습니다!

나는 많이 고치기. 주스로도 요리 한 고기는 마르게됩니다.

나는 허벅지로 전환하고 피부와 지방을 제거합니다. 더 싸고 그것은 나를 위해 훨씬 나아집니다. 뼈를 제거하여 제거합니다.

나는 전체 닭고기를 20 시간 동안 솥 냄비에 얇게 썰어 요리했으며 일부 요리법은 잘 나오고 다른 요리법은 그렇지 않습니다. 인도 카레, 엔칠 라다 치킨, 치킨 수프 레시피 나는 매우 잘 밝혀졌으며 치킨은 20 시간이 지나도 괜찮습니다. 또한 이탈리아 미트볼 레시피도 훌륭하게 작동합니다. 많은 양의 설탕을 곁들인 레시피는 일반적으로 설탕을 낮게 태워서 맛을냅니다 (20 시간 후). 나는 닭이 괜찮은 것으로 밝혀진 성공적인 요리법에 대해 그것이 무엇인지 확실하지 않습니다.

벤

내 생각에, 트릭은 닭고기에 느린 밥솥을 전혀 사용하지 않는 것입니다. 당신이 묘사하는 요리 (간단한 tom ka gai, 그것은 것 같습니다)는 일반적으로 냄비에 빨리 쌓일 것입니다. 바쁜 날에 그런 요리를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

당근 (또는 원하는 경우 셀러리 또는 브로콜리 또는 콜리 플라워)을 약 2 분 동안 찐 다음 뜨거운 물을 버리고 찬물을 끓여 요리를 중단하십시오. 그들은 외부에 약간 부드러울 것입니다. 구매 한 당일에이 작업을 수행 할 수 있습니다. 같은 날 닭고기를 사서 수프 부분을 예약하고 그것을 1/2 또는 3/4 인치 큐브로 자르고 소금과 후추로 썰어 냉장고에 넣습니다. 양파를 자르고 생강을 갈아서 먹는다. 수프를 원하는 날,이 모든 것이 끝나면 15 분 이내에 놀라운 수프를 준비 할 수있다. 열쇠는 미리 모든 준비를하는 것입니다.

수프를 만들려면 모든 것을 배치하십시오. 여기에는기구와 서빙 요리가 포함됩니다. 준비가되면 웍을 가열하고 오일을 첨가하십시오. 기름이 뜨거워지고 마늘을 넣으십시오. 약 20 초 후에 닭고기를 넣습니다. 닭이 양파와 당근에 멋지고 갈색이되도록하세요. 그들이 약간 갈색이되게하고 (모든 것이 계속 움직이게 함) 식초, 미린, 생선 소스 등과 같은 강한 맛을 첨가하십시오. 이 시점에서, 나는 단지 내가보고있는 가장 큰 닭 조각을 잡고 요리를 측정하기 위해 그것을 반으로 자릅니다. 간신히 익히지 않기를 원합니다. 원색이 아니라 먹는 것보다 약간 덜 조리됩니다. 그 시점에서 코코넛 밀크와 라임 주스를 넣으십시오. 요리 할 때 국물을 맛보고 맛이 나올 때까지 소금, 생선 소스 또는 라임 주스를 넣으십시오. 코코넛 우유가 제공하기에 충분히 뜨거우면 먹을 준비가 된 것입니다. 그 시점에서 실란트로를 추가하고 약간의 향신료를 원한다면 얇게 썬 칠리 페퍼를 넣으십시오.

다시, 전날 밤 준비 작업을 수행하면 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 레시피를 더 많이 만들수록 효율성을 찾으십시오. 코코넛 밀크의 양념을 깨끗이 씻어 마요네즈 병에 담아서 그냥 흔들어 버리고 캔 오프너로 뒤섞 일 필요가 없습니다.

이 답변은 소설로 변하고 있지만 쇠고기에 관한 질문에도 대답하고 싶습니다. 쇠고기는 느린 밥솥에는 좋지만 큰 덩어리로 거친 쇠고기를 원합니다. 버트 로스트, 숄더 로스트 등을 생각하십시오. 식료품 점의 이름은 실제로 다를 수 있으므로 최선의 전략은 정육점에 느린 요리를위한 좋은 컷을 요청하는 것입니다. 저는 쇠고기를 2-3 인치 큐브로 자르는 것을 좋아합니다. 정말 큰 조각입니다. 고기를 부드럽게 유지하는 가장 좋은 방법에 대해서는 요리사들 사이에 합의가 없습니다. 물개를 만들기 위해 외부 요리를 권장합니다. 봉인 여부는 논쟁의 여지가 있습니다. 나는 개인적으로 이렇게한다. 나는 밀가루에 가루를 뿌려 기름에 갈색으로 바르거나 심하게 소금을 바르고 볶습니다. 다른 소스는 날고기를 차가운 액체 나 뜨거운 액체 등 다양한 시간에 식 용액에 넣을 것을 권장합니다. 실험하고 좋아하는 것을 찾아야합니다. 액체로 요리하는 데 6 ~ 8 시간이 걸리는 시간은 정말 길기 때문에 너무 익히지 않도록 할 수있는 일을하고 싶습니다.

바르게 익히거나 찜 또는 다른 저온 요리를하는 것은 환상적이지만, 육류 (또는 가금류)가 액체로 과도하게 익 으면 맛있는 지방이 튀어 나와 일반 물이 튀어 나옵니다. 지나치게 익힌 스테이크를 국물에 담그는 것; 젖었다. 촉촉하지 않고 부드럽고 맛이 없습니다.