빵 오븐 스프링에 다른 슬래시 패턴은 어떤 영향을 미칩니 까?

빵 덩어리의 슬래시는 오븐 스프링을 촉진하도록 설계되었지만 다양한 패턴이 있습니다. 일부는 덩어리의 길이를 달리고, 일부는 체크 무늬 패턴입니다. 나는 이것이 다른 방향으로 오븐 스프링을 홍보하는 것이라고 들었습니다.

어떤 방향으로 어떤 패턴이 생겨날 수 있습니까? 예를 들어, 나는 체크 무늬 패턴을 알고 확장을 촉진합니다.

덩어리의 피부를 깎으면 약한 부위가 생깁니다. 오븐 스프링이 발생하면 반죽이 약한 부분을 통해 팽창합니다. 강하고 슬래시가없는 영역에서는 확장이 제한됩니다.

개념적으로 이것은 매우 간단합니다. 빵을 팽창시키지 않으려는 방향으로 피부를 비대칭 상태로 두십시오. 부울 표면에 체커 슬래시의 경우 가장자리가 전체 중앙보다 더 강하게 유지되므로 확장이 위쪽으로 강제됩니다.

실제로, 다른 덩어리의 경우, 물리가 어떻게 발생하는지 정확하게 예측하기 어려울 수 있습니다. 전문적으로 생산 된 빵에서 볼 수있는 전통적인 슬래시 패턴으로 시작할 수 있습니다. 예를 들어, 바게트와 같은 긴 덩어리에서, 슬래시는 길이에 약간의 각도로 짧고, 덩어리의 연장을 촉진하기 위해 겹쳐진다. 더 넓은 축구 모양의 덩어리에서는 슬래시가 덩어리와 평행을 이루어 조금 넓어 질 수 있습니다.

시연으로 이번 주말에 두 개의 빵을 구 웠습니다. 그것들은 작은 축구 모양의 덩어리 (배트)로 동일하게 형성되었습니다. 하나는 비스듬히 기울었고 다른 하나는 길이와 평행을 이뤘습니다.

슬래시는 효모에서 방출 된 이산화탄소가 빵의 특정 지점에서 빠져 나가고 균일 한 덩어리를 만들어냅니다. 스프링이 빵을 무작위로 찢지 않도록 스프링을 사용하여 표면에 갈라 지거나 갈라지는 부분이 생길 수 있습니다. 다른 패턴보다 잘 작동하는 특정 패턴은 없으며 모두 위쪽 및 바깥쪽으로 확장을 촉진하는 경향이 있습니다.